Margaritas bij Del Toro zijn een viering van Cinco de Mayo en nog veel meer
Cinco de Mayo staat voor de deur, wat voor velen van ons maar één ding kan betekenen: margarita-tijd, toch?
Behalve dat ik niet echt van margarita's houd. Nou, ik moet zeggen dat een goede moeilijk te vinden is. Schokkend, ik weet het. Het is alsof je zegt dat je niet van honden of baby's houdt. (Trouwens, ik hou van alle honden en de meeste baby's.)
Het idee van een verfrissende, koude margarita-kan om te delen met vrienden klinkt heerlijk, maar als we eerlijk zijn, is het zelden geweldig. Er zijn een aantal goede margarita's, maar de meeste zijn kant-en-klaar, met in de winkel gekochte zure mix, kunstmatige smaken, te zoet of te dronken (ja, er IS zoiets), bevroren tot een wervelende dood in een machine, of geserveerd in een schaal ter grootte van een viskom.
Dit is waar de broers Everardo en Andres Garcia in beeld komen, de vaak mishandelde drank tot redding brengend, met tedere liefdevolle zorg. Levenslange inwoners van Pilsen, ze openden Del Toro Bar en Restaurant in oktober 2011, waar taco's, torta's, burrito's en meer dan een dozijn soorten van hun kenmerkende margarita's werden geserveerd.
De inspiratie van de broers voor Del Toro blijven hun ouders, lange tijd eigenaren van kleine bedrijven van het Pilsen-hoofdbestanddeel, F&R Liquors. Beide immigranten uit Mexico - vader in de jaren vijftig uit San Luis, Potosi en moeder in de jaren zestig uit Jalisco - ze waren een ongelooflijk voorbeeld voor hun zonen.
Toen mijn ouders langskwamen, wisten ze dat ze hun best zouden doen, maar ze wisten niet hoe hard, zei Andres, 37. Mijn ouders waren gewoon workaholics, ze namen nooit een dag vakantie, nooit. We zijn producten van onze ouders - alles wat ze ons hebben geleerd en alles wat we van hen hebben geleerd, hun kennis kwam naar ons toe en we besloten deze bar te openen.
Die arbeidsethos, zorg en aandacht voor detail loont in Del Toro's tarief, vooral hun margarita's. Alle sappen worden in eigen huis vers geperst, naast de mixers voor de margarita's en andere cocktails. Een van mijn persoonlijke favorieten is de Berry Jalapeno, gemaakt met blanco, framboos, bosbes, aardbei, jalapenosiroop, limoen en cointreau. (En nee, het is niet lief! En heeft een goede kick op het einde!)
Del Toro serveert op zaterdagavond bijna 300 margarita's en de barmannen persen om de dag ongeveer 5 tot 10 kisten limoenen uit voor gebruik in alle verschillende cocktails die ze maken. De meest populaire margarita's zijn de pepino (met de nadruk op komkommer, jalapeño en chili pequin), bes jalapeño, cazuela (met citrusvruchten waaronder roze grapefruit en habanero) en sandia (watermeloen) wanneer in het seizoen.
Goede kwaliteit, consistentie is belangrijk, vooral als het gaat om goede drank. Wij willen kwaliteit in elke zin van het woord. Ik wil dat hier in Pilsen, en ik wil dat mensen weten dat we de beste tequila's, de beste mixen, de beste ingrediënten zullen hebben - dus we beginnen daar goed, zei Everardo, 44, met zo'n ernst ik was zeker dit was ergens in de keuken in steen geëtst.
Everardo is de grote broer in jaren, maar Andres, staande op 6-foot-twee-inch, is grote broer in grootte. Everardo noemt Andres liefdevol zijn spierballen en zegt dat hij georganiseerd en technisch onderlegd is, maar een heethoofd kan zijn. Voor Andres is er een voelbaar respect, niet alleen voor zijn ouders, die zoveel hebben opgeofferd, maar ook voor zijn grote broer.
Toen ik opgroeide, zag ik mezelf in zijn voetsporen treden. Ik volgde mijn grote broer overal. Hij is een allround goede kerel, medelevend, workaholic, attent op de behoeften van anderen voordat hij voor zichzelf zorgt, zei Andres, eraan toevoegend: Hij is een beetje de baas.
Ik kon zien dat Andres het niet erg vond dat Everardo de baas is. Een deel van dit broederlijke respect en liefde komt ook door in de drankjes en het eten; beide broers zijn duidelijk erg trots op hun geschiedenis en bedrijf.
Dus ik vroeg me af wat ze van Cinco de Mayo vonden. Wij Amerikanen houden van een vakantie, en kunnen het ons soms op de verkeerde manier toe-eigenen.
Cinco de Mayo, [buiten] de mensen van Puebla [staat], wordt niet echt gevierd [in Mexico], zei Andres. Mijn ouders vieren het niet. Het is een Amerikaanse feestdag geworden. In de Verenigde Staten is het meer een drinkvakantie. Ik ben er niet kapot van. Misschien dacht ik toen ik een klein kind was, waarom bespotten ze een historische feestdag, maar nu niet meer.
Maar een ding dat de broers op Cinco De Mayo over de streep trekt, zijn de kroegentochten.
Als ze beginnen met 'drink-o de-mayo', is dat het enige waar ik niet tegen kan. Want dan moedig je alleen maar overmatig drinken aan. We willen dat iedereen meer verantwoordelijkheid neemt - kom hier, geniet, eet, drink, wees 100 procent tevreden en kan de volgende dag werken. We houden er niet van als je hier binnen strompelt nadat je in vier bars hebt gezeten. Kom op, dat is gewoon te veel!
Altijd en overal, als je een cultuur en hun geschiedenis, hun keuken, hun ervaring kunt vieren, zodat je meer over hen kunt leren en ze beter kunt begrijpen, is een goede zaak, zei Everardo. Als mensen onze cultuur één dag van het jaar omarmen, neem ik die.
Хуваах: