Jack Hennessy onthult geschiedenis en geheimen van Kansas Ringneck Classic Fried Pheasant
In Braising the Wild onthult Jack Hennessy de geschiedenis en geheimen van Kansas Ringneck Classic Fried Pheasant.
Jack Hennessy onthult deze week de geschiedenis en geheimen achter Kansas Ringneck Classic Fried Pheasant in Braising the Wild.
Hier is het recept.
KANSAS RINGNECK CLASSIC GEBRADEN FAZANT
Elke fazantjager weet heel goed dat Kansas de thuisbasis is van verbazingwekkende fazantenjacht. Bovendien begrijpt elke echte fazantjager dat habitat het antwoord is om onze populaties te behouden en te verbeteren.
Afgelopen weekend had ik het genoegen om de negende jaarlijkse Kansas Governor's Ringneck Classic in Colby, Kansas bij te wonen. De Ringneck-klassieker van de gouverneur van Kansas is een grote inzamelingsactie voor de verbetering van de leefomgeving en het behoud van wilde dieren in het noordwesten van Kansas. The Classic werkt lokaal om het bewustzijn te vergroten, de toegang van het publiek tot jacht te verbeteren en projecten op het gebied van natuurgewoonte te promoten.
Hoewel het weekend in het teken staat van een jacht op zaterdag, werden de avonden besteed aan fondsenwerving voor ons leger, lokale jeugdbeurzen en natuurlijk de leefomgeving van wilde dieren. Op donderdagavond was er een wild diner, georganiseerd door Ringneck Classic president Jim Millensifer, die een groot deel van het koken deed en, hoewel hij dit feit snel verwerpt, het merendeel van de wingshooting.
Het menu omvatte alles van hertenvlees pierogis tot albondigas al chipotle gehaktballen van wilde kalkoen tot buffalo prairie chicken dip tot gefrituurde fazant tot kwarteltaco's. Van de ongeveer 110 mensen die aanwezig waren, probeerde de overgrote meerderheid iets voor de eerste keer, zei Jim Millensifer. Ze hadden bijvoorbeeld wild maar geen kwartel.
Zoals elke wildkok, is dit soort diner een grote bron van trots voor Millensifer. Ik geniet ervan om mensen iets te laten eten dat een slechte reputatie heeft of dat ze nog nooit hebben geprobeerd.
Voor mij was het hoogtepunt van het diner de gefrituurde fazant, die griezelig krokant was, ondanks dat dienbladen bedekt waren met aluminiumfolie en uren van tevoren in warmhoudlades waren achtergelaten.
Joe Heskett, vrijwilliger en voormalig fazantgids, was het brein achter dit gerecht. (Hij was zo vriendelijk om zijn recept hieronder te delen.) Zijn twee grote punten, zo begreep ik, waren om de fazant eerst een paar dagen te pekelen. Dat zal het bloed eruit krijgen en de fazant in feite wit maken. Omdat zoveel mensen een vooringenomen afkeer hebben van wild, zouden ze kunnen weigeren als ze een grijsachtig vlees als een fazant zien.
Ten tweede gebruikt Heskett een commerciële friteuse met manden versus een koekenpan (zoals ik gebruik). Met een koekenpan hoopt zich het bezinksel van eerder gefrituurd voedsel op en kan aan de volgende batch blijven kleven en mogelijk drassig gefrituurd voedsel creëren als u het niet vers eet. Niet zo met een friteuse, zegt Heskett
Ingrediënten (twee porties):
Borst en dijen van 2 fazanten
Pekel:
1/2 gallon koud water
1/3 kopje niet-gejodeerd zoutKarnemelk weken:
1:4 verhouding van kruidenmix met zes pepers en karnemelk
Andere ingrediënten:
Je favoriete gekruide bloem
4 eieren voor het wassen van eieren
Panko broodkruimels
Groente-, koolzaad- of zonnebloemolieOntbeen de dijen en verwijder elk schot van het vlees. Week het vlees drie dagen in pekel.
Spoel de pekel grondig af en wikkel in plasticfolie en vries in.
Na volledig ingevroren vlees ontdooien en licht mals maken met vleeshamer.
Bedek het fazantvlees met het karnemelk-en-zes-pepermengsel en laat het 24 uur weken.
Als u klaar bent om te koken, verwarm de olie dan voor in de friteuse tot 350 tot 375 graden Fahrenheit.
Zonder karnemelk af te spoelen, gooi fazantstukjes door je favoriete gekruide bloem en schud overtollige bloem eraf.
Breek eieren en meng om eierwas in een kom te maken. Nadat je de fazant in bloem hebt gedaan, bedek je hem met eierwas en vervolgens met panko.
Laat een in panko gecoate fazant in de friteuse vallen en trek de mand uit de friteuse zodra de fazant licht goudbruin is geworden.
Laat een paar minuten rusten en voor overkoken. Serveer en geniet!
Хуваах: