Middle Brow Beer Company serveren en teruggeven
Sinds de lancering in 2011 heeft het Logan Square-etablissement $ 25.000 gedoneerd aan liefdadigheidsinstellingen die ten goede komen aan antigeweld, immigratieactivisme, voedselbanken, de gezondheid van vrouwen en dakloosheidsinitiatieven.
De kern van Middle Brow Beer Company zijn enkele dwingende elitaire idealen. De beschrijving van de zelfgelabelde experimentele brouwerij gaat verder dan de focus op ongebruikelijke bieren tot het sociaalbewuste bedrijfsplan.
Sinds de lancering in 2011 hebben ze $ 25.000 gedoneerd aan liefdadigheidsinstellingen die profiteren van anti-geweld, immigratie-activisme, voedselbanken, de gezondheid van vrouwen en initiatieven voor dakloosheid.
Al het bier dat we buiten de locatie maken [ongeveer 500 vaten per jaar], doneren we de helft van de brutowinst, zei mede-oprichter Pete Ternes. Bier wordt gebrouwen en verpakt op gecontracteerde brouwerijlocaties, ondanks de opening van hun fysieke locatie eerder dit jaar.
Bij Bungalow (2840 W. Armitage), hun café dat de hele dag door huisgemaakt brood, bier en pizza serveert, moest het Middle Brow-team creatiever zijn met hun filantropische inspanningen vanwege de kosten die gepaard gaan met het runnen van een restaurant.
Teruggeven omvat maandelijkse gemeenschapsevenementen en een gratis ontbijtprogramma voor CPS-kinderen op incidentele zaterdagen. In september lanceren ze een programma voor personeelsontwikkeling met een maatschappelijk werker ter plaatse, ontworpen om risicojongeren en volwassenen uit de buurt te helpen.
We moeten minder nadenken over het uitknijpen van elk centje uit het restaurant... [en meer over] mensen een fijne werkplek geven waar ze blij van worden [wat op zijn beurt] klanten blij maakt, zei Ternes. De voormalige advocaat vennootschapsbelasting, die zichzelf nog een salaris moet betalen, voegde eraan toe: Dit later in het leven doen ... leren dat geld niet alles is, maakt het een stuk gemakkelijker om dat hier te doen.
Middle Brow is een familiebedrijf - twee zussen van Ternes werken in de brewpub en zijn vrouw, Polly Nevins, is algemeen directeur. De lichte en luchtige ruimte is gestyled met decor dat overgebleven is van hun bruiloft afgelopen augustus, samen met erfstukken zoals een buffetpiano die al meer dan 100 jaar in de familie van Ternes is.
Het ging nooit echt om geld, maar hoe hebben we een bedrijf in deze branche dat draait om consumptie en luxe en dat [op een] sociaal bewuste manier doet, zei Nevins. Het was een moeilijke manier om een bedrijf te starten, maar uiteindelijk heeft het zijn vruchten afgeworpen... omdat het een gemeenschapsbedrijf is geworden.
Een bungalow is een starterswoning, of dat was het tenminste, voor de werkende en middenklasse, zei Ternes. In zekere zin is deze [Bungalow] onze starterswoning … dus er is veel van die middenklasse, down-home gastvrijheid, gemeenschapsgevoel hier.
Zelfs als je niet al te veel in de filosofie van Middle Brow wilt duiken, zijn de bieren heerlijk en een gemakkelijke manier om terug te geven bij je aankoop.
Brouwmeester Bryan Grohnke wil drinkers meer geven dan alleen IPA's en lagers. Hij is gefocust op gist-voorwaartse bieren, met unieke en wilde giststammen die resulteren in smaakprofielen van zuur, scherp en kruidig tot boerenerf en funk. Drie prominent gestapelde, enorme foeders (houten vaten van 300 gallon die worden gebruikt om bier te rijpen) spelen een prominente rol in de output van deze vreemde bieren.
Op de tap is er in een wisselende bierselectie regelmatig minstens één zuur, gerijpt of gefermenteerd foederaanbod en een release uit een specifieke reeks. Standaarden zijn onder meer de Bungalow-pils en het vlaggenschip van Robyn. Tijdens mijn recente bezoek was er een imperiale melkstout en een IPA met aardbeien-brut.
Elk laatste bier dat we maken is benaderbaar voor een niet-bierdrinker. Ze hoeven er helemaal niet over na te denken. Het is gewoon een heerlijk bier, maar voor bierliefhebbers is het ongelooflijk subtiel, complex en verrassend, zei Ternes. Het smaakt naar niets dat ze ooit hebben gehad en ze zullen er nog een willen hebben.
Net als bij het bier, lijkt het eten misschien eenvoudig, maar het zijn canvassen voor speelse ingrediënten die we op de markt en samenwerkingen vinden, zei Nevins. Fermentatie en granen zijn de twee dingen die het hele menu met elkaar verbinden.
Jess Galli is de hoofdbakker die verantwoordelijk is voor het brood en het pizzadeeg. Een volkoren tarwebrood mag niet ontbreken. Ook bevat een natuurlijk gezuurd, gekiemd roggebrood verrassende stoten van zoetheid. Pizzabodems worden routinematig gegeten met in-house gekweekte boter.
Pizza's zijn onder andere margherita, worst en pompoen. De favoriet van het huis is de champignon met roomsaus en gekarameliseerde ui. Veganistische en glutenvrije opties zijn beschikbaar.
Je geeft vorm aan de wereld waarin je leeft met waar je je dollar in stopt. Het is een beetje zoals stemmen met je dollar, zei Nevins. Het gaat verder dan alleen het kopje koffie, pizza of bier naar de filosofie van sociaal bewust consumeren.
Bungalow bij Middle Brow bevindt zich op 2840 W. Armitage. Bel voor meer informatie (773) 687-9076 of bezoek www.middlebrowbeer.com
Verwant
The Sip: Spiaggia's bekroonde wijncollectie een masterclass in vintages
Met bloemen doordrenkte cocktails bloeien op bij Machine: Engineered Dining & Drink
Zomerse cocktails hoeven niet pretentieus te zijn
Хуваах: