Recept Swap: Hoe maak je garnalen scampi, Chinese chili kip
Voor de avontuurlijke of de die-hard thuiskok, wat is een beter moment om een diepe duik te nemen in een oud familierecept?
Thuisleven - werken, voor de kinderen zorgen, de lentetuin uitzoeken, naar al die doe-het-zelfprojecten gaan die we jaren hebben uitgesteld, bingewatchen tot in de kleine uurtjes, thuiskomen van een essentiële eerstelijnsbaan.
Heb je een familierecept om te delen?
Terwijl we allemaal steeds meer kennis maken met onze keukens, delen we recepten ingezonden door lezers van Sun-Times , personeel en meer.
Heb je een favoriet familierecept om te delen? E-mail ons op publiek@suntimes.com met je naam, stad, ingrediënten, instructies, een foto van het gerecht (of zelfs de receptenkaart) en een korte uitleg waarom je van dit gerecht houdt, en maak kans om hier en op woensdag te worden vermeld in onze Smaak-sectie.
De thuisblijfmandaat van het coronavirus, tot en met 30 mei voor Illinois , heeft ons leven op zoveel niveaus op zijn kop gezet.
Voor de avontuurlijke of de die-hard thuiskok, wat is een beter moment om een diepe duik te nemen in een oud familierecept? En wat is er beter dan een goede ouderwetse receptenruil om onze favoriete gerechten te delen - van voorgerechten tot desserts?
Hier zijn enkele recepten die u misschien wilt proberen.
Chinese Chili Kip
(Rood gebakken kip in pittige groentejus)
Ik groeide op in een Indiaas-Afrikaans huis en werd altijd geïnspireerd door de diverse kookkunsten van mijn moeder. Ik hou ervan om authentieke recepten uit te proberen en er mijn eigen draai aan te geven. Hier is mijn favoriete recept aller tijden. - Ruqayyah Patel, Waukegan
Ingrediënten voor gebakken kip:
INGREDINTEN
Voor gebakken kip:
- 1/2 pond kipfilets in grote blokjes gesneden
- 1 bosje lente-uitjes
- 1/2 kool, fijngesneden
- 4-5 eetlepels maizena/maïszetmeel
- 1 tl gember en knoflookpasta
- Snufje rode kleurstof (optioneel)
- Zout naar smaak
- 1/2 tl bakpoeder
- Paar druppels sojasaus
ROUTEBESCHRIJVING
1. Meng al deze ingrediënten in een kom en voeg net genoeg water toe om de kip te coaten.
2. Bak op middelhoog vuur tot het gaar is en zet apart.
INGREDINTEN
Voor jus:
- 1/2 kool fijn gesneden
- 1 rood oranje paprika julienned
- 1 groene paprika julienne
- 1 rode ui julienne
- 4 Thaise groene pepers, diagonaal doorgesneden
Roerbak deze groenten in een beetje zout op laag vuur;niet te gaar
Maak dan een slurry met de volgende ingrediënten:
- 3 tl maizena
- 1/3 tl sojasaus (je mag het niet te zout maken)
- Chilipoeder en vlokken, naar smaak
- 1 el chili knoflooksaus
Routebeschrijving:
1. Giet de slurry al roerend bij de geroerbakte groenten tot het een beetje dikker wordt. Je kunt meer water toevoegen als het te dik wordt.
2. Voeg de gebakken stukjes kip toe aan de jus en meng goed.
3. Serveer warm en geniet met gestoomde rijst of naanbrood.
Ultieme Garnalen Scampi
(Met dank aan America's Test Kitchen)
Dit nieuwe recept voor scampi's met garnalen (het meest gevraagde recept uit de PBS-serie Amerika's testkeuken ) gebruikt een paar testkeukentrucs om smaakvolle en goed gekookte garnalen te garanderen, evenals een romige en robuuste saus om ze mee te combineren. Pekel eerst de garnalen in zout en suiker om ze door en door op smaak te brengen en om ze vochtig en sappig te houden. Omdat het sauteren van de garnalen tot ongelijkmatig koken leidt, moet u ze in wijn pocheren, een zachtere benadering die consistenter is. Voor een krachtige maar zuivere knoflooksmaak gebruikten we een royale hoeveelheid gesneden, in plaats van gehakte, knoflook. Slechts een theelepel maizena aan het einde van het koken hield de saus geëmulgeerd en zijdeachtig. — Amerika's testkeuken
Serveert 4
- 3 eetlepels zout
- 2 eetlepels suiker
- 1½ pond jumbogarnalen (16 tot 20 per pond), gepeld, ontdarmd en staart verwijderd, schelpen gereserveerd (extra grote garnalen - 21 tot 25 per pond - kunnen worden vervangen door jumbogarnalen. Als u ze gebruikt, verkort u de kooktijd in stap 3 met 1 tot 2 minuten.)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 kopje droge witte wijn
- 4 takjes verse tijm
- 3 eetlepels citroensap, plus partjes citroen om te serveren
- 1 theelepel maizena
- 8 teentjes knoflook, dun gesneden
- ½ theelepel rode pepervlokken
- ¼ theelepel peper
- 4 eetlepels ongezouten boter, in stukjes van inch gesneden
- 1 eetlepel gehakte verse peterselie
1. Los zout en suiker op in 1 liter koud water in een grote kom. Dompel de garnalen onder in de pekel, dek af en zet 15 minuten in de koelkast. Haal de garnalen uit de pekel en dep ze droog met keukenpapier.
2. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan van 30 cm op hoog vuur tot het glinstert. Voeg garnalenschelpen toe en kook, onder regelmatig roeren, tot ze vlekkerig bruin beginnen te worden en de koekenpan bruin begint te worden, 2 tot 4 minuten. Haal de pan van het vuur en voeg voorzichtig de wijn en de tijmtakjes toe. Wanneer het borrelen afneemt, zet u de pan terug op middelhoog vuur en laat u zachtjes sudderen, af en toe roeren, gedurende 5 minuten. Zeef het mengsel door een vergiet dat boven een grote kom is geplaatst. Gooi schelpen weg en bewaar vloeistof (u zou ongeveer ⅔ kopje moeten hebben). Veeg de koekenpan schoon met keukenpapier.
3. Combineer citroensap en maizena in een kleine kom. Verhit de resterende 1 eetlepel olie, knoflook, pepervlokken en peper in de nu lege koekenpan op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de knoflook geurig is en net begint te bruinen aan de randen, 3 tot 5 minuten. Voeg het gereserveerde wijnmengsel toe, zet het vuur hoog en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium, voeg garnalen toe, dek af en kook, af en toe roerend, tot de garnalen net ondoorzichtig zijn, 5 tot 7 minuten. Haal de pan van het vuur en breng de garnalen met een schuimspaan over in de kom.
Vier. Zet de pan terug op middelhoog vuur, voeg het citroensap-maïzenamengsel toe en kook tot het licht ingedikt is, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur en klop de boter en peterselie erdoor tot ze gecombineerd zijn. Breng garnalen en alle opgehoopte sappen terug naar de koekenpan en gooi om te combineren. Serveer, haal de partjes citroen er apart bij. Serveer met knapperig brood.
Хуваах: