Ratatouille het perfecte gerecht voor al die zomerse groenten
Ratatouille is het Zuid-Franse hoofdbestanddeel dat handig alle lekkernijen uit de tuin combineert, gelaagd in een terrine of gestoofd in een stevige, aromatische stoofpot.
De zomer belooft een overvloed aan zonovergoten groenten - een overvloed aan tomaten, paprika's, pompoenen en aubergines die erom smeken om gebruikt te worden. Dit is geen probleem. De truc is om in te leunen en te vertrouwen op recepten die de overvloed aan producten omarmen en vieren. Een beproefd gerecht dat dit doet, is ratatouille. Ratatouille is het Zuid-Franse hoofdbestanddeel dat handig alle lekkernijen uit de tuin combineert, gelaagd in een terrine of gestoofd in een stevige, aromatische stoofpot.
In het verleden volgde ik nooit een recept voor ratatouille - ik maakte er gewoon vleugels van en verzamelde alle Provençaalse groenten die voorhanden waren, bakte ze en sudderde ze samen in een stoofpot met tomatenstrepen. De resultaten waren meestal dik en warm met een sappige compote-consistentie. De laatste tijd heb ik echter een frissere, receptgestuurde route genomen, dankzij de chef-kok Alice Waters.
In haar ratatouille-recept kookt Waters elke groente afzonderlijk terwijl ze ze langzaam in de stoofpot combineert. Haar methode toont elke groente en houdt ze opzettelijk intact, licht aan elkaar gebonden door het sap van verse tomaten. De kruiden zijn subtiel en de stoofpot is doordrenkt met verse basilicum, samengebonden in een eenvoudig bouquet garni (verse kruidentwijgen vastgebonden met keukentouw), die gemakkelijk aan het einde van het koken uit de pot kan worden gehaald en verwijderd. Het resultaat is een heldere en frisse ratatouille, niet verward of overdreven gesausd, en een perfect lichte, zomerse aanvulling op elke maaltijd.
Ik heb een beetje aan het recept gesleuteld, waaronder takjes tijm in het bouquet garni en de ratatouille afmaken met een scheutje fruitige balsamicoazijn en veel zwarte peper voor de kick. Dit gerecht kan het beste binnen een dag worden gegeten om de frisse smaken te behouden. Probeer de groenten bij het snijden en in blokjes snijden zo uniform mogelijk te houden.
Ratatouille
Opbrengst: Voor 6 personen als bijgerecht
INGREDINTEN:
- 1 bol aubergine, ongeveer 1 1/2 pond, gesneden in blokjes van 1/2-inch
- Koosjer zout
- Extra vergine olijfolie
- 1 grote gele ui, gesnipperd
- 2 rode paprika's, zonder zaadjes, in blokjes gesneden
- 2 smalle courgettes of gele pompoenen, in de lengte gehalveerd, in manen van 1/2-inch dik gesneden
- 4 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1/4 theelepel gedroogde chilivlokken
- 4 middelgrote tros-gerijpte tomaten, in blokjes gesneden
- 4 takjes verse basilicum en 2 takjes verse tijm, samengebonden met keukentouw
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- Verse basilicumblaadjes, gescheurd, voor garnering
ROUTEBESCHRIJVING:
1. Plaats de aubergine in een vergiet. Breng rijkelijk op smaak met zout en schep om. Plaats het vergiet in een kom of in de gootsteen en laat het 30 minuten staan. Dep de aubergine droog met keukenpapier.
2. Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de aubergine toe en kook tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten. Als de pot te snel uitdroogt, voeg dan indien nodig meer olie toe. Breng de aubergine over in een kom.
3. Voeg nog 2 eetlepels olie toe aan de pan. Voeg de ui toe en kook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, 4 tot 5 minuten. Voeg de paprika's toe en blijf koken tot de paprika's knapperig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de pompoen toe en kook tot hij helder en knapperig is, ongeveer 3 tot 4 minuten langer. Roer de knoflook en rode pepervlokken erdoor en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de tomaten en het bouquet garni toe en kook ongeveer 5 minuten onder regelmatig roeren.
4. Roer de aubergine erdoor en blijf koken tot alle groenten zacht zijn, 10 tot 12 minuten, af en toe roeren. Verwijder en gooi het bouquet garni weg. Voeg de balsamicoazijn, 1 theelepel zout (of naar smaak) en zwarte peper toe en breng op smaak.
5. Serveer warm of op kamertemperatuur gegarneerd met basilicum.
Lynda Balslev is een bekroonde schrijver van eten en wijn, auteur van kookboeken en receptontwikkelaar. Ze is ook de auteur van de blog TasteFood, een compilatie van meer dan 600 originele recepten, foto's en verhalen.
Хуваах: