Swiss Guards’ ‘Vatican Cookbook’ een heerlijke openbaring
Uit Rome, met liefde.
Als je de pagina's van de Pauselijke Zwitserse Garde presenteert, het Vaticaanse kookboek: 500 jaar klassieke recepten, pauselijke eerbewijzen en exclusieve afbeeldingen doorbladert, zou je het inderdaad kunnen beschouwen als een grote, mooie ansichtkaart uit de Eeuwige Stad.
Het is een groot, mooi kookboek, met een verzameling recepten voor gerechten die eeuwenlang aan de tafels van het Vaticaan werden geserveerd, zoals samengesteld door leden van de Zwitserse Garde, die kleurrijk geklede elite-beschermers van pausen gedurende 500 jaar.
Oorspronkelijk gepubliceerd in Zwitserland in 2014 als Buon Appetito, heeft het boek onze kust bereikt als The Vatican Cookbook (Sophia Institute Press, $ 34,99).
Het bevat recepten voor enkele van de favoriete gerechten van paus Franciscus, Benedictus XVI en Johannes Paulus II, evenals gerechten die worden geserveerd bij maaltijden van de Zwitserse Garde. Het bevat ook recepten voor een scala aan populaire Romeinse gerechten die worden geserveerd in de cafés en restaurants rondom Vaticaanstad.
Ertussenin zijn essays en anekdotes over de Zwitserse Garde (welke beroemde kunstenaar ontwierp hun uniformen? wat betekenen die levendige kleuren?), de pausen die ze dienen en beschermen, de Italiaanse manier van leven en verbluffende foto's genomen in Vaticaanstad en zijn musea, waaronder enkele nooit eerder gefotografeerde gebieden en evenementen.
Het boek was een gezamenlijke inspanning van talrijke gardisten, geleid door David Geisser, die als chef-kok in zijn geboorteland Zwitserland had gewerkt en al twee kookboeken had gepubliceerd voordat hij zich bij de elite-eenheid van vakkundig opgeleide soldaten voegde; Erwin Neiderberger, een bewaker die ook banketbakker is; en Ohio-auteur Thomas Kelly.
Veel mensen weten niet wie de Zwitserse Garde is, zegt Michael J. Dunigan, medeoprichter van Archangel Productions, het bedrijf dat verantwoordelijk is voor de wereldwijde publicatie van het kookboek. Ik wist het niet eens totdat ik betrokken raakte bij het boek.
Om een Zwitserse garde te zijn, moet je in het Zwitserse leger zitten, katholiek zijn en [minstens] 1,75 meter lang zijn, zegt Dunigan uit Zwitserland, waar hij woont en werkt. Het originele boek was gericht op de Zwitserse markt. Het zou oorspronkelijk een jaarlijkse promotie-uitgave zijn voor het Zwitserse volk.
Dunigans weg naar The Vatican Cookbook begon in Oak Park, waar hij is geboren en getogen. (Zijn grootvader was hoofd van de legendarische Sears-catalogus in de jaren veertig en vijftig.) Dunigan studeerde af aan de Fenwick High School in de buitenwijk van Chicago, ging naar de John Carroll University in Ohio en deed postdoctoraal werk aan de Loyola University in Chicago.
Dunigans werk en zijn vrouw (die voor een Zwitserse uitgeverij werkte) brachten hem naar Zwitserland, waar hij eind 2014 een boekpresentatie bijwoonde voor een nieuw kookboek geschreven door de Pauselijke Zwitserse Garde.
Kort na het evenement vroeg de uitgever of ik kon helpen het boek naar een meer wereldwijd podium te brengen, zegt Dunigan.
Drie maanden later startte hij Archangel Productions met een oude universiteitscollega, auteur en radiopersoonlijkheid uit Cleveland, Thomas Kelly.
We bespraken het potentieel van het boek en kwamen tot de conclusie dat het boek met de juiste wijzigingen/vertalingen zeer goed ontvangen zou kunnen worden in de VS, vooral met de populariteit van paus Franciscus en zijn [toen] aanstaande bezoeken aan de VS en Mexico, zegt Dunigan.
Ze haalden kapitaal op, grotendeels van 10 zakenlieden uit Chicago, en stelden een klein team samen om de nodige wijzigingen in het boek aan te brengen. De herconfiguratie omvatte een nieuwe titel, extra foto's van Vaticaanse kunst, plaatsen om te bezoeken in Rome, de geschiedenis van de Garde en een selectie van de favoriete regionale gerechten van de drie meest recente pausen uit hun geboorteland.
Een derde van de recepten heeft deze fascinerende kleine verhalen erachter, zegt Dunigan. Zoals toen Johannes Paulus II werd neergeschoten, hij had een heel lang herstel voor de boeg. Hij was op een zeer streng dieet, maar hij stond erop dat hij zijn favoriet moest hebben pierogi . En dus maakten de nonnen - die hij uit Poolse kloosters had meegebracht om voor hem te koken en die nog steeds in het Vaticaan verblijven - hem zijn favoriete gerecht. Dat recept staat in het boek.
Lezers leren ook over de geheime wens van paus Franciscus om uit het Vaticaan te glippen onherkenbaar om een pizza te pakken bij een pizzeria in Rome. Het favoriete restaurant van paus Benedictus in Rome was Cantina Tirolese, dat hij vaak bezocht in de tijd dat hij kardinaal was in het Vaticaan.
Er is een mystiek verbonden aan het Vaticaan, zegt Dunigan. Er is geheimhouding, oude taal, geschiedenis, macht.
En er worden elke dag heerlijke maaltijden geserveerd, vers en lokaal geproduceerd.
‘HET VATICAANS KOOKBOEK’ RECEPTEN
SPEENVARKEN EN DUMPLINGS (zoals voorbereid voor paus Benedictus XVI)
ingrediënten
speenvarken:
2 eetl. Vet
4 pond. Speenvarkenshaas
1 eetl. Zeezout
1 theelepel. Versgemalen zwarte peper
1 theelepel. Paprika
1 theelepel. Karwijzaad, geplet
1 grote Spaanse ui, in blokjes gesneden inch
1 Wortel, in blokjes gesneden inch
3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden inch
1 Kleine prei, dun gesneden
12 oz. Donker bier
Broodje Knoedel:
6 eendagsbroodjes of dikke sneetjes brood
½ kopje melk
1 kleine ui, fijngehakt
2 eetl. Platte peterselie, fijngehakt
4 eieren
Zeezout
Versgemalen zwarte peper
Routebeschrijving:
Verwarm de oven voor op 480 graden. Smelt reuzel in koekenpan op laag vuur. Gebruik een vleesmes om het oppervlak van het varkensvlees in te snijden met ondiepe, diagonale sneden ongeveer 2,5 cm uit elkaar, eerst in de ene richting en dan in de andere om een ruitpatroon te maken.
Meng het zout, peper, paprika en karwijzaad en masseer het mengsel in het vlees. Leg het varkensvlees in een braadslee, dek af met hete reuzel en plaats in de oven.
Snijd intussen de ui, wortel en bleekselderij in blokjes en snijd de prei in plakjes. Nadat het vlees 30 minuten heeft gekookt, voeg je de groenten en het bier toe aan de braadpan. Verlaag de temperatuur van de oven tot 350 graden. Kook het vlees nog twee uur en bedruip af en toe met de sappen.
Breng voor de dumplings een grote pan gezouten water aan de kook. Verwarm de melk in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Snijd het brood in kleine stukjes, doe in een kom en giet de verwarmde melk erover. Pel en snipper de ui. Smelt de boter in een andere pan op middelhoog vuur en fruit de ui in ongeveer vijf minuten glazig.
Hak de peterselie fijn en voeg de peterselie, ui en eieren toe aan het brood- en melkmengsel. Voeg zout en peper toe en kneed het knoedeldeeg goed. Vorm het deeg tot kleine, ronde dumplings. Laat de dumplings voorzichtig in kokend water vallen. Laat ongeveer 20 minuten sudderen. Verwijder en laat droog uitlekken.
Snijd het varkensvlees in plakjes en serveer met panjus en dumplings.
Serveert 6 tot 8
ARGENTIJNSE EMPANADA'S OP PEPER SALADE (zoals voorbereid voor paus Franciscus)
Hete Peper Salade
1 hete rode peper, in dunne plakjes gesneden
1 hete gele paprika, in dunne plakjes gesneden
1/2 Sjalot, dun gesneden
10 Cherrytomaten, gehalveerd
1 eetl. Kappertjes, fijngehakt
1 eetl. Platte peterselie, fijngehakt
2 eetl. Olijfolie
1 eetl. Witte balsamico azijn
Zeezout
Versgemalen zwarte peper
Empanadas
1/2 lb. Runderlende
¼ kopje pijnboompitten
¼ kopje zwarte olijven
¼ kopje rozijnen
2 eieren, losgeklopt
1 Vel bladerdeegdeeg, uitgerold
1 Eigeel, losgeklopt
Zeezout
Versgemalen zwarte peper
Routebeschrijving
Was de paprika's, verwijder de zaadjes en de witte kern en snij in dunne plakjes. Snijd de sjalot in dunne plakjes. Halveer de cherrytomaatjes en hak de kappertjes fijn.
Klop voor de dressing de gehakte peterselie, olijfolie en witte balsamicoazijn door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Voeg vervolgens paprika, sjalotten, tomaten en kappertjes toe aan de dressing.
Verwarm de oven voor op 350 graden. Voor de empanadas , bak het gehakt bruin en laat uitlekken. Doe het gekookte rundergehakt in een kom en zet apart. Rooster de pijnboompitten in een schone pan op laag vuur zonder olie gedurende ongeveer twee tot drie minuten, roer vaak en let goed op dat ze niet verbranden. Hak de zwarte olijven fijn. Voeg de geroosterde pijnboompitten, de olijven, de rozijnen en de twee hele eieren toe aan de kom met het gekookte rundvlees. Meng om alle ingrediënten te combineren en breng op smaak.
Steek met een ronde koekjesvormer (ongeveer 3 inch diameter) 12 vormen uit het bladerdeeg. Leg ongeveer een eetlepel van het rundvleesmengsel in het midden van elk deegrondje, vouw het dan om en druk de randen netjes samen met een vork. jas de empanadas met de eidooier om ze bruin te maken, en bak ze in 10 minuten goudbruin.
Serveer de empanadas over de hete pepersalade.
Serveert 2 tot 4
PIEROGI (zoals geserveerd aan paus Johannes Paulus II)
Vulling
1 Wortel
1 pastinaak
1/2 stengel bleekselderij
1/2 Sjalotbol
2 laurierblaadjes
1/2 lb. Varkenshaas
1/2 lb. Kipfilet
2 kleine uien, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook
3 eetl. Boter
Zeezout
Versgemalen zwarte peper
Deeg
1 1/2 kopjes Bloem voor alle doeleinden
1/4 kopje water
2 eetl. Olijfolie
1 theelepel. Zeezout
Routebeschrijving
Vulling:
Snijd alle groenten behalve uien in grote stukken. Doe de gesneden groenten en laurierblaadjes in een pan met acht kopjes water en breng aan de kook. Voeg het varkensvlees en de kip toe. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 30 minuten.
Giet vlees en groenten af, maar bewaar kookvocht. Zet het vlees en de vloeistof opzij en laat het afkoelen. Gooi de groenten weg. Haal het vlees eruit en gebruik een keukenmachine om te pulseren tot het vlees glad is, of hak met de hand heel fijn. Als de vulling te droog is, voeg dan wat van het kookvocht toe. Kruid de vleesvulling met peper en zout.
Knoedels deeg:
Zet een grote pan met gezouten water aan de kook. Meng bloem, water, olijfolie en zout in een kom en kneed 10 minuten tot een dik, glad deeg ontstaat. Voeg indien nodig meer water toe, één theelepel per keer. Rol het deeg uit tot ongeveer 1/8 inch.
Gebruik een koekjesvormer met een diameter van ongeveer drie inch om cirkels van het deeg uit te snijden. Voeg een theelepel vulling toe aan de deegrondes en vouw voorzichtig tot halvemaanvormen, waarbij u de randen stevig maar voorzichtig tegen elkaar drukt met uw vingertoppen. Kook de pierogi gedurende twee tot drie minuten, tot ze zacht zijn.
Hak intussen de uien en knoflook fijn en bak ze in boter op middelhoog vuur tot ze zacht zijn - ongeveer vier minuten. Kruid met peper en zout. Meng de gekookte pierogi zachtjes met de gebakken uien en serveer.
Serveert 4
Хуваах: