Ji's keuze: Perilla: Koreaans Amerikaans tarief
Ik ben bang als mij wordt gevraagd wat mijn favoriete Koreaanse restaurant is. Maar als ik echt een geweldige plek voor Koreaans zou moeten kiezen, zou ik Perilla: Korean American Fare aanraden.
Ik ben bang als mij wordt gevraagd wat mijn favoriete Koreaanse restaurant is.
Ik ga uit eten als ik heimwee heb naar het koken van mijn moeder, omdat ze niet in de buurt woont, maar ik heb geaarzeld bij het beantwoorden van de vragen omdat ik niet wil dat slechts één plek de keuken van de hele cultuur vertegenwoordigt.
Bovendien ga ik naar verschillende restaurants voor specifieke Koreaanse gerechten, en ik ben niet opgegroeid met het eten van de barbecue of bibimbap die de meeste Amerikanen zien.
Maar als ik echt een geweldige plek voor Koreaans zou moeten kiezen, zou ik Perilla: Korean American Fare aanraden.
Perilla in Fulton River Park is gemakkelijk te navigeren - het ligt dicht bij de Loop, heeft traditionele ingebouwde tafelgrills en het menu bevat de bekende, rustieke Koreaanse gerechten en een verfijnde, eigentijdse keuken.
Klanten kunnen bijvoorbeeld de typische gemarineerde short rib vinden en meer atypische menu-items zoals jangjorim ontdekken. Chef-kok Andrew Lim heeft een moderne versie van dit rijke, zoute en lichtzoete bijgerecht van gestoofd rundvlees tot een verfijnd voorgerecht gemaakt. En ik was verheugd om ook Wagyu-steaktartaar en tonijntataki als voorgerechten te vinden.
Lim en algemeen directeur Thomas Oh, vrienden sinds de middelbare school, zijn de partners achter het restaurant dat in juli officieel van start ging.
Een chef-gedreven concept, Perilla, 401 N. Milwaukee Ave., concentreert zich op de ervaring van de eerste generatie Koreaanse Amerikanen en het eten dat hun ouders voor hen hebben bereid toen ze opgroeiden in de buitenwijken van Chicago.
We wilden een goede middenweg vinden, toegankelijk zijn ... zei Lim die tegen traditie en de wensen van zijn ouders inging door professioneel te koken. Als het te cool is, zal alleen de [jongere generatie] het leuk vinden, dus we hebben het gevoel dat we ons op een goede plek bevinden. Onze generatie kan het waarderen en de generatie van onze ouders kan vertrouwde items en smaken vinden en trots zijn op de evolutie van onze keuken. Hoe grappig is het toen we kinderen waren, we onze lunch stiekem moesten maken zodat we niet voor de gek zouden worden gehouden, maar nu [klanten zijn bereid te betalen] ervoor.
Ondanks dat hij er al vroeg in zijn carrière van droomde chef-kok te worden, kwam Oh - die zijn operationele en leiderschapsvaardigheden bij Lettuce Entertain You Group en Roka Akor Restaurant aanscherpte - er al snel achter dat ik het feest wilde organiseren in plaats van ervoor te koken.
Lim en Oh, die het verdwijnen van Koreatown betreuren, hebben betrekking op de strijd om nooit Amerikaans genoeg te zijn of omgekeerd Koreaans genoeg te zijn en de sterke band met dit buitenlandse voedsel dat we thuis aten, maar het gevoel hadden dat geen van de coole restaurants in de binnenstad of in de hippe buurten vertegenwoordigden hen.
L.A. heeft hun Korea-stad en het is enorm en New York heeft twee Koreatowns... als gemeenschap in Chicago zijn we het speciale kwijtgeraakt aan het hebben van een klein zakcentje in deze prachtige stad. Een missie van ons is om te proberen dat nieuw leven in te blazen, zei Oh.
Voor het grillen aan tafel zijn er niet-gemarineerde en gemarineerde prime-cuts van short rib, ribeye, brisket en roksteak. Er is ook een Wagyu NY-stripsteak en Berkshire-varkensbuik.
Een doordachte reeks banchan [Koreaanse bijgerechten] en dipsauzen wordt geserveerd naast een mand met bladsla en perillabladeren. Perilla in het Koreaans - kkaenip of ggaenip - is een stevige, aanpasbare, robuuste plant uit de muntfamilie die verschillende omgevingen kan overleven en aanpasbaar is aan verschillende kook- en beitstechnieken. Oh en Lim kozen Perilla als de naam van hun restaurant omdat de veerkracht en kracht van de plant een echo is van het leven van hun ouders en hun verhaal als immigranten.
[Koreaans eten is] heel erg een groente-gedreven keuken, evenals zeevruchten, zei Lim. Ik heb het gevoel dat onze groentegerechten hier echt uitblinken.
Een showstopper is het gestoomde ei, vergelijkbaar met een omeletsoufflé, dat over de kom wordt gemorst, op smaak gebracht met runderdashi, sesamolie en zaden, en chili die de aandacht trekt wanneer deze in de eetkamer wordt geserveerd.
Niet te missen groenteschotels zijn de geroosterde asperges met uienroomsausbasis, geroosterde perillazaden, gegarneerd met een royale hoop forelkaviaar en verkoolde citroen.
Gebakken spruitjes worden geleverd in een bruine boter en ansjovisvinaigrette met Parmezaanse kaas en walnoten. Shishito-paprika's met blaren worden erin gegooid met zoete soja, hazelnoten en knapperige baby-ansjovis.
In oktober, als het menu verandert voor de herfst, zoek je naar galbi-jjim of gestoofde korte ribben en soondubu-chigae, een zijden tofu-soep met zeevruchten.
Perilla maakte onlangs nieuws met zijn Michelle Obama-muurschildering aan de zijkant van het gebouw. Obama draagt een traditionele Koreaanse jurk of hanbok in de muurschildering. Oorspronkelijk wilden de eigenaren een muurschildering van hun moeder, maar de in LA wonende kunstenaar Chris Chanyang, ook bekend als Royal Dog, stelde de beroemde Chicagoan voor. Lim en Oh vinden dat de muurschildering diversiteit, inclusie en het delen van culturen vertegenwoordigt.
Wat je leert, leer je, wat je krijgt, geef je, Oh zei.
Perilla bevindt zich op 401 N. Milwaukee Ave. Bel 312-243-3344 of bezoek www.perillachicago.com
Хуваах: