Herfstsmaken komen tot leven in deze comfort food recepten
Met ingeblikte pompoen en verse pompoen die direct beschikbaar zijn, is er geen tijd zoals het vakantieseizoen om troostmaaltijden te serveren met deze twee herfstfavorieten (en meer) als de sterren van een verscheidenheid aan gerechten, van soepen tot desserts.
Met de herfst in volle gang en de winter in het verschiet, gaat er niets boven troostmaaltijden om ons allemaal een beetje warmer te laten voelen van binnen.
En met ingeblikte pompoen en verse pompoen die direct beschikbaar zijn, is er geen tijd zoals de herfst en winter en het vakantieseizoen om comfortvoedsel te serveren met deze twee herfstfavorieten (en meer) als de sterren van een verscheidenheid aan gerechten, van soepen tot desserts.
Hier zijn verschillende recepten van het team van Amerika's testkeuken om te proberen in de komende koude maanden. De gerechten zijn te zien in Cook's Kitchen: Geïllustreerde groenten, met meer dan 700 recepten.
Gestoofde Wortelen En Pastinaken Met Gedroogde Veenbessen
Serveert 4 tot 6
Voor een vegetarische versie kun je de kippenbouillon vervangen door groentebouillon of water.
- 3 eetlepels ongezouten boter, in stukjes van inch gesneden
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 kopje kippenbouillon
- 1 kopje appelcider
- 6 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- Zout en peper
- 1 pond wortelen, geschild en gesneden op bias ¼ inch dik
- 1 pond pastinaak, geschild en in schuine plakjes gesneden inch dik
- ½ kopje gedroogde veenbessen
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
1. Smelt 1 eetlepel boter in een grote Nederlandse oven op hoog vuur. Voeg sjalot toe en kook, onder regelmatig roeren, tot ze zacht zijn en net bruin beginnen te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg bouillon, cider, tijmtakjes, laurierblaadjes, 1½ theelepel zout en ½ theelepel peper toe; breng aan de kook en kook 5 minuten. Voeg wortelen en pastinaken toe, roer om te combineren en laat sudderen. Zet het vuur laag tot medium-laag, dek af en kook, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn, 10 tot 14 minuten.
2. Haal de pan van het vuur. Gooi de takjes tijm en laurierblaadjes weg en roer de veenbessen erdoor. Duw het groentemengsel naar de zijkanten van de pot. Voeg mosterd en de resterende 2 eetlepels boter toe en roer door het kookvocht. Roer om het groentemengsel met saus te coaten, breng over naar serveerschaal, bestrooi met peterselie en serveer.
Pompoen Jelly Roll Taart
Waarom dit recept werkt
Misschien wel de meest bekende kersttaart is de Yule Log, die om een goede reden elk vakantieseizoen wordt uitgedraafd. Er valt veel te zeggen voor deze klassieker, maar we wilden een unieke variatie voor de feestdagen ontwikkelen met een cake met pompoengelei en een eenvoudige vulling.
We dachten aanvankelijk dat het opnemen van pompoenpuree in een flexibel biscuitrecept het beslag zou verzwaren, maar gelukkig hadden we het mis. Elke extra ¼ kopje puree die we introduceerden, maakte de cake niet zwaarder; in plaats daarvan verbeterde de puree de smaak van de cake, gaf het een vochtige textuur en maakte het flexibeler.
Roomkaasglazuur leek een natuurlijke vulling, maar het maakte onze cake te dik om te rollen. We hebben de verhoudingen van de ingrediënten aangepast om de textuur lichter te maken en hebben toen overwogen of de volgorde waarin de ingrediënten met elkaar werden gemengd er toe deed. Het antwoord was ja: de batches waarin de boter met de suiker werd gemengd voordat we de roomkaas toevoegden, waren veel lichter omdat de roomboter de mix luchtig maakte, waardoor het de perfecte vulling is voor deze feestelijke cake.
Serveert 8 tot 10
Taart
- 1 kop (4 ons) cakemeel, gezeefd
- 2 theelepels pompoentaartkruiden
- ½ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel zout
- 5 grote eieren
- 1 kop (7 ons) kristalsuiker
- 1 kopje ongezoete pompoenpuree uit blik
Vulling
- 8 eetlepels ongezouten boter, zacht maar nog steeds koel
- 2 kopjes (8 ons) banketbakkerssuiker
- 8 ons roomkaas, in 4 stukken gesneden en verzacht
- 1½ theelepels vanille-extract
- 8 Gekruide Pecannoten (recept volgt)
- Banketbakkerssuiker
1. Voor de taart: Stel het ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven voor op 350 graden. Vet een bakplaat van 18 bij 13 inch in, bekleed met bakpapier en vet perkament in. Klop bloem, taartkruid, bakpoeder en zout samen in een kom; opzij zetten. Gebruik een standmixer met een peddel en klop de eieren en suiker op middelhoge snelheid tot lichtgeel en dik, 6 tot 10 minuten. Voeg de pompoen toe, zet de snelheid op laag en klop tot deze is opgenomen, ongeveer 30 seconden. Vouw het bloemmengsel erdoor tot het gecombineerd is. Breng het beslag over op het voorbereide vel en verdeel het in een gelijkmatige laag. Bak tot de cake stevig is en terugveert bij aanraking, ongeveer 15 minuten. Leg een schoon vel perkament op het aanrecht en bestuif met banketbakkerssuiker.
2. Laat onmiddellijk een dun mes rond de rand van de bakplaat lopen om de cake los te maken, draai dan de warme cake uit op de voorbereide bakplaat en gooi het perkament dat aan de cake vastzit weg. Rol de cake en het onderste perkament, beginnend vanaf de korte kant, goed in het blok. Laat de cake 1 uur afkoelen, met de naad naar beneden.
3. Voor de vulling: Gebruik een schone, droge kom en peddelhulpstuk en klop de boter en suiker op middelhoge snelheid tot ze licht en luchtig zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg roomkaas toe, 1 stuk per keer, goed kloppend na elke toevoeging, ongeveer 1 minuut. Voeg vanille toe en mix tot er geen klontjes meer zijn, ongeveer 30 seconden.
Vier. Rol de cake voorzichtig uit. Verdeel de vulling gelijkmatig over de cake, laat een rand van 1 inch langs de randen. Rol de cake voorzichtig maar strak rond de vulling en laat het perkament achter terwijl je rolt. Wikkel de cake stevig in plasticfolie en zet hem minimaal 1 uur of maximaal 2 dagen in de koelkast. Snijd de uiteinden van de cake bij, leg de cake op een schaal, bestuif met banketbakkerssuiker en garneer met gekruide pecannoten. Dienen. (De cake kan losjes in plastic worden gewikkeld en tot 8 uur bij kamertemperatuur worden bewaard voordat hij wordt geserveerd.)
Romige Pompoen-Chai Soep
Waarom dit recept werkt:
Voor een verwarmende soep die perfect is voor koude herfstdagen, hebben we traditionele gekruide pompoensoep op verschillende manieren gestroomlijnd.
Omdat verse pompoen zelden in het seizoen is en veel voorbereidend werk vereist, hebben we het eenvoudig gehouden door gemakkelijk verkrijgbare ingeblikte pompoenpuree te gebruiken. Sommige zachte ui en knoflook zorgden voor een goede basis van aromaten, en een beetje bruine suiker bracht de smaak van de pompoen naar voren en voegde een vleugje zoetheid toe.
Om onze soep een complexe warmte te geven die de pompoensmaak zou aanvullen, ontdekten we dat chai-thee een perfecte alles-in-één bron was voor een groot aantal warme kruiden. We sudderden gewoon een chai-theezakje in de soep om het een subtiele chai-smaak te geven.
Door de soep aan het eind te pureren kreeg hij een fluweelzachte textuur en wat zware room voegde precies de juiste hoeveelheid rijkdom toe. Je kunt ¼ theelepel gemalen kaneel, ¼ theelepel gemalen gember, ¼ theelepel gemalen kardemom en ¼ theelepel gemalen kruidnagel vervangen door het chai-theezakje.
Serveert 6
4 tot 6 uur op laag of 3 tot 5 uur op hoog
4 tot 7 liter
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 6 kopjes kippenbouillon, plus extra indien nodig
- 1 (29-ounce) kan ongezoete pompoenpuree
- ½ kopje verpakte bruine suiker
- 1 theezakje met chai-smaak
- ½ kop zware room
- Zout en peper
1. Combineer ui, knoflook en olie in een kom en magnetron, af en toe roeren, tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten; overbrengen naar slowcooker. Roer de bouillon, pompoen, suiker en theezakje erdoor. Dek af en kook tot de smaken versmelten, 4 tot 6 uur op laag of 3 tot 5 uur op hoog.
2. Gooi theezakje weg. Werk in batches en verwerk de soep in de blender tot een gladde massa, ongeveer 2 minuten. Doe de soep terug in de slowcooker, roer de room erdoor en laat het ongeveer 5 minuten staan totdat het is opgewarmd, pas de consistentie aan met extra hete bouillon indien nodig. Breng op smaak met peper en zout en serveer.
Pompoensoep Met Witte Bonen En Salie Pesto
Waarom dit recept werkt
Deze stevige versie van pompoensoep kan op zichzelf staan als maaltijd. In plaats van de gebruikelijke romige, rijke gepureerde stijl van pompoensoep, hebben we ervoor gekozen om stukjes pompoen te combineren met romige cannellinibonen om onze soep wat kracht te geven.
Omdat het bolgedeelte van de pompoen moeilijk in blokjes te snijden is die gelijkmatig gaar worden, en omdat het van nature sneller kookt dan het dichte nekgedeelte, hebben we de bol in partjes gesneden, ze in de bouillon gekookt tot ze zacht waren en vervolgens gepureerd ze om een pompoenbouillon te maken die onze soep body en smaak gaf.
Vervolgens kookten we het nekgedeelte, in stukjes gesneden, in deze bouillon. Door aan het begin van de kooktijd boter aan de bouillon toe te voegen, kon deze volledig emulgeren, waardoor de soepbasis rijker werd en een meer fluweelzachte textuur kreeg. Een swirl van saliepesto, die we snel in de keukenmachine maakten, gaf precies de juiste heldere, frisse afdronk.
Serveert 6 tot 8
Totale tijd: 1 uur
pesto
- ½ kopje walnoten, geroosterd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 kopje verse peterselieblaadjes
- ½ kopje verse salieblaadjes
- ¾ kopje extra vergine olijfolie
- 1 ons Parmezaanse kaas, geraspt (½ kopje), plus extra om te serveren
- Zout en peper
Soep
- 1 (2- tot 2½-pond) pompoen, geschild
- 4 kopjes kippen- of groentebouillon
- 3 kopjes water
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 pond prei, alleen de witte en lichtgroene delen, in de lengte gehalveerd, in dunne plakjes gesneden en grondig gewassen
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- Zout en peper
- 3 (15-ounce) blikjes cannellinibonen
- 1 theelepel witte wijnazijn
1. Voor de pesto: Pulse walnoten en knoflook in de keukenmachine tot ze grof gehakt zijn, ongeveer 5 pulsen. Voeg peterselie en salie toe. Voeg, terwijl de processor draait, langzaam olie toe tot deze is opgenomen. Doe over in een kom, roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper; opzij zetten.
2. Voor de soep: Snijd het ronde bolgedeelte van de pompoen en halveer in de lengte. Gooi de zaden weg en snijd elke helft in 4 partjes.
3. Breng de pompoenpartjes, bouillon, water, boter en sojasaus aan de kook in een middelgrote pan op hoog vuur. Zet het vuur laag tot medium, dek gedeeltelijk af en laat krachtig sudderen tot de pompoen zacht is en uit elkaar begint te vallen, ongeveer 20 minuten. Haal de pan van het vuur en gebruik een aardappelstamper om de pompoen te pureren, nog steeds in bouillon, tot hij volledig is afgebroken. Dek af om warm te blijven; opzij zetten.
Vier. Terwijl de bouillon kookt, snijdt u de hals van de pompoen in stukjes van ½ inch. Verhit olie in de Nederlandse oven op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg prei en tomatenpuree toe en kook, onder af en toe roeren, tot de prei zacht is en de tomatenpuree donker is, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg stukjes pompoen, ¾ theelepel zout en ¼ theelepel peper toe en kook, onder af en toe roeren, 5 minuten. Voeg de pompoenbouillon toe en breng aan de kook. Gedeeltelijk afdekken en 10 minuten koken.
5. Voeg bonen en hun vloeistof toe, dek gedeeltelijk af en kook, af en toe roerend, tot de pompoen zacht is, 15 tot 20 minuten. Roer de azijn erdoor en breng op smaak met peper en zout. Serveer en geef de pesto en extra Parmezaanse kaas apart door.
Geroosterde butternutpompoen met gebruinde boter en hazelnoten
Waarom dit recept werkt
Je herkent dit gerecht en zijn variaties misschien niet meteen als de bekende geroosterde pompoen, maar daar gaat het eigenlijk om. Een recept in het boek van de in Londen gevestigde chef Yotam Ottolenghi, Plenty, liet ons kennismaken met een alternatief squashuniversum.
Hij braadt dunne halve maantjes pompoen met de schil en gooit ze vervolgens met hartige ingrediënten, van chilipepers en limoen tot geroosterde noten en gekruide yoghurt, die dienen als een verrassend succesvolle folie voor de natuurlijke zoetheid van de pompoen. We besloten om deze aanpak in de testkeuken te brengen en er onze eigen draai aan te geven.
Proevers waren even enthousiast over de aanpak van Ottolenghi, maar ze hadden ook een paar suggesties. Dus onze eerste stap was om zowel de huid als de witte laag vlees eronder te verliezen, die beide proevers onaantrekkelijk vonden. (We hadden voorgeschilde pompoen kunnen kopen, maar we hebben ontdekt dat de smaak van hele pompoen die je zelf schilt superieur is.)
Om een diepere karamelisering van de pompoenplakken te bereiken, hebben we de bakplaat op het laagste ovenrek geplaatst, waar het meer warmte zou opnemen van het hoofdverwarmingselement op de bodem van de oven. Vervolgens hebben we de pompoen halverwege het roosteren omgedraaid (en de bakplaat gedraaid), zodat beide kanten konden karamelliseren.
Gesmolten boter zorgt voor een betere bruining dan olijfolie, dankzij de melkeiwitten die de Maillard-reactie ondergaan, wat leidt tot complexere smaken en aroma's. Deze plakjes waren perfect gekarameliseerd, heerlijk zoet en zacht.
De kroon op het werk was om een paar toppings te bedenken die een mix van contrasterende texturen en gedurfde smaken opleverden.
Serveert 4 tot 6
Totale tijd: 1 uur
SQUASH
- 1 grote (2½- tot 3-pond) butternutpompoen, geschild, gezaaid en kruiselings gesneden ½ inch dik
- 3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel peper
TOPPING
- 3 eetlepels ongezouten boter, in 3 stukken gesneden
- ⅓ kopje hazelnoten, geroosterd, gevild en gehakt
- 1 eetlepel water
- 1 eetlepel citroensap
- snufje zout
- 1 eetlepel gehakte verse bieslook
1. Voor de pompoen: Stel het ovenrek in op de laagste stand en verwarm de oven voor op 425 graden. Gooi de pompoen met gesmolten boter, zout en peper in een kom om te coaten. Schik de pompoen in een enkele laag op een omrande bakplaat. Rooster de pompoen tot de zijkant die het vel raakt richting de achterkant van de oven goed bruin is, 25 tot 30 minuten. Draai het blad en blijf bakken tot het zijwaartse blad richting de achterkant van de oven goed bruin is, 6 tot 10 minuten. Haal de pompoen uit de oven en gebruik een metalen spatel om elk stuk om te draaien. Keer terug naar de oven en rooster tot de pompoen heel zacht is en het zijaanrakende vel bruin is, 10 tot 15 minuten.
2. Voor de topping Terwijl de pompoen braadt, smelt u boter met hazelnoten in een 8-inch koekenpan op middelhoog vuur. Kook, onder regelmatig roeren, tot boter en hazelnoten bruin en geurig zijn, ongeveer 2 minuten. Haal de pan onmiddellijk van het vuur en roer er water door (boter zal schuimen en sissen). Laat 1 minuut afkoelen. Roer citroensap en zout erdoor.
3. Breng de pompoen over naar een grote serveerschaal. Sprenkel het botermengsel gelijkmatig over de pompoen. Bestrooi met bieslook. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Geroosterde Spiraalvormige Zoete Aardappelen Met Walnoten En Feta
Waarom dit recept werkt
Snel geroosterd in een hete oven, zijn spiraalvormige zoete aardappelen een leuk, publieksvriendelijk alternatief voor gewone geroosterde witte aardappelen. We besloten om een spiralizer te gebruiken om de aardappelen in mooie -inch dikke noedels te snijden die snel zouden koken.
We ontdekten dat het eenvoudigweg roosteren van de aardappelen in een hete oven, onbedekt, gedurende ongeveer 12 minuten ons het resultaat gaf dat we zochten: zoete aardappelen die zacht maar niet papperig waren, met slechts een beetje karamelisatie.
Om het gerecht af te maken, strooiden we op elk ¼ kopje pittige feta en rijke geroosterde walnoten, plus een royale hoeveelheid verse peterselie.
Zoete aardappelnoedels zijn vrij delicaat; wees voorzichtig wanneer u ze met de olie en kruiden in stap 2 gooit, en nogmaals wanneer u ze voor het opdienen op de serveerschaal legt.
Als je geen spiralizer hebt, kun je een mandoline of V-slicer gebruiken met een ⅛-inch julienne-opzetstuk. Zorg ervoor dat u de groenten op de mandoline plaatst, zodat de resulterende noedels zo lang mogelijk zijn. We raden af om groentenoedels met de hand te snijden.
Serveert 4 tot 6
Totale tijd: 30 minuten
- 2 pond zoete aardappelen, geschild en in het kwadraat
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie, plus extra om te serveren
- Zout en peper
- ¼ kopje walnoten, geroosterd en gehakt
- 1 ons fetakaas, verkruimeld (¼ kopje)
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
1. Stel het ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven voor op 450 graden. Snijd met een spiralizer zoete aardappelen in -inch dikke noedels en snijd de noedels in stukken van 12-inch.
2. Gooi aardappelnoedels, olie, ¼ theelepel zout en ⅛ theelepel peper samen in een kom en verdeel ze over een omrande bakplaat. Rooster tot ze zacht zijn, 12 tot 14 minuten, één keer roeren halverwege het roosteren.
3. Kruid de aardappelen met peper en zout naar smaak en leg ze op een serveerschaal. Strooi walnoten, feta en peterselie erover en besprenkel met extra olie naar smaak. Dienen.
Хуваах: