Voor het bakseizoen voor de feestdagen, hier is een inleiding over één essentieel ingrediënt: vanille
Naarmate het bakseizoen vordert, volgt hier een inleiding over vanille-extracten, pasta's en poeders, inclusief single-origin vanilles, die specifieke toepassingen hebben, afhankelijk van waar ze vandaan komen.
Vroeger vond ik vanille vanzelfsprekend.
Toen maakte ik op een dag chocoladekoekjes en had ik geen vanille-extract meer. Dus ik heb het weggelaten. Het was alsof je zout uit het recept liet. De koekjes misten de ronde, volle smaken die ze gewoonlijk hadden. Ik realiseerde me dat vanille de basis was van al mijn favoriete gebakken producten.
Vanille is een essentieel ingrediënt zoals zout, en de gebruikelijke ondersteunende rol is om de gekenmerkte smaak te versterken en naar voren te brengen. Of het nu deel uitmaakt van de ondersteunende cast of de ster, het is echter belangrijk om de beste kwaliteit vanille te gebruiken die je kunt vinden.
Naarmate het bakseizoen vordert, volgt hier een inleiding over vanille-extracten, pasta's en poeders, inclusief single-origin vanilles, die specifieke toepassingen hebben, afhankelijk van waar ze vandaan komen.
Koop eerst pure vanille, geen imitatie of vanillesmaak.
Alleen pure vanille vormt een aanvulling op en voegt alle smaakdiepten toe aan gebakken goederen, zegt Matt Nielsen van Nielsen-Massey Fine Vanillas & Flavours uit Waukegan.
Hoewel het woord vanille″ een duidelijke Jane-vibe kan dragen, is vanille allesbehalve gewoon. Het telen en telen van vanillebonen is complex en vanille is het op één na duurste kruid na saffraan. Maar je gebruikt er zo weinig van per recept dat de kosten van zelfs de hoogste kwaliteit vanille in een partij koekjes, bijvoorbeeld, nominaal zijn, en een kleine prijs om te betalen voor het maximaliseren van de smaak.
Vanilla planifolia komt oorspronkelijk uit Mexico en werd onder meer naar Madagaskar, Indonesië, Oeganda en Tahiti gebracht. Tegenwoordig produceert Madagascar de meeste vanillebonen en is waarschijnlijk de oorsprong van het vanilleproduct in je voorraadkast. Het maken van extracten, pasta en poeder uit de vrucht van een orchidee is een tijdrovende en arbeidsintensieve aangelegenheid.
Tot voor kort realiseerde ik me niet hoeveel vanille-opties er waren. Nielsen Massey maakt bijvoorbeeld vijf single-origin extracten, en ik vroeg me af of ik daar een verschil tussen zou kunnen proeven.
Vanille-proeverijen worden over het algemeen gedaan door vanille-ijs of slagroom te maken. Om tijd te besparen, besloot ik echter om in plaats daarvan de vanillevariëteiten te proeven die op een witte suikerklontje waren gevallen. En ik kon echt de verschillen proeven.
Met de hulp van Nielsen heb ik hier een inleiding gemaakt over vanille en de vijf single-origins die ik heb geproefd. Het goede nieuws over de pasta en het poeder is dat je ze 1-op-1 kunt vervangen. Dit betekent dat als uw recept 1 theelepel vanille-extract vereist, u in plaats daarvan kunt kiezen voor 1 theelepel pasta of poeder.
Kies voor het dagelijkse koken en bakken je favoriete single-origin vanille, of kies voor het pure vanille-extract.
Puur vanille extract
Het hoofdbestanddeel van de voorraadkast, het is gemaakt van een mix van verschillende oorsprong. Verschillende merken hebben verschillende melanges. Vanille-extract bevat over het algemeen een kleine hoeveelheid suiker, naast alcohol. De suiker houdt de vanille in de vloeistof gesuspendeerd. U kunt vanille-extract zonder toegevoegde suikers kopen, maar het moet voor gebruik worden geschud.
Single-origin Vanille
Deze, zegt Nielsen, schitteren op hun verschillende manieren, zoals toepassing op hoge temperatuur voor Indonesisch, chocoladegerechten voor Oegandees, enz.
Rassen zijn onder meer:
Madagaskar Bourbon: Diepe, zachte, romige smaak. Dit is wat de meeste mensen associëren met de smaak van vanille. Beste keuze voor een multifunctionele vanille.
Mexicaans: De OG vanille, pittig, past goed bij warme herfstkruiden zoals kaneel, nootmuskaat, piment. Dit is de vanille om te combineren met herfstsmaken. Heeft ook affiniteit met chocolade.
Oegandees: Vergelijkbaar met vanille uit Madagascar omdat het romig en zoet is, maar het heeft een chocoladetoets en is goed in karamel- en citrusgerechten.
Indonesisch: Indonesië is de op één na grootste teler ter wereld en de vanille heeft een uniek smaakprofiel dat houtachtig en aards is, met natuurlijke rokerige tonen. Het behoudt zijn smaak bij hoog vuur en is een goede keuze voor een grillmarinade, maar ook voor koekjes zoals biscotti die twee keer gebakken worden.
Tahitiaans: Komt van een iets andere vanille-orchidee, de Vanilla tahitensis genaamd, en groeit alleen in tropisch Tahiti. Het is uniek fruitig en bloemig, en de bonen zijn korter. Deze vanille is delicaat en kan niet goed tegen hitte. Het heeft een vleugje kersenfruit en is het beste in desserts op basis van fruit, of toegevoegd aan ijs, anglaise en niet-kokende desserts.
Vanillebonenpasta
Verkrijgbaar als een blend en als single origin uit Madagaskar, levert vanillebonenpasta dezelfde smaak en voegt het uiterlijk van de vanilleboon toe, wat vooral aantrekkelijk is in ijs, crème brulee en andere desserts. Beth Nielsen, vice-president culinair voor het bedrijf, smeert het ook op milde vis voordat het wordt gegrild. De suiker in de pasta karamelliseert tijdens het koken en zorgt voor een eenvoudig glazuur.
Vanillepoeder
Het Nielsen-Massey-poeder wordt gemaakt door vanille-extract in te kapselen in een maïszetmeelbasis, die oplost wanneer het wordt gemengd met een nat product. Het is suiker- en alcoholvrij. Het wordt het best gebruikt in droge toepassingen of wanneer u de smaak van vanille wilt, maar niet de tint van vanille-extract, zoals in een witte cake of witte botercrème. Ik gebruik het ook in spice rubs (recept hieronder) gemaakt van gedroogde ingrediënten, bijvoorbeeld voor recepten met gegrild fruit. Er zijn andere vanillepoeders op de markt die gemalen bonen zijn en donkerbruin van kleur.
Hier zijn een paar recepten die het beste uit vanille halen:
Verse Vanille Slagroom
Het is zo gemakkelijk om slagroom te maken, er is geen excuus om het te kopen.
Ingrediënten:
- 1 pint slagroom
- 1 eetlepel banketbakkerssuiker
- 1 theelepel puur vanille-extract, pasta of poeder
- Snufje fijnkorrelig zeezout
Routebeschrijving:
Voeg de suiker, vanille en zout toe aan de room terwijl deze wordt opgeklopt. Klop tot het stijf is en serveer onmiddellijk. Bewaar ongebruikte room in de koelkast.
Opmerking: om de slagroom te smeren, voegt u 2 eetlepels bourbon of rum toe terwijl deze wordt opgeklopt.
Elizabeth Karmel's Dessert Rub
Gebruik dit kruidenmengsel op fruitdesserts die je grilt of bakt, zoals bananen, perziken, pruimen, appels, peren, abrikozen of gegrilde poundcake.
Ingrediënten:
- 3 eetlepels kristalsuiker witte suiker
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 1 theelepel Nielsen-Massey vanillepoeder
- Snuf fijnkorrelig zeezout
Routebeschrijving:
In een middelgrote kom, combineer alle ingrediënten en meng goed. De rub is in een luchtdichte verpakking tot 6 maanden houdbaar.
Хуваах: