Goede gezondheid? Chef Pete Evans adviseert om op je onderbuikgevoel te vertrouwen
De Australische chef-kok, tv-persoonlijkheid en auteur Pete Evans staat bekend om zijn kijk op de paleo-manier, maar zijn nieuwste kookboek gaat over een ander belangrijk onderwerp waar sommige mensen zich schamen om over te praten: je gevoel.
Het complete Gut Health Cookbook: alles wat u moet weten over de darm en hoe u die van u kunt verbeteren, geschreven in samenwerking met voedingsdeskundige en neuropaat Helen Padarin, bevat meer dan 100 recepten die specifiek zijn gericht op het verbeteren van uw darmgezondheid.
Evans heeft 15 jaar voor de televisie gewerkt, zijn eigen shows en documentaires gemaakt en ook programma's gehost, waaronder My Kitchen Rules.
Dit boek is voor iedereen die gepassioneerd is over hun gezondheid en de gezondheid van hun gezin, zei Evans, eraan toevoegend dat hij zelfs de effecten heeft gezien die een paleodieet heeft gehad op zijn eigen kinderen, Chilli en Indii Evans.
Hun opgeblazen gevoel en constante ziekten zijn vrijwel onbestaande sinds we de paleo-manier van leven hebben aangenomen, schrijft Evans in het kookboek.
Het doel van al mijn boeken is om [lezers] te helpen hun gezondheid terug te winnen door middel van heerlijke recepten en de juiste informatie, zei Evans.
Hoewel er vaak wordt gezegd dat we zijn wat we eten, zei Evans dat we echt zijn wat we opnemen.
Je moet de voeding opnemen in het voedsel dat je eet. Als je gevoel dat niet doet, moet je die functie verbeteren, waar ik me in het boek op concentreer, zei Evans.
Evans raadt aan om de zuivelproducten, granen en giftige oliën te schrappen en in plaats daarvan meer vlees, zeevruchten en gefermenteerde groenten in uw dieet op te nemen. Zijn boek verwijst naar deze (evenals specerijen, enzymrijke vruchten, kruiden, zelfs bepaalde planten en bloemen als steringrediënten).
Toen ik voor het eerst hoorde over gefermenteerde groenten, was ik geschokt dat ik er als chef-kok niet over had geleerd door mijn opleiding en mijn eigen beroep op mijn vak, Evans, die al bijna 30 jaar chef-kok is en een miljoen borden heeft gekookt met eten, schrijft in het kookboek.
Gefermenteerde groenten zijn onder meer levende zuurkool of kimchi, die je bij een natuurvoedingswinkel kunt krijgen. Evans raadt aan om tussen 1/4 theelepel tot één theelepel per dag aan je dieet toe te voegen, en geleidelijk te verhogen tot één of twee eetlepels bij elke maaltijd. Als je je een beetje opgeblazen voelt of alsof je een kater hebt na het eten, dan raadt hij aan om de hoeveelheid iets te verminderen.
Hoe meer je lichaam reageert op gefermenteerd voedsel, kan volgens Evans een indicatie zijn van hoeveel je ze nodig hebt. Hoe beter je gezondheid is, hoe sneller je de hoeveelheid die je kunt hebben kunt verhogen. Enkele van de voordelen van gefermenteerde groenten zijn onder meer het helpen van de darmgezondheid en het geven van een jeugdige glans.
Naast gefermenteerde groenten raadt Evans aan bottenbouillon aan je dieet toe te voegen, en ze dienen als basis voor veel van de recepten in het kookboek.
Botbouillon was iets dat ik op de culinaire school leerde, maar alleen als basis voor sauzen van onze soepen; nooit werd vermeld dat deze voedingskrachtcentrales het vermogen hebben om op zo'n heerlijke manier te genezen, zei Evans.
Evans maakt zijn eigen bottenbouillon in een slowcooker thuis, maar het kan ook in een soeppan op het fornuis. Het kan worden geconsumeerd zoals het is, gekruid met zeezout en zwarte peper, of het kan worden verwerkt tot voedzame soepen en stoofschotels. De bouillon kan ook worden toegevoegd aan smoothies of zelfgemaakte ijsblokken. Het kookboek bevat recepten voor rundvlees, vis, chimichurri en bottenbouillon, en zelfs beenmergpho.
Je kunt niet fout gaan met de soepen of fermenten, zei Evans. Ze zijn zo goed voor de darmen en ook nog eens verdomd lekker!
Evans beveelt ook aan om bij elke maaltijd een portie dierlijk eiwit ter grootte van een handpalm te eten, zoals grasgevoerd rundvlees, vis met wilde hoest en scharrelpluimvee en varkensvlees. Biologische, niet-zetmeelrijke groenten moeten ook op je bord liggen, samen met vetten van goede kwaliteit zoals avocado's, olijven, noten, zaden en eieren.
Afgezien van veranderingen in het voedingspatroon, beveelt Evans goede slaap en rust aan voor de darmgezondheid, evenals zonneschijn en beweging met weinig impact.
Hij raadt ook aan om drie keer per dag ongeveer 30 seconden te gorgelen om de nervus vagus te stimuleren, een lange en zwervende zenuw die zijn oorsprong vindt in je kleine hersenen en in feite fungeert als een communicator tussen je darmen en hersenen.
Hieronder staan twee recepten uit het The Complete Gut Health Cookbook:
MISO SOEP MET KIPPENGEHAKTE BALLEN (4 PERSONEN)
Hier heb ik de klassieke miso-soep genomen en de saaie stukjes tofu verwisseld (ja, tofu is ongeveer net zo opwindend als golf kijken op de tv) en vervangen door iets dat het hele gezin zal plezieren - gehaktballen! Ik gebruik kip, maar elk gemalen eiwit, zoals varkensvlees, garnalen of rundvlees, zal goed werken. Je kunt zelfs een visfilet zachtjes pocheren als je dat liever hebt. Je kunt de miso-pasta ook weglaten, zodat het een eenvoudige basis voor kippenbouillon wordt.
GEHAKTBALLEN
1 pond gemalen kip
1 eetlepel fijn geraspte gember
2 rode Aziatische sjalotten, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 eetlepel tamari of coconut aminos*
1/4 theelepel fijn zeezout
1⁄4 theelepel versgemalen zwarte peper
SOEP
1 liter (4 kopjes) kippenbottenbouillon (pagina 116)
3 theelepels gedroogd wakame zeewier*
7 ons bloemkool, grof gehakt 3 groene uien, in dunne plakjes gesneden
10 okra-peulen, in plakjes (optioneel)
1/2 kopje miso-pasta
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
(optioneel) sesamolie
Om de gehaktballen te maken, combineer je alle ingrediënten in een kom en meng je goed. Vorm 18 tot 20 balletjes van het vleesmengsel, afhankelijk van hoe groot of klein je je gehaktballen wilt (een kleine ijsschep is hier perfect voor).
Breng voor de soep de bouillon aan de kook in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de wakame en gehaktballen toe en laat sudderen tot de wakame is uitgezet, 8 minuten. Voeg de groenten toe en bak een paar minuten mee. Voeg de miso toe – de beste manier om dit te doen is door het door een zeef in de pan te duwen (dit verdeelt het gelijkmatig in de bouillon). Laat sudderen tot de miso is opgelost, roer voorzichtig indien nodig, 1-2 minuten.
Schep de soep in warme serveerschalen en werk af met de sesamzaadjes (indien gebruikt) en een paar druppels sesamolie.
KLASSIEKE KIMCHI (MAAKT 1 x 1 1/2-QUART JAR)
Kimchi is het nationale gerecht van Korea en Koreanen eten er bijna 20 kilo per persoon per jaar van. Ze zeggen dat hun goede gezondheid en kracht voortkomen uit het dagelijks eten van dit gefermenteerde superfood. Er zijn regionale en seizoensgebonden variaties, maar in wezen lijkt kimchi erg op zijn Europese neef, zuurkool. Ik ben een grote fan van kimchi en geniet ervan bij veel Aziatische gerechten; het werkt ook goed met eieren voor het ontbijt en met hamburgers als het wordt gemengd met zelfgemaakte mayonaise.
ingrediënten
½ kool (ongeveer 1 3⁄ 4 pond)
1 yau choy (choy sum) of 1-2 paksoi, in stukjes van 2 inch gesneden
3 groene uien, in dunne plakjes gesneden
1 bosje koriander, steeltjes en blaadjes, fijngehakt
3 lange rode chilipepers, 2 zonder zaad en fijn
gesneden, 1 in de lengte gehalveerd en zonder zaadjes
1 theelepel zeezout (of 3 theelepels als je de plantaardige startercultuur niet gebruikt - zie hieronder)
3 teentjes knoflook, fijngehakt
Stuk gember van 2 inch, in dunne reepjes gesneden
1-2 eetlepels Koreaans chilipoeder (gochugaru) (zie opmerking)
2-3 eetlepels vissaus
½ pakje groente startercultuur* (optioneel)
Voor dit recept heb je een weckpot van 1 liter nodig met een luchtsluisdeksel. Was de kan en alle keukengerei in zeer heet zeepsop en laat ze vervolgens door een hete spoelcyclus in de vaatwasser lopen om ze te steriliseren.
Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Kies er een, was hem goed en zet opzij. Snijd de kool in de lengte doormidden en snijd vervolgens kruiselings in stukken van 2 inch, waarbij u het worteluiteinde weggooit.
Combineer de kool, choy sum, groene uien, koriander en gehakte en gehalveerde chilipepers in een grote glazen of roestvrijstalen kom, bestrooi met het zout en meng goed. Voeg de knoflook, gember, chilipoeder en vissaus toe. Meng goed, dek af en zet opzij.
Los de startercultuur op in gefilterd water volgens de instructies op de verpakking (de hoeveelheid water hangt af van het merk). Voeg toe aan de groenten en meng goed. Vul de voorbereide pot met het groentemengsel en druk goed aan met een grote lepel of aardappelstamper om eventuele luchtbellen te verwijderen. Laat 3/4 inch ruimte vrij aan de bovenkant. De groenten moeten volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof; voeg indien nodig meer gefilterd water toe.
Vouw het schone koolblad dicht, leg het bovenop het koolmengsel en voeg een klein glasgewicht toe (een borrelglas is ideaal) om alles onder water te houden. Sluit het deksel en wikkel een theedoek om de pot om het licht te blokkeren.
Bewaar op een donkere plaats (bijv. een koeler) bij 60-73 ° F gedurende 8-15 dagen (voeg nog eens 5 dagen toe als de startercultuur niet wordt gebruikt). Koel voor het eten. Eenmaal geopend, is de kimchi tot 2 maanden houdbaar in de koelkast als hij ondergedompeld wordt in de vloeistof. Ongeopend is het tot 9 maanden houdbaar in de koelkast.
Хуваах: