Dille-ijsachtig! Dille-wiet is een krachtpatser van antioxidanten
Traditioneel in keukens over de hele wereld, verbetert dille een verscheidenheid aan gerechten, van Noorse gravlax en mediterrane tzatziki tot een goede oude Amerikaanse burger. En het blijkt dat smaak misschien niet het sterkste is - dille is een krachtpatser van antioxidanten.
de folklore
De augurk van dille mag dan zijn aanspraak op roem zijn, maar de historische, culinaire en medicinale rol van dille-wiet kan de schijnwerpers stelen voor dit kruid ter grootte van een sprite. Deze inheems in het Middellandse-Zeegebied maakte ongeveer 5000 jaar geleden zijn eerste indruk als geneeskrachtig kruid. De oude Grieken bedekten de wonden van soldaten met dillezaden om ze te genezen, en gladiatoren aten voedsel dat bedekt was met dille, omdat ze dachten dat het hen moedig zou maken.
De feiten
Dillewiet (Anethum graveolens) behoort samen met peterselie, venkel, komijn en laurier tot de familie Umbelliferae. Zowel de bladeren als de zaden worden gebruikt als smaakmakers. De veerachtige groene bladeren zijn dun en piekerig, aromatisch en zoet van smaak. De gedroogde zaden zijn lichtbruine ovalen met een scherpe, bittere smaak, vergelijkbaar met karwijzaad. Weinig calorieën - een portie van 1/4 kopje heeft er maar één - dille-wiet draagt vitamine A en C bij aan het dieet. Misschien is de krachtigste stoot echter afkomstig van monoterpenen en flavonoïden, twee gezondheidsbeschermende componenten.
De bevindingen
Van de plantaardige stoffen, zoals flavonoïden, in dille-wiet is aangetoond dat ze antidiabetische effecten hebben bij dieren en mensen, volgens een recensie in de Journal of Tropical Medicine (2016). Dille bevat ook monoterpenen, die de antioxidantactiviteit helpen ondersteunen en het lichaam beschermen tegen schadelijke vrije radicalen (Journal of Herbal Pharmacotherapy, 2004). Voorlopige wetenschap suggereert dat dille kan helpen bij het bestrijden van hartaandoeningen en depressies, hoewel er meer onderzoek nodig is om deze resultaten te bevestigen.
De fijnere punten
Verse dillewiet moet heldergroene (geen vergeling) takjes hebben met stevige stelen. Snel verwelken, bewaar het onmiddellijk in de koelkast in een plastic zak, waar het ongeveer een week houdbaar is. Gedroogde dille wiet en zaden zijn in een luchtdichte verpakking op een koele, droge en donkere plaats ongeveer zes maanden houdbaar. Geklopt in een dressing op basis van azijn of room, haalt dille het beste uit een verscheidenheid aan groenten, vooral komkommers, radijs en aardappelen. Het past ook perfect bij vis, zoals gestoomde of gegrilde zalm, eiersalade en een koele, op yoghurt gebaseerde mediterrane dip zoals tzatziki.
Lori Zanteson, Milieu-nieuwsbrief
Хуваах: