Yoshi Katsumura, beroemde chef-kok van Yoshi's Cafe, overleden op 65
Yoshi's Cafe, al 33 jaar een plaats van feesten, verlovingen en politieke ontmoetingen, zal blijven bestaan ondanks de dood van chef-kok Yoshi Katsumura op zondag, aldus zijn weduwe Nobuko.
Dhr. Katsumura, 65, stierf in het Northwestern Memorial Hospital na een strijd van 18 maanden tegen leverkanker.
Zijn laatste wens was om het restaurant Lake View open te houden, wat zijn familie en personeel van plan zijn te doen. Hij zei tegen hen: 'Yoshi's erfenis zal bij jullie allemaal zijn. Bewaar alsjeblieft de nalatenschap van [Yoshi] zo lang als je kunt', zei Nobuko Katsumura, die aan de voorkant van het huis werkt, de klanten begroetend.
In een bedrijf waar eetgelegenheden 's nachts open en dicht lijken te gaan, stonden de heer Katsumura en zijn restaurant bekend om hun lange levensduur en een trouwe klantenkring. Yoshi's wint al tientallen jaren prijzen voor zijn Frans-Aziatische fusionkeuken.
We hebben dit restaurant al 33 jaar en hij is altijd aan het innoveren, zei zijn vrouw. Hij is nooit gestopt met creëren.
De Katsumura's woonden boven het café in 3257 N. Halsted. Ze openden in 1982, een tijd waarin Lake View dakloze stamgasten op straat had en veiligheidsbars voor zakelijke ramen.
Destijds waren er maar een of twee homobars in de buurt, zei zijn vrouw.
Zijn lange levensduur leverde meneer Katsumura de bijnaam burgemeester van Boystown op.
Art Johnston, mede-eigenaar van de historische homobar Sidetrack, 3349 N. Halsted, noemde hem enorm getalenteerd, toegewijd en vriendelijk: terwijl de homobuurt zich om hem heen ontwikkelde, werd Yoshi een fervent, genereuze supporter van de ambities en groei van onze gemeenschap .
Hij creëerde een buurt culinaire scene, zei Ald. Tom Tunney (44e). Halsted zou zich niet zo ontwikkeld hebben zonder zijn vroege aanwezigheid.
Yoshi's is het restaurant waar mijn vrouw en ik mijn ouders altijd ontmoeten wanneer we terugkeren naar Chicago; voor mij zullen een knapperige martini en zijn tempura snijbonen altijd de smaak van thuiskomen zijn, zei filmmaker Lana Wachowski van The Matrix en V for Vendetta fame. Zoals alle grote chef-koks, verenigde zijn eten het unieke met het troostrijke. We zijn erg bedroefd om te horen van zijn overlijden, maar zijn nalatenschap blijft een icoon van Lakeview en ik ben er zeker van dat de warmte van zijn aanwezigheid voelbaar zal blijven in Yoshi's Café.
Dhr. Katsumura begon zijn carrière in Japan, waar hij werkte voor Iron Chief Hiroyuki Sakai, een meester in de Franse keuken. Hij verafgoodde Sakai vanwege zijn flitsende mesvaardigheden, en hij bewonderde dat Sakai naar een sportschool ging en trainde om in topconditie te blijven in de keuken.
Tot op de dag van vandaag biedt Yoshi's Cafe octopus, sojasaus en miso uit zijn geboorteland Ibaraki Prefecture in Japan, bekend om zijn natto - prikkelende, gefermenteerde sojabonen.
In zijn beginjaren in Chicago stond hij in de keuken van Le Bastille. Hij werkte ook bij Le Francais van chef Jean Banchet in Wheeling, een restaurant dat hoog in het vaandel staat vanwege uitmuntendheid. Van 1978 tot 1982, zei zijn vrouw, was hij voorzitter van de keuken van Jimmy's Place, 3420 N. Elston, die uitgroeide tot Jimmy en Yoshi's.
Yoshi wilde altijd al een eigen restaurant hebben, zei ze.
Halverwege de jaren negentig vond hij Yoshi's opnieuw uit en transformeerde hij het van een formele eetkamer in een informele bistro. De lagere prijzen en de grotere zitplaatsen waren een schot in de roos.
Zijn interesse in koken begon toen hij een tiener was. Hij hielp zijn zus met het maken van een donut en dat maakte hem erg lekker, zei Nobuko Katsumura. Toen hij begin twintig was, kreeg hij de kans om in een hotel in Japan te werken en [met] chef-kok Sakai.
Ik heb nog nooit een chef-kok zoals hij gezien, zei chef Takashi Yagihashi van River North's Slurping Turtle Restaurant. Yagihashi trainde bij Yoshi en zei dat hij verbaasd was over de snelheid en efficiëntie van meneer Katsumura, of hij nu vis uitbende of herten slachtte.
En, in tegenstelling tot sommige koks, zei Yagihashi: Hij schreeuwt nooit tegen iemand.
Hij nam nooit echt een dag vrij, zelfs niet thuis. Hij neemt mijn plaats in de keuken over, zei zijn vrouw, en dat is beter dan ik.
Hun kinderen, Mari en Ken, wilden nooit uit eten gaan toen ze klein waren, zei ze. Toen hun ouders vroegen of ze een nieuw restaurant wilden proberen, antwoordden de kinderen: 'Nee, papa kookt', herinnert ze zich.
Tegenwoordig werkt Mari als banketbakker bij Blackbird en is Ken slager bij The Publican.
Een van zijn meest trotse dagen vond plaats in april vorig jaar, toen Tunney de hernoeming van de straat van het café naar Yoshi Katsumura Way sponsorde.
Dhr. Katsumura was een geweldig persoon die fondsenwervers organiseerde voor de slachtoffers van de aardbeving en tsunami die zijn geboorteland Japan en andere natuurrampen verwoestten, zei senator Dick Durbin (D-Ill.), een frequente beschermheer samen met zijn vrouw, Loretta.
Hij wilde altijd goed doen voor de gemeenschap, zei Maureen Martino, hoofd van de Lakeview East Chamber of Commerce.
Tot zijn klantenkring behoorde burgemeester Rahm Emanuel; Burgemeester Richard M. en Maggie Daley; politiek strateeg David Axelrod; schaatser Michelle Kwan; model Cindy Crawford; operazanger Samuel Ramey; en acteurs Richard Gere; Gary Sinise; Robert Duvall; Robert Redford; Harold Ramis; en Sarah Jessica Parker.
Na een diner in zijn restaurant in Chicago, vloog Rosie O'Donnell hem naar Miami om te koken voor haar 50e verjaardagsfeestje.
Een van de eerste investeerders van dhr. Katsumura was Iva Toguri, eigenaar van Belmont Avenue's Toguri Mercantile. Na de Tweede Wereldoorlog werd ze ervan beschuldigd radiopersoonlijkheid Tokyo Rose te zijn. De in Amerika geboren Toguri was beland in de Tweede Wereldoorlog in Japan, waar Radio Tokyo propagandashows produceerde die gericht waren op het moreel van de Amerikaanse troepen.
Naoorlogse ijver droeg ertoe bij dat ze werd veroordeeld voor verraderlijke uitzendingen. Ze werd veroordeeld tot 10 jaar gevangenisstraf. De FBI zei later dat de programma's een samenwerking waren met haar en andere radiopresentatoren. Ze vocht met succes tegen deportatie en vestigde zich in Chicago. President Gerald Ford schonk haar in 1977 gratie.
De heer Katsumura laat ook een broer in Japan achter, Kazuhiro Katsumura, en een kleinzoon, Hiro. Om 18.00 uur is er een herdenkingsdienst. 17 augustus in de Midwest Boeddhistische Tempel, 435 N. Menomonee St., Chicago.
Хуваах: