Goed eten: hoe zoet zijn de voordelen van stevia?
Stevia is een populaire niet-voedzame zoetstof gemaakt van de Stevia rebaudiana-plant. Het is inheems in Paraguay, Brazilië en Argentinië, maar wordt nu over de hele wereld gekweekt. De bladeren worden al eeuwenlang door inheemse mensen gebruikt om zoete thee van te maken of om ander voedsel te zoeten. Steviolglycosiden, bestanddelen van stevia, worden door de Food and Drug Administration (FDA) algemeen erkend als veilig (GRAS) en kunnen worden gebruikt als zoetstof voor levensmiddelenadditieven. Steviablad en ruwe stevia-extracten worden echter niet als GRAS beschouwd en hebben geen FDA-goedkeuring voor gebruik in voedsel.
Achtergrond van stevia
Deze niet-voedzame zoetstof wordt gemaakt door een proces van extractie, filtratie en uitdroging - wat resulteert in een product dat, ounce voor ounce, 200 tot 350 keer zoeter is dan tafelsuiker. Naast het feit dat het een smaakversterker is, wordt stevia vaak geconsumeerd voor verschillende andere doeleinden. Omdat het vrijwel geen calorieën bevat, wordt het vaak gebruikt om gewicht te verliezen. Er is echter onvoldoende onderzoek dat deze bewering ondersteunt. Bovendien hebben sommige bevindingen gesuggereerd dat stevia een negatief effect kan hebben op de eetlustregulatie. Stevia lijkt geen negatief effect te hebben op de bloedglucosespiegels en wordt erkend als veilig voor personen met diabetes. Sommige onderzoeken hebben zelfs gesuggereerd dat de verbindingen in stevia gunstig kunnen zijn voor het verbeteren van de diabetesregulatie. Een kleine studie bij patiënten met diabetes type 2 wees uit dat een grote dosis stevia, gegeven bij een testmaaltijd, de insulinerespons met 40 procent verbeterde in vergelijking met de controle. Sommige onderzoeken hebben ook gemeld dat stevia helpt het cholesterolgehalte en de bloeddruk te verbeteren, maar er is aanvullend onderzoek nodig om de mogelijke cardiovasculaire en andere gezondheidsvoordelen te bepalen.
Voordelen van stevia
Stevia vereist minder land, water en energie om dezelfde hoeveelheid zoetheid te produceren als in andere natuurlijke zoetstoffen. Een beoordeling van de koolstof- en watervoetafdruk van een van de grootste steviaproducenten, waarbij de zoetheidsequivalentie werd gebruikt ter vergelijking, vond een vermindering van de koolstofvoetafdruk van stevia met 82 procent in vergelijking met bietsuiker en een vermindering van 64 procent in vergelijking met rietsuiker.
het komt neer op
Stevia is verkrijgbaar in poeder- en vloeibare vorm en is te vinden in een verscheidenheid aan verpakte voedingsmiddelen en dranken. Het is hittebestendig en kan worden gebruikt in gebakken of verwarmde producten. Omdat het een licht bittere smaak kan hebben, wordt stevia soms gemengd met andere zoetstoffen of suikeralcoholen om de smaak te verbeteren. Hoewel langetermijnstudies nodig zijn, lijkt stevia goed te worden verdragen, zonder noemenswaardige nadelige effecten, en kan het een veilig alternatief zijn voor suiker en andere zoetstoffen.
Kaley Todd, M.S., R.D.N is een bijdragende schrijver voor de Environmental Nutrition-nieuwsbrief.
Хуваах: