Fall-Off-the-Bone-Tender BBQ Wild Turkey Wings: Jack Hennessy's Braising the Wild
Jack Hennessy laat letterlijk van het bot vallen BBQ-kalkoenvleugels in Braising the Wild
Een inside story voor jullie trouwe lezers. Eerder deze week, Jack Hennessy gebeld omdat het te goed werkte om dit recept klaar te maken. Het vlees viel letterlijk van het bot. Dat zorgt voor lekker eten, maar niet zo goed voor een foto. Dus deze week zal ik Hennessy's ``Braising the Wild'' leiden met een voorbereidende foto, maar voeg aan het einde de foto toe met het vlees dat van het bot valt.
En vang Hennessy's knipoog naar Hank Shaw .
Fall-Off-the-Bone-Tender BBQ Wilde Kalkoenvleugels
Dit is het verhaal van een paar 2-jarige katervleugels. Ze waren stevig verpakt en diepgevroren na het slachten, om vervolgens tijdens de verhuizing van ons gezin naar Kansas in januari 2018 van koeler naar vriezer naar koeler te worden verwisseld. Ze werden als verloren beschouwd, totdat mijn schoonvader ze vond verborgen achter wat groenten in hun diepvriezer in de kelder.
Het werd mijn missie om ervoor te zorgen dat deze wings niet verloren gingen en net zo heerlijk mals zouden smaken als de wings van dit voorjaar.
De methode om te smoren en dan te roken is afkomstig van Hank Shaw, auteur van de wild-game blog Hunter Angler Gardener Cook. Ik heb het herzien en dezelfde techniek toegepast die ik gebruik voor babyrugribben.
Let op: Weten of je oven correct is (qua temperatuur) is redelijk handig. In het verleden hadden we bij elektrische ovens dat de units bijna leeg waren, terwijl we met onze huidige oven altijd een bakstaal binnen hebben, dus het wordt wat heter. Hoe nauwkeuriger hun kookmethodes zijn, hoe beter het voedsel zal smaken. Omdat onze oven hier heet was, verdampten vloeistoffen in de pan van tevoren. Het vlees viel nog steeds van het bot, maar toegegeven, ik hoopte dat er meer op het bot zou blijven voor presentatiedoeleinden.
Het einde van dit verhaal: ik ontdooide deze 2-jarige schorpioenvleugels, en omdat ze er allebei normaal uitzagen en normaal rook, kookte ik ze samen met het meest recente paar. Bij het testen van de smaak kon ik het verschil niet zien - beide waren ongelooflijk! Dus hopelijk heb je je vleugels gered van de kalkoen van dit voorjaar. Zo niet, dan inspireert dit recept je hopelijk om dit met toekomstige vogels te doen.
Ingrediënten (voor 4 personen):
Vier volledige vleugels van wilde kalkoenen (kan ook werken met binnenlandse kalkoenen, maar de baktijd is slechts een uur of zo)
1 kopje rode wijn
16-32 ons kippenbouillon
1 gele ui, gesnipperd
Halve stengel bleekselderij,
Voorbereiden:
- Laat kalkoenvleugels volledig ontdooien.
- Leg ze in een ovenvaste diepe ovenschaal.
- Bedek met gehakte gele ui, gehakte bleekselderij en 1 kopje rode wijn. Bestrooi licht met koosjer zout, gemalen zwarte peper en knoflookpoeder.
- Voeg 16 ons kippenbouillon toe, of genoeg om de vleugels volledig te bedekken. Bedek met aluminiumfolie en bak in de oven op 325 graden Fahrenheit gedurende 4-5 uur, tot het vlees de gewenste malsheid heeft. Zorg ervoor dat u elk uur controleert of de kippenbouillon de vleugels nog bedekt.
- Als het vlees zacht is, verwijder en bedek met je favoriete BBQ-saus, voeg een paar uur toe aan de rookoven op 220-240 om te doordringen van de rokerige smaak (gebruik het hout dat je het liefst rookt. Ik heb stukjes mesquite gebruikt).
Хуваах: