Het nieuwe kookboek van Dr. Mark Hyman adviseert dat we 'vet kunnen eten, dun worden'
Je kunt het vette voedsel eten waar je van houdt, maar blijf mager en gezond. Het klinkt te mooi om waar te zijn, of als een goedkope tv-informercial midden in de nacht.
Maar volgens Dr. Mark Hyman, de bestsellerauteur van de New York Times en de directeur van het Cleveland Clinic Center for Functional Medicine, is dat precies wat we allemaal zouden moeten doen. En dat is best goed nieuws, aangezien het vakantieseizoen groots opdoemt.
Hyman's nieuwste boek, The Eat Fat, Get Thin Cookbook, ligt op 29 november in de schappen en bevat meer dan 175 recepten voor aanhoudend gewichtsverlies en een levendige gezondheid, ontwikkeld in samenwerking met chef-kok Frank Giglio.
Hyman is de auteur van 12 eerdere boeken, waaronder het 10-daagse detoxdieet en The Daniel Plan. Het kookboek is het vervolg op zijn gids Eat Fat, Get Thin, die eerder dit jaar werd uitgebracht en de conventionele wijsheid over het onderwerp vet ontkracht.
Eat Fat, Get Thin is opgedragen aan iedereen die last heeft gehad van een vetarm dieet of eigenlijk welk dieet dan ook, zei Hyman. Het kookboek bevat recepten voor heerlijke favorieten zoals pompoentaart kogelvrije koffie, herderstaart, samengestelde boter en zelfs desserts zoals chocoladetruffels en niet-gebakken walnotenbrownies.
Typische diëten combineren calorietekort met smakeloos voedsel, wat een recept is voor mislukking, zei Hayman. Het is gewoon te moeilijk om hunkeren naar een afstand te houden als je je beroofd voelt en niet geniet van het voedsel dat je eet. Suikerverslaving lijkt altijd zijn lelijke kop op te steken, waardoor mensen van de wagen vallen. Het probleem met de meeste diëten is dat ze het belangrijkste ingrediënt missen dat voedsel echt lekker maakt en je honger vermindert: vet!
Jarenlang hebben artsen, wetenschappers, de media en zelfs de overheid ons verteld dat het eten van vet gewichtstoename en hartaandoeningen veroorzaakt, aldus Hyman.
Zo lang werd ons verteld dat vet gewichtstoename veroorzaakt, en een hele reeks andere problemen, maar de waarheid is dat overconsumptie van verwerkte koolhydraten een piek veroorzaakt in de productie van het hormoon insuline door het lichaam, wat de opslag van vet verhoogt, vooral gevaarlijk buikvet. En dat is nog maar het begin van de schade die suiker aan je lichaam kan toebrengen, zei Hyman.
Voedingsvet daarentegen veroorzaakt geen piek in insuline, vervolgde hij. In tegenstelling tot het eten van koolhydraten, zorgt het eten van vet ervoor dat je lichaam vet verbrandt in plaats van het op te slaan. Gezonde celwanden gemaakt van hoogwaardige vetten zijn beter in staat om insuline te metaboliseren, waardoor de bloedsuikerspiegel beter gereguleerd blijft. Zonder een goede controle van de bloedsuikerspiegel, absorbeert het lichaam vet voor een regenachtige dag. De juiste vetten verhogen ook de vetverbranding, verminderen je honger en verminderen de vetopslag.
Door de juiste vetten te eten, val je af, zei Hyman.
Wat zijn nu precies de juiste vetten? Volgens Hyman zijn het kokosolie, extra vergine olijfolie, kokosmelk, avocado, vette vis zoals sardines en wilde zalm, noten en zaden, olijven en grasgevoerde boter of ghee (geklaarde boter).
De meeste Eat Fat, Get Thin-recepten vallen in wat Hyman het pegan-dieet noemt, dat het paleo- en veganistische dieet combineert en zich richt op echt, volledig, vers voedsel dat duurzaam is geteeld en rijk is aan vitamines en mineralen, en arm aan suiker, geraffineerde koolhydraten en bewerkte voedingsmiddelen.
Elk recept begint met een nuttige uitleg van de gezondheidsvoordelen en speciale instructies. De meeste recepten bevatten ingrediënten die veel mensen al in huis hebben, hoewel je misschien wat ghee wilt kopen of er zelf een wilt maken.
In het kookboek beschrijft Hyman een typische eetdag voor hem, die begint met een omelet of frittata gekookt in grasboter, of een shake gemaakt met noten en zaden, gevolgd door een grote salade met wilde vette vis, avocado's en pompoen zaden, en bekroonden met een diner van grasgevoerd lamsvlees (natuurlijk nog steeds vet) voor het avondeten, samen met groenten gekookt in olijfolie.
Hyman's grootste advies voor zijn lezers? Eet echt voedsel.
Een verse avocado of een kiwi wordt niet geleverd met een etiket met voedingsfeiten, of een streepjescode of ingrediëntenlijst. Als u verpakt voedsel koopt, concentreer u dan op de ingrediëntenlijst, niet op de voedingsfeiten die meestal zijn ontworpen en ontwikkeld onder enorme lobby-inspanningen van de voedingsindustrie om uw inspanningen om gezond te eten te verwarren en te verwarren. Als je een ingrediënt niet herkent, het niet kunt uitspreken, of het is in het Latijn, of je hebt het niet in je kast en je zou het niet in een recept gebruiken – maltodextrina [een polysacharide dat wordt gebruikt als voedseladditief], bijvoorbeeld - gebruik het dan niet, zei Hyman.
Lezers die Eat Fat, Get Thin vooraf bestellen bij eatfatgetthin.com krijgt vroege toegang tot enkele van de overheerlijke recepten.
Hieronder staan drie recepten uit het Eat Fat, Get Thin Cookbook:
OMEGA-3 GROENE SMOOTHIE
1 1/2 kopjes kokoswater, gekoeld
1 eetlepel hennepolie
1 eetlepel chiazaad
1 kopje bevroren aardbeien of frambozen
1/2 avocado, ontpit en geschild
1 grote hand babyspinazie
1 eetlepel geroosterde geraspte kokos, voor garnering (optioneel)
Combineer alle ingrediënten in een blender en mix op hoge snelheid tot een gladde en romige massa, ongeveer 45 seconden. Top met de geroosterde kokosnoot, indien gebruikt, en drink onmiddellijk.
GESMOORDE KORTE RIBS MET VENKELZAAD EN CIDERAZIJN
4 grote runderribben met been
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kopje tomatenpuree
2 kopjes Dr. Hyman's Veggie-Bone Broth
1 eetlepel Dijon-mosterd
2 theelepels gemalen venkelzaad
1/4 kopje appelciderazijn
3/4 theelepel zeezout
Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit.
Combineer alle ingrediënten in een Nederlandse oven en breng aan de kook op middelhoog vuur. Dek de pan af, plaats hem in de oven en kook tot het vlees gaar is, ongeveer 2 1/2 uur.
Breng de short ribs voorzichtig over in vier ondiepe serveerschalen. Schep met een lepel af en verwijder zoveel mogelijk vet van het oppervlak van het kookvocht. Giet de kookvloeistof in een blender en mix op hoge snelheid tot een gladde massa, ongeveer 45 seconden. Giet de saus over de shortribs, verdeel het gelijkmatig en serveer.
CHOCOLADE TRUFFELS
7 tot 9 Medjool dadels, ontpit
1 kop rauwe cashewnoten
3 eetlepels rauw cacaopoeder, plus 1/4 kopje bestuiven
1 theelepel alcoholvrij, glutenvrij puur vanille-extract
1 theelepel gemalen nootmuskaat
1/8 theelepel zeezout
Meng in een keukenmachine 7 van de dadels, de cashewnoten, de 3 eetlepels cacaopoeder en de vanille, nootmuskaat en zout. Verwerk tot het mengsel fijngemalen is en aan elkaar begint te kleven, 45 tot 60 seconden. Knijp een stuk marmer-formaat af en knijp het in je hand; het moet samenhangend zijn. Als dat niet het geval is, breng je het terug naar de keukenmachine, voeg je de resterende 2 dadels toe en verwerk je het tot alles goed gemengd is.
Breng het mengsel over in een kom. Gebruik een kleine ijsschep of twee lepels, verdeel het mengsel in 20 even grote hopen en leg ze op een kleine bakplaat. Gebruik je handen om elke heuvel één voor één in een stevig verpakte bal te rollen en plaats deze terug op de bakplaat.
Doe de resterende 1/4 kop cacaopoeder in een kleine kom. Rol elke truffel door het cacaopoeder tot alle kanten bedekt zijn en leg het terug op de bakplaat. Bedek en koel de truffels tot ze stevig zijn, minimaal 1 uur of maximaal 1 week. Koel Serveren.
Хуваах: