Goed eten: schuw nooit de voordelen van cashewnoten
De cashew is een favoriet qua smaak en wordt algemeen beschouwd als een voedingsster vanwege de hoeveelheid eiwitten, hart-gezonde vetten, vitamines en mineralen.
de folklore
Inheems in Brazilië, werd de cashewnoot geïntroduceerd in India en Afrika door Portugese ontdekkingsreizigers in de 16e eeuw. De cashewboom, van het hout en de bast tot de vrucht, werd zeer gewaardeerd om zijn helende eigenschappen. In Brazilië werd cashewnotenolie gebruikt om lepra te behandelen, terwijl in India de cashewnoten herstellend werden gebruikt, als aperitief, haartonicum en afrodisiacum. Maar pas in de 20e eeuw werd de cashewnoot een culinaire ster. Het is nu de op twee na meest geconsumeerde boomnoot in de VS, en met een goede reden.
De feiten
Cashewnoten (Anacardium occidentale) zijn zaden van een groenblijvende struik die verwant is aan pistachenoten, mango's en gifsumak. Het cashewzaad zit vast aan de onderkant van zijn vrucht, de cashewappel, die rijk is aan vitamine C en populair is waar cashewnoten worden verbouwd, waaronder tropische regio's van India en Brazilië. De niervormige cashew heeft twee lagen schelpen, waartussen een potentieel giftige hars/olie zit die wordt verwijderd en gebruikt om veel producten te maken, waaronder vernis en insecticide. Slechts een handvol (één ounce) bevat een bevredigende 10 procent DV (Daily Value, gebaseerd op 2000 calorieën per dag) eiwit en 20 procent DV van bot-gezond magnesium. In vergelijking met de meeste noten bevatten cashewnoten minder vet, wat meestal hart-gezond enkelvoudig onverzadigd vet is.
De bevindingen
Cashewnoten, een rijke bron van zowel enkelvoudig onverzadigde als meervoudig onverzadigde vetzuren, die in verband worden gebracht met het verminderen van het risico op hartaandoeningen, kunnen, wanneer ze regelmatig worden vervangen door koolhydraatrijke snacks, helpen het totale en LDL-cholesterol (slecht) cholesterolgehalte onder controle te houden (American Journal of Clinical Nutrition , 2017). Vanwege deze vetzuren toont opkomend onderzoek aan dat de consumptie van cashewnoten door de moeder kan leiden tot betere reflexen en geheugen bij hun nakomelingen (International Journal of Developmental Neuroscience, 2017). Met een hoog totaal gehalte aan fenolen en flavonoïden, staan cashewnoten ook bekend om hun antioxiderende activiteit, waarvan is aangetoond dat ze de bloedglucose reguleren en helpen bij de behandeling van patiënten met diabetes (The Scientific World Journal, 2017).
Zowel rauwe als geroosterde cashewnoten zijn overal verkrijgbaar. Zorg er bij aankoop van bulkbakken voor dat de container goed is afgesloten en dat de moeren vochtvrij en glad zijn. Even snuiven naar ranzigheid is ook verstandig. Kies voor een langere versheid vacuümverpakte blikken of potten in plaats van plastic zakken. Bewaar kort op een koele, droge plaats, of koel of vries tot respectievelijk zes maanden of een jaar. Hele cashewnoten zijn even welkom als tussendoortje of als feesthapje. Probeer ze gehakt in een wok of curry, evenals een topping op salades en groente- of volkoren bijgerechten, en zelfs gemengd in cashewboter of kaas voor een decadente, maar toch gezonde spread.
De opmerkelijke voedingsstoffen van cashewnoten
— 1 oz (28 g), rauw – Calorieën: 155
— Eiwit: 5 g (10 procent ADH)
— Vitamine K: 10 mcg (12 procent ADH)
— IJzer: 2 mg (10 procent ADH)
— Magnesium: 82 mg (20 procent ADH)
— Fosfor: 166 mg (17 procent ADH)
— Zink: 2 mg (11 procent ADH)
— Koper: 0,6 mg (31 procent DV)
— Mangaan: 0,5 mg (23 procent ADH)
Opmerking: g=gram, mcg=microgram, mg=milligram, DV=dagelijkse waarde, gebaseerd op 2.000 calorieën/dag, oz=ounce
——————————–
RECEPT: Salade van kool en cashewnoten
Serveert 4
Recept aangepast met dank aan Melissa's Produce
4 kopjes savooiekool, versnipperd
1 kop geroosterde cashewnoten, grof gehakt
1/3 kopje rode ui, in dunne plakjes gesneden
1/4 kop peterselie, gehakt
2 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel citroensap, vers geperst
1/2 tl zout, of naar smaak
1. Meng de kool, cashewnoten, ui en peterselie in een kom.
2. Meng olie, azijn, citroensap en zout en schep door de salade.
Voedingsinformatie per portie: 225 calorieën, 16 gram (g) vet, 18 g koolhydraten, 6 g eiwit, 4 g voedingsvezels, 313 milligram natrium, 5 g suiker.
Хуваах: