Met pecannoot gerookte fazant werkt geschiedenis in 'Braising the Wild'
Jack Hennessy geeft een draai aan een broodje uit de geschiedenis met een broodje met pecannoten gerookte fazant in Braising the Wild
Jack Hennessy heeft elke week klompjes informatie in Braising the Wild. Deze week is de goudklomp uit de geschiedenis getrokken en was iets dat ik nog niet eerder had gekend.
Hier is het recept:
Broodje Met Pecan Gerookte Fazant
Tijdens de Tweede Wereldoorlog draaiden jachtopzieners de andere kant op toen duizenden fazanten in sandwiches werden veranderd om tienduizenden soldaten te voeden die door Aberdeen, South Dakota trokken. Het is een heel mooi verhaal, zeker de moeite waard om verder te lezen.
De Fazant Sandwich is iconisch, maar voor mijn versie heb ik een paar dingen veranderd - ik gebruikte gerookte fazant, veranderde enkele verhoudingen en voegde honing toe met dillesaus (in plaats van zoete smaak). Oordeel: geweldig.
Tijdens het maken van dit recept heb ik ook geëxperimenteerd met droge versus natte pekel voor fazanten. Als je daar meer over wilt weten, kun je het artikel opzoeken Gerookte Fazant online bij Pheasants Forever . Uiteindelijk besloot ik dat ik de voorkeur gaf aan natte pekel voor vogels.
Ingrediënten (twee porties):
1 hele fazant
Pecan-brokjes, -pellets of -chips om te rokenPekel:
8 kopjes koud water
1/3 kopje koosjer zout
1/3 kopje witte suiker
1 ons zwarte peperkorrels
1/2 bol verse knoflook, geplet
6 ons verse gember, gebrokenFazant salade mix:
Geraspte gerookte fazant
Halve middelgrote gele ui, fijngehakt
1/2 kop fijngesneden selderij
1/2 kop fijn gesneden wortelen
Een hardgekookt ei, gepeld en gebroken
1 theelepel honing
1 theelepel dille relish
3/4 kop mayonaise
Zout en peper naar smaakMeng de pekelingrediënten grondig tot het zout en de suiker zijn opgelost. Voeg de hele fazant toe aan de pekel en laat 10-12 uur weken.
Na het verwijderen de pekel grondig afspoelen en droogdeppen, 2 uur in de koelkast laten staan voordat u gaat roken om volledig te drogen.
Zet de smoker op 220. Voor dit recept heb ik destijds mijn Weber houtskoolgrill en geweekte pecannootchips een half uur gebruikt. Ik stak kolen aan in een schoorsteenstarter totdat de kolen ongeveer halfgrijs waren en legde ze vervolgens in de grill, bedekt met chips en minimaliseerde de zuurstofstroom zonder kolen te doven. Ik plaatste het rooster bovenop samen met de spatchcocked fazant (ruggengraat uitgesneden en afgeplatte vogel).
Rook tot de fazant een interne temperatuur van 160 bereikt, verwijder en versnipper zodra hij is afgekoeld.
Plaats het ei in de pan met koud water en breng aan de kook, laat het 9-10 minuten koken, verwijder het dan en laat het onmiddellijk onder koud water stromen. Bij voorkeur ook afdekken met ijsblokjes. Eenmaal afgekoeld, kraak en verwijder de schaal. Verkruimel het ei en zet apart.
Meng alle fazantensalade ingrediënten zonder mayonaise.
Voeg mayonaise toe, indien nodig meer voor de gewenste consistentie. Zout en peper naar smaak.
Voeg toe aan brood, al dan niet geroosterd, en geniet van een lekkere wilde historische sandwich!
Хуваах: