Siciliaanse caponata - zeg hallo tegen deze pittige smaakmaker
Caponata lijkt licht op Provençaalse ratatouille - beide zijn tomatenrijke stoofschotels die bestaan uit een overvloed aan zomergroenten en aromaten die zijn beïnvloed door hun geografie.
Met de zomer in de achteruitkijkspiegel, waarom niet de herfst verwelkomen met een caponata?
Caponata is een Siciliaanse groentestoofpot of compote. Het lijkt een beetje op de Provençaalse ratatouille, maar hoewel het beide tomatenrijke stoofschotels zijn die bestaan uit een overvloed aan zomergroenten en aromaten die beïnvloed zijn door hun geografie, wijken ze van daar af.
Ratatouille bevat meestal een verscheidenheid aan groenten, zoals aubergine, pompoen en paprika, en is helder en ingetogen in zijn zomerse balans. Caponata daarentegen is pittiger en geuriger, met een uitgesproken zoetzure of bitterzoet knipoog naar zijn Italiaanse roots en Griekse en Moorse invloeden.
Aubergine is de dominante groente in caponata, gekookt tot ze goudbruin en inktvisachtig zijn, en onderbroken door zilte olijven en kappertjes, doorspekt met azijn en verfrist met zoete rozijnen en honing. Als je de herfst (en het einde van de zomer) gaat begroeten, kun je net zo goed luid vertrekken met deze lip-smakkende smaakmaker.
Caponata wordt traditioneel geserveerd als aperitief op geroosterd brood of crostini of als bijgerecht. Het is ook een heldere garnering voor vis en gevogelte. Maak caponata indien mogelijk een dag van tevoren en zet een nacht in de koelkast om de smaken te laten ontwikkelen.
caponata
Opbrengst: Voor 4 tot 6 personen als bijgerecht
INGREDINTEN:
- Extra vergine olijfolie
- 1 middelgrote aubergine, ongeveer 1 1/4 pond, gesneden in blokjes van 3/4-inch
- Koosjer zout
- 1 middelgrote gele ui, gesnipperd
- 1 rode paprika, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
- 1 grote bleekselderijrib, fijn gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken
- 1 kop geplette Italiaanse pruimtomaten
- 1/3 kopje gouden rozijnen
- 1/4 kop grof gehakte groene olijven, zoals Castelvetrano
- 3 eetlepels kappertjes, uitgelekt
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 2 theelepels honing of bruine suiker
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels gehakte Italiaanse peterselie
ROUTEBESCHRIJVING:
1. Verhit 1/4 kop olie in een grote, diepe koekenpan of pan op middelhoog vuur. Voeg de aubergine toe en breng op smaak met zout. Kook tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten, onder regelmatig roeren. Overbrengen op een bord.
2. Voeg 1 eetlepel olie toe aan dezelfde koekenpan, voeg dan de ui toe en kook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de rode peper en bleekselderij toe en bak tot ze helder en knapperig zijn, 2 tot 3 minuten. Voeg de knoflook, oregano en rode pepervlokken toe en bak tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut.
3. Roer de tomaten, rozijnen, olijven, kappertjes, azijn, honing en zwarte peper erdoor. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat 8 tot 10 minuten sudderen.
4. Doe de aubergine terug in de pan en laat sudderen tot de aubergine heel zacht is, ongeveer 5 minuten langer.
5. Proef op smaak en voeg eventueel extra zout toe. Haal van het vuur en roer de peterselie erdoor.
6. Laat volledig afkoelen om te serveren. Zet de caponata indien mogelijk een nacht in de koelkast om de smaken te laten ontwikkelen. Serveer op kamertemperatuur of gekoeld.
Lynda Balslev is een bekroonde schrijver van eten en wijn, auteur van kookboeken en receptontwikkelaar. Ze is ook de auteur van de blog TasteFood, een compilatie van meer dan 600 originele recepten, foto's en verhalen. Meer van haar recepten zijn te vinden op suntimes.com/taste .
Хуваах: