Perziken, pruimen, nectarines: een heerlijke steenvruchten 'puinhoop' maken
Tarte Tatin (een omgekeerde gekarameliseerde taart) is een prachtige manier om zomersteenfruit te laten zien.
Het is zomer en ik ben hebberig.
Het steenfruit is momenteel niet te weerstaan. Op de boerenmarkten wemelt het van de perziken, nectarines en pruimen. Ik verplicht en breng tassen tot de rand volgepropt mee naar huis, om de volgende dag terug te keren voor meer. Het is echt geen uitdaging om door de sappige overvloed te slurpen, maar als er iets te veel is, verandert het oudere fruit snel in een gebakken dessert.
Tarte Tatin (een omgekeerde gekarameliseerde taart) is een prachtige manier om zomersteenfruit te laten zien. Als je deze column volgt, weet je dat het een van mijn favoriete desserts is om te maken. Ik ben geen geduldige bakker, maar dit dessert is onfeilbaar geduldig met mij, waardoor ik, nou ja, een puinhoop kan maken - kruimels, druppels, gekartelde randen en zo. Het maakt niet uit, want dit dessert is beroemd en onverbiddelijk vergevingsgezind. Imperfectie is OK, en de resultaten zijn altijd heerlijk.
In dit tarte Tatin-recept versmelt de zoete smaak van nectarines en pruimen prachtig met de karamelbasis, die vervolgens de topping wordt. De kleurrijke vruchtensappen zorgen voor een levendige vulling en kleuren de karamel, wat resulteert in een gevlekte taart met strepen van rood en oranje. Het is mooi en rommelig, zoals het hoort.
Tarte Tatin van nectarine en pruimen
Actieve tijd: 50 minuten
Totale tijd: 1 uur en 20 minuten, plus koel- en afkoeltijd
Opbrengst: 8 personen
Gebakje:
1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
3 eetlepels suiker
1/2 theelepel zout
12 ons gekoelde ongezouten boter, in blokjes gesneden
1/3 kopje volle zure room
Vulling:
1/2 kop ongezouten boter, in 4 stukken gesneden, kamertemperatuur
1 kop plus 2 eetlepels kristalsuiker, verdeeld
4 grote nectarines, in vieren gedeeld en ontpit
4 pruimen, gehalveerd en ontpit
1/2 theelepel fijn geraspte citroenschil
1 ei, licht geklopt
Bereid het deeg voor:
Pulseer de bloem, suiker en zout een of twee keer in de kom van een keukenmachine om te mengen. Voeg de boter toe en pulseer tot de boter de grootte van een erwt heeft. Voeg de zure room toe en pulseer tot er zich vochtige klontjes vormen. Verzamel het deeg in een bal en druk plat tot een schijf. Wikkel in plastic en laat minimaal 2 uur of een nacht afkoelen.
Haal het deeg voor het bereiden van de vulling uit de koelkast en laat het 10 tot 15 minuten zacht worden. Rol het deeg op bakpapier uit tot een cirkel van ongeveer 30 cm doorsnee. Schuif het perkament en het deeg op een randloze bakplaat en zet ze in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik.
Bereid de vulling voor:
Schik de boter in een 10-inch ovenvaste koekenpan met schuine kanten. Strooi de suiker van 1 kop gelijkmatig over de koekenpan. Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur tot de boter smelt, de suiker begint op te lossen en het mengsel begint te borrelen, 2 tot 3 minuten. Leg de nectarines en pruimen afwisselend dicht bij elkaar, met de velkant naar beneden, in een cirkelvormig patroon in de pan. Strooi de resterende 2 eetlepels suiker en de citroenschil over het fruit.
Terwijl het fruit kookt, verwarm je de oven voor op 425 graden.
Blijf koken tot er een diepgekleurde siroop ontstaat, draai de pan een of twee keer om een gelijkmatige bereiding te garanderen, ongeveer 25 minuten. (Vanwege de vruchtensappen zal de siroop meer rood dan karamelkleurig zijn.) Controleer op gaarheid door voorzichtig een beetje van de siroop te proeven - het zal erg heet zijn. Als het een karamelsmaak heeft, dan is het klaar voor de oven.
Als het fruit klaar is, haal je het deeg uit de koelkast. Leg snel het perkamentpapier met het deeg over de nectarines en pruimen en pel het perkament weg. (Maak je geen zorgen als het deeg op sommige plaatsen breekt of scheurt. Je kunt het aan elkaar plakken zodra het perkamentpapier is weggegooid.) Snijd het deeg zo nodig bij en druk de randen voorzichtig naar beneden rond de koekenpan. Snijd met de punt van een scherp mes 3 tot 4 sneetjes in het deeg en bestrijk ze met het eierglazuur.
Zet de pan in de oven en bak tot het deeg goudbruin en stevig is als je erop klopt, ongeveer 25 minuten.
Haal de taart uit de oven. Laat het op een rooster 1 minuut afkoelen en ga dan met een mes langs de rand van de taart om het deeg los te maken. Plaats een grote hittebestendige plaat op de pan. Houd de pan en het bord met ovenwanten bij elkaar en keer de taart om op het bord. Als er stukjes aan de pan blijven kleven, gebruik dan een mes of spatel om te verwijderen en toe te voegen aan de taart. Koel de taart minimaal 30 minuten.
Serveer warm of op kamertemperatuur met slagroom of vanille-ijs.
Lynda Balslev is een bekroonde schrijver van eten en wijn, auteur van kookboeken en receptontwikkelaar. Ze is ook de auteur van de blog TasteFood, een compilatie van meer dan 600 originele recepten, foto's en verhalen.
Хуваах: