Is een raw food-dieet alles wat het is?
Voordelen die door supporters worden genoemd, zijn onder meer een lager risico op ziekte, verbeterde energie en een mooiere huid. Maar gezondheidsexperts waarschuwen dat een overwegend rauw dieet kan leiden tot onbedoelde gevolgen voor de gezondheid.
Raw foodism circuleert al meer dan een eeuw, maar is de laatste tijd enorm populair geworden.
Deze beweging definieert rauw voedsel als niet gekookt tot temperaturen boven de 118 graden. Het dieet maakt verschillende alternatieve bereidingsmethoden zonder koken mogelijk, waaronder sap maken, fermenteren, dehydrateren, weken en kiemen.
Het is niet verrassend dat raw foodists doorgaans veganistisch zijn, hoewel sommigen ook rauwe vis, vlees en zuivel consumeren.
Waarom rauw?
Voorstanders zeggen dat het gezonder is dan ons gebruikelijke dieet van gekookte maaltijden, dat voedsel in hun natuurlijke vorm voedzamer is.
Voordelen die aan rauw voedsel worden toegeschreven, zijn onder meer een lager risico op ziekte, meer energie, een mooiere huid en minder lichaamsvet.
Gezondheidsexperts waarschuwen echter dat het eten van een overwegend rauw dieet kan leiden tot onbedoelde gevolgen voor de gezondheid.
De belangrijkste voordelen zijn dat een raw food-dieet vaak veel verse groenten en fruit bevat, die vaak ontbreken in een standaard Amerikaans dieet. Dat betekent dat het grotere hoeveelheden van bepaalde vitamines, mineralen, antioxidanten en ziektebestrijdende voedingsvezels kan leveren.
Er zijn ook aanwijzingen dat rauw eten helpt om gewicht te verliezen. Wanneer iemand overschakelt van een overwegend gekookt dieet of een dieet dat wordt gedomineerd door calorierijke, bewerkte voedingsmiddelen naar een overwegend rauw dieet, zal de calorie-inname waarschijnlijk afnemen, wat vaak resulteert in gewichtsverlies.
Koken verhoogt ook de verteerbaarheid van voedsel, waardoor het voor uw lichaam gemakkelijker wordt om de calorieën eruit te halen.
Rauw voedsel is metabolisch gezien kostbaar om te eten en te verteren. Dus de calorieën die je lichaam uit rauwe wortelen haalt, kunnen uiteindelijk minder zijn dan wat je zou krijgen van dezelfde hoeveelheid gekookte wortelen.
En een onderzoek wees uit dat een strikt rawfood-dieet de niveaus van LDL-slechte cholesterol en triglyceriden in het bloed kan verlagen, wat de gezondheid van het hart ten goede kan komen (maar HDL-goede cholesterol daalde ook, wat niet ideaal is).
Koken kan bepaalde voedingsstoffen in voedsel verminderen, vooral in water oplosbare zoals vitamine C en de B-vitamines. Maar de handeling van verwarming verhoogt de beschikbaarheid van andere voedingsstoffen en antioxidanten, zoals lycopeen en bètacaroteen. Het koken van granen en peulvruchten vermindert de zogenaamde antinutriënten, waaronder lectines en fytinezuur, om de beschikbaarheid van voedingsstoffen te vergroten.
Een punt van zorg is dat een slecht uitgevoerd niet-kokend dieet mensen een tekort aan eiwitten en voedingsstoffen zoals zink, calcium, vitamine D en vitamine B12 kan geven, wat kan leiden tot gezondheidsproblemen zoals een slechte gezondheid van de botten en menstruatiestoornissen. Onderzoek suggereert dat een rawfood-dieet het risico op tanderosie kan verhogen in vergelijking met een standaarddieet.
Een andere zorg is dat degenen die fysiek actief zijn, met een lagere energie-inname, moeite kunnen hebben om voldoende calorieën binnen te krijgen om de training te ondersteunen.
Een kernovertuiging achter het raw food-dieet is dat koken de gezonde levende enzymen in voedsel vernietigt. Enzymen zijn eiwitten. Wanneer we eiwitten eten, worden ze gedenatureerd door onze maagzuren, waardoor hun biologische functie onbruikbaar wordt.
Het koken van ons voedsel heeft nog een ander voordeel: het doodt schadelijke bacteriën en virussen die aanwezig kunnen zijn in rauw en ongekookt voedsel.
Een rawfood-dieet kan een uitdaging zijn om vol te houden, zoals verveling met beperkte voedselkeuzes en moeilijk te volgen.
Je zou kunnen stellen dat het belangrijk is om een verscheidenheid aan rauw en gekookt voedsel te eten voor een optimale voeding. Laat je niet misleiden door te denken dat koken op de een of andere manier voedsel slecht voor je maakt.
Environmental Nutrition is een onafhankelijke nieuwsbrief geschreven door voedingsdeskundigen over gezondheid en voeding.
Хуваах: