Champagne - enkele basisprincipes die u moet weten voordat u die volgende fles bubbels koopt
Een expert uit Chicago beantwoordt de belangrijkste vragen over mousserende wijn: hoe verschillen de variëteiten? Betekent een hogere prijs een betere kwaliteit? En is de fles van vorig jaar nog goed?
RPM Steak's wijnregisseur en sommelier Kathleen Hawkins heeft tal van handige tips voor het kiezen van de juiste champagne voor elke smaak en elke prijs.
Pat Nabong/Sun-Times
Champagne? Prosecco? Mousserende wijn? bruut? Demi sec? Extra droog? Roos?
Beslissingen beslissingen.
En zo gaat het, jaar na jaar, feestdag na feestdag, feest na feest: welke champagne (of ander sprankelend plengoffer) moeten we serveren voor oudejaarsavond en andere feestelijke bijeenkomsten? (Om nog maar te zwijgen van jubilea, verjaardagen en de volgende keer dat je een partij gebakken kip kookt - daarover later meer.)
En het is niet alleen de type van bubbels in flessen, maar er is ook de prijs . Betekent een hogere prijs een betere kwaliteit? Moet champagne roze zijn? Is het het beste om het ijskoud te serveren? En hoe zit het met die ongeopende fles achter in de koelkast van vorig jaar - is die nog goed om te serveren?
Voor antwoorden op deze eeuwige vragen en meer nam de Sun-Times contact op met een lokale expert - met name Kathleen Hawkins, een sommelier en een gecertificeerde specialist in wijnen, en ook de wijndirecteur bij Chicago's tony RPM Steak - om ons allemaal door de trek naar het wijnpad.
Bubbels in verschillende prijsklassen: Soter Vineyards Mineral Springs Brut Rosé (van links), Pierre Péters Cuvée de Réserve Grand Cru, Champagne Collet Brut en Cava Faustino Rosé worden gefotografeerd bij RPM Steak in River North.
Pat Nabong/Sun-Times
Aan het eind van de dag draait het allemaal om genieten van dat glas koolzuurhoudende wijn en, waar mogelijk, kiezen voor een magnum - omdat, zoals Hawkins opmerkt, 'twee flessen beter zijn dan één, en een magnum is tweemaal het volume van een standaard fles.' Gewoon iets om te overwegen.
Q. Wat is champagne (met een hoofdletter 'C')?
A. Champagne is in hoge mate een wijn van 'plaats', met name de Champagne-regio van Frankrijk. Zorg ervoor dat de fles die u kiest de 'traditionele methode' van productie heeft ondergaan ['Méthode Champenoise']; anders is het gemaakt in een tank of kunstmatig koolzuurhoudend. Het staat misschien niet die exacte woorden op de fles, maar als er champagne staat, moet het volgens die traditionele methode legaal zijn gemaakt. .... Het is een historisch proces waarbij de bubbels worden gevormd in de fles die je uiteindelijk drinkt.
Champagne wordt gemaakt door middel van twee fermentaties. De eerste wordt de basiswijn die een [wijnboer] normaal gesproken maakt. En de tweede gisting is hoe je de bubbels krijgt, en dat gebeurt door druk die in de fles wordt gevormd. Dat levert een betere kwaliteit op. ... Dat is ook waarom de kurken gevaarlijk zijn, omdat ze 60 tot 70 mijl per uur gaan als ze van de fles komen en ze kunnen een beetje onhandelbaar zijn vanwege al die atmosferische druk die zich in de fles vormt, druk van de koolstofdioxide wanneer die gisting voor de tweede keer begint om de bubbels te produceren. Die bubbels zijn fijner, er zijn er meer en ze hebben een betere textuur dan dat ze kunstmatig worden gemaakt.
Q. Is prijs van belang als het om kwaliteit gaat?
A. Het kan . Het hangt allemaal af van de prijs waar u zich prettig bij voelt. Er zijn bubbels die allemaal die traditionele methode doorlopen in alle prijsklassen. De beste kwaliteit / prijs in het algemeen op het winkelschap zal ergens tussen de $ 50 en $ 75 liggen.
Je zult geen echte champagne uit Frankrijk vinden voor $ 20, maar je zult wel binnenlandse mousserende wijn vinden die op traditionele wijze is geproduceerd voor die prijs.
Q. Wat is de veiligste/beste manier om een fles te openen?
A. De veiligste manier is echt om de fles op tafel te zetten en de fles met één hand stevig om de bodem en de andere aan de bovenkant vast te houden en tegelijkertijd in tegengestelde richtingen te draaien. Houd het gewoon niet onder je kin of houd het schuin naar iemand toe.
RPM Steak's wijnregisseur Kathleen Hawkins demonstreert de beste manier om een glas champagne in te schenken.
Pat Nabong/Sun-Times
Q. Bestaat roze champagne echt?
A. Ja, het heet rosé (“ro-Zay”) Champagne. Je maakt eerst roséwijn als basiswijn door er een klein beetje rode wijn of een druif met rode schil bij te mengen en de schil wat langer te laten weken om de kleur te krijgen. Het voegt verschillende smaken en textuur toe aan de wijn.
Q. Is mousserende wijn hetzelfde als champagne?
A. Ja en nee. Binnen de geografische grenzen van de Champagne gelden regels die allemaal zeer wettelijk zijn afgebakend. De druiven moeten in een bepaald gebied groeien, moeten worden geoogst op een specifiek 'mostgewicht' (of suikerniveau) en moeten dat proces in twee stappen gedurende een minimale hoeveelheid tijd doorlopen om als champagne te worden vrijgegeven. ... Mousserende wijnen komen over het algemeen uit een andere plaats. De VS heeft bijvoorbeeld geen eigen categorie 'plaats', dus je zou [mousserende wijn] Napa Valley niet noemen. Het is daar niet de wet.
Als het niet binnen de grenzen van Champagne is gemaakt, is het mousserende wijn. Maar het is nog steeds goed en in veel gevallen goedkoper dan champagne omdat champagne langer moet rijpen, het land duurder is, druiven moeilijker te verbouwen zijn omdat het koel is [in de Franse regio]. ... Er hangt een prijskaartje aan dat prestige. Maar er zijn ook zeer dure mousserende wijnen.
Champagne-optiesThe Sun-Times vroeg Kat Hawkins, sommelier en wijndirecteur bij RPM Steak, om champagne- en mousserende wijnsuggesties voor verschillende prijsklassen, die ze hier deelt en in meer detail op haar blog op sla. com :
Een fles Cava Faustino Rosé uit Spanje.
Pat Nabong/Sun-Times
Everyday Sparkling: Spaanse mousserende rosé
Cava Rosado, Faustino, Brut, NV (verkoopprijs $ 12,99 plus belasting)
“Cava is de bekendste bijdrage van Spanje aan het mousserende wijnspel en er zijn over het algemeen betaalbare opties. Het is geproduceerd op de traditionele manier. … Dit is een rosé van Garnacha uit de regio Rioja in Spanje, dus niet alleen geweldig op zichzelf, maar ook te combineren met bijna elk gerecht dat deze feestdagen op tafel komt.
Een fles Soter Vineyards Mineral Springs Brut Rosé wordt gefotografeerd bij RPM Steak.
Pat Nabong/Sun-Times
Binnenlandse Sparkler: Willamette Valley Rosé
Soter, Mineral Springs Ranch, Brut Rosé, 2017 (te koop voor $ 78,99, plus belasting)
“De combinatie van respectvolle landbouw, oude zeebodems en een gematigd klimaat resulteert in wijnen die gelaagd, genuanceerd en boeiend zijn. Deze cuvée is gemaakt van Pinot Noir en Chardonnay en wordt op traditionele wijze gemaakt, voorzichtig geperst en vervolgens gefermenteerd. Ze zien ook langere rijping, net als champagne in Frankrijk, en dit is een kenmerk van mousserende kwaliteitswijnen.
Klassieke champagnes gemaakt om te delen: groot formaat
Magnum van Pol Roger, 'Reserve', Brut, NV ($ 175,99, plus belasting)
“In het midden van de 20e eeuw kozen de Britten ervoor om het einde van de Tweede Wereldoorlog te markeren met een van de meest iconische champagneproducenten, Pol Roger. Sir Winston Churchill was zo'n fan van het huis (en persoonlijke vriend van mede-eigenaar Odette Pol-Roger) dat zijn toewijding hem uiteindelijk zijn eigen gelijknamige cuvée opleverde, de beste ooit aangeboden door Pol Roger.
Klassieke champagne die de bank niet zal breken
Champagne Collet, 'Art Deco' Brut, NV (te koop voor $ 39,99, plus belasting)
'Als een beetje meer diepte en textuur jouw stijl is, dan is deze 'Art Deco'-blend van grote waarde. Het vinden van echte champagne van deze kwaliteit voor deze prijs is zeldzaam. Het dominante deel van de blend is gemaakt van de rode druiven Pinot Noir en Meunier en toont een rijkdom die goed samengaat met vis, vlees en feesten.
Klassieke champagne: Baller-status
Zeldzame champagne, 2006 (te koop voor $ 179,99, plus belasting)
Rare, afkomstig uit het hof van Marie-Antoinette, is gemaakt voor wanneer het tijd is om de feesten echt op te voeren. Rare Champagne, voorheen de topcuvée van Piper Hiedsieck, is gemaakt van 70% Chardonnay en 30% Pinot Noir, en de wijnen worden niet elk jaar gemaakt. Dit is pas de negende keer dat Rare sinds 1976 wordt gemaakt.”
Q. Hoe zit het met prosecco?
A. Prosecco is een andere klasse mousserende wijn. Het komt uit de regio Veneto in Italië. Het is gemaakt met een inheemse Italiaanse druif genaamd Glera. Vaak wordt prosecco gedaan in hele grote tanks. Het is gemaakt om vers en gemakkelijk te zijn en gemaakt om waardegedreven te zijn en meestal een beetje meer fruitgericht.
Q. Hoe lang kun je een geopende fles champagne bewaren?
A. Als je de juiste stoppers voor champagneflessen hebt - ze klikken om de hals van de fles - helpt dit om de bubbels een dag of twee te behouden. Hoe minder je de fles beweegt, hoe beter. Als je de fles een paar keer in en uit de koelkast haalt, verstoort het de koolstofdioxide in de oplossing. Dus een paar glazen inschenken, dichtklikken en opbergen en niet te veel storen en het is maximaal twee dagen houdbaar.
Q. Hoe lang kun je een ongeopend fles champagne?
A. Een behoorlijk lange tijd, als het van de hoogste kwaliteit is, als het vintage-gedateerd is of van een hoogwaardige producent. Ze beginnen na verloop van tijd een beetje aan bruisen te verliezen en beginnen erg geroosterd en karamelachtig te worden, maar ik heb vintage-gedateerde champagne op de lijst bij RPM uit 1983. De echt, echt geweldige dingen kunnen 30 tot 40 jaar meegaan. Ik denk dat de beste plek om het te drinken in het bereik van 10 tot 15 jaar ligt als het de hoogste kwaliteit is. Als het die fles champagne van $ 40 is, zijn ze allemaal heel goed gemaakt en gaan ze gemakkelijk drie tot vijf jaar mee.
Q. Wat is het verschil tussen brut en droog? Wat als je de voorkeur geeft aan een champagne aan de zoetere kant?
A. Ze zijn gebaseerd op wetenschappelijke metingen van de restsuiker die in de basiswijn achterblijft. Als er demi-sec op de fles staat, hebben ze een voelbare zoetheid en zijn ze nog steeds verfrissend en niet stroperig. Dingen die 'brut' of 'extra brut' zeggen, zullen aan de drogere kant zijn (veel minder zoet). De kurkdroge exemplaren krijgen het label 'Brut Nature' - geen toegevoegde suikers. Brut is verreweg de populairste categorie. Als je echt een geweldige demi-sec wilt, is mijn favoriet Louis Rodderer Carte Blanche.
Q. Moet je ongeopende flessen in de koelkast bewaren?
A. Champagne doet het het beste als het rechtop staat, niet op zijn kant. Hij doet het het beste in een koele, donkere omgeving. Dus de koelkast is geweldig of als je een kelder of kast hebt die niet veel warmteschommelingen kent, omdat die kurken knappen als de fles te heet wordt.
Q. Moet champagne in een gekoeld glas worden geserveerd? Hoe gekoeld moet de fles zijn?
A. Een gekoeld glas is niet nodig. De meeste mensen drinken hun wijn sowieso te koud in dit land. We drinken onze witte en mousserende wijnen vaak te koud en verliezen alle nuances van de wijn.
Ik leef volgens deze regel: zet rode wijn 20 minuten in de koelkast voordat u hem serveert. Voor wit haal je het 20 minuten uit de koelkast voordat je het serveert
Q. Kun je champagne serveren bij een maaltijd, of is het het beste om alleen te proosten?
A. Champagne is heerlijk en past overal bij. Probeer het absoluut met je favoriete eten. Met gebakken kip is het het lekkerst! Als je kauwt op chips of patat, al die dingen zijn geweldig met champagne. Elk voedsel dat rijker of boterachtiger is, is geweldig om mee te combineren, omdat champagne een beetje scherp en zuur is, dus het helpt de rijkdom in evenwicht te brengen.
Хуваах: