Ben je dol op infusies in je cocktails? Je kunt ze thuis maken
Dit is het leuke aan infuseren: het gaat om het mengen van smaken. Het gaat over het nemen van stukjes wijsheid die je misschien hebt opgepikt door te koken en deze toe te passen op mixologie.
Een half dozijn Mason-potten staan op de bovenste plank van Toni Dashs voorraadkast. Sommige zijn bijna onmerkbaar gevuld met heldere vloeistof. Anderen, zoals de pot wodka doordrenkt met rijpe peren en een royale portie kruiden, barsten van de levendige kleuren die cocktails net zo mooi als heerlijk maken.
Dash is geen professionele barman. Ze is een receptontwikkelaar. Maar jaren geleden ontdekte ze dat het gemakkelijk was om thuis complexe, heerlijke cocktails te maken met weinig moeite door likeuren te infuseren met fruit, kruiden, specerijen en zelfs snoep.
Wanneer je een ambachtelijke cocktail krijgt geserveerd, vers van het nieuwste menu, is het gemakkelijk om aan te nemen dat het moeilijk zou zijn om iets soortgelijks thuis te maken. Maar door extra smaken aan je favoriete gin, bourbon of wodka toe te voegen, kun je een verzameling genuanceerde sterke dranken opbouwen die in een oogwenk klaar zijn om gemixt te worden.
Het proces is eenvoudig: laat het aroma-ingrediënt uren of dagen (of zelfs weken, als je iets echt intenss maakt) in alcohol trekken. Zeef die ingrediënten er vervolgens uit en doe de alcohol terug in de fles, of bewaar het in een Mason-pot.
Het scala aan mogelijke ingrediënten is eindeloos. Dash, die in Boulder, Colorado woont en blogt op BoulderLocavore.com, heeft met alles geëxperimenteerd, van gedroogde goji-bessen tot zuurstokken.
Mijn inspiratie is meestal seizoensgebonden, zegt ze. Maar er zijn gewoon geen grenzen. Als je eraan denkt, probeer het dan.
Dit is wat er leuk is aan infuseren, naast het drankje dat je aan het einde krijgt. Het gaat om het mixen van smaken. Het gaat over het nemen van stukjes wijsheid die je misschien hebt opgepikt door te koken en deze toe te passen op mixologie. En het gaat erom de subtiliteiten van de natuurlijke wereld te leren kennen - welke smaken elkaar aanvullen en welke hard botsen.
Seizoensfruit inspireerde Josh Williams om meer dan tien jaar geleden te beginnen met het infuseren van likeuren. Hij begon tijdens zijn studie verse zomerperziken in bourbon te trekken en bleef zijn hobby aanscherpen toen hij in 2008 naar New York City verhuisde.
Eric Prum, die samen met Williams het op eten en drinken gerichte W&P Design leidt, herinnert zich de reacties toen Williams zijn met fruit doordrenkte bourbon in potten zeefde en aan vrienden gaf. Mensen waren verrast dat een zo eenvoudig proces een op maat gemaakt ingrediënt kon creëren dat het mixen van complexe cocktails thuis veel gemakkelijker maakte.
Het was verbijsterend voor mensen dat je dit ding dat echt geweldig was, zoals een geweldige bourbon, kon nemen en het echt kon verheffen, zegt Prum, die jaren later samen met Williams het boek Infuse schreef.
Dash en Prum raden ook aan om siropen te infuseren. Dan kun je gemakkelijk meerlaagse cocktails maken: een doordrenkte drank, een doordrenkte siroop en een beetje vers sap.
Tijdens de aan-en-uit quarantaines van het afgelopen jaar, zegt barman Derek Ott uit Pittsburgh, zijn meer mensen begonnen met het maken van onderscheidende cocktails thuis.
Ze graven diep in creatief zijn en ontdekken hoe ze die siroop of die tinctuur of die infusie kunnen repliceren, zegt hij.
Thuis infuseren kan beginnen met zoiets eenvoudigs als een fles goedkope bourbon en een kaneelstokje. Karwijzaad kan een basisfles rogge versterken. Cacao nibs kunnen een likeur veranderen in een dessertdrank met meerdere smaken. En een handvol chilipepers en zoete basilicum kan elke wodka elektriseren.
Losse theeblaadjes of gemalen koffie zijn misschien wel het gemakkelijkst om smaak toe te voegen aan likeuren of siropen - ze zijn tenslotte gebouwd om al in water te trekken.
Ik heb een aardbei-tomaten-basilicumsiroop gedaan, zegt Ott. De zoetheid haal je uit de aardbei, maar dan krijg je ook die zure, plantaardige smaak van de tomaat. De smaak van basilicum werkt goed met wodka of gin, zegt hij, en hij past goed bij citroensap of grapefruitsap.
Niet alles werkt goed samen. Maar als je ingrediënten toevoegt die je al in je keuken hebt staan en je werkt in kleine hoeveelheden, is het goedkoop om te experimenteren.
Ik heb net al deze verschillende dingen geprobeerd, zegt Dash. Het is meestal goed. Soms is het dat niet.
Ott en Dash raden beide aan om middeldure drankmerken te gebruiken. Iets goedkoper krijgen is logisch, zegt Dash, omdat je infusie de smaak zal verbeteren. Maar voor de beste resultaten, vermijd sterke drank op de bodem.
Het resultaat: iets waarvan je je misschien niet realiseerde dat je het alleen zou kunnen doen, en een horizon van cocktailmogelijkheden vlak voor je.
Benieuwd naar je eigen infusie? Hier zijn twee basisrecepten om mee te beginnen.
Bourbon doordrenkt met koffie
INGREDINTEN
- Een fles van normale grootte (750 ml) bourbon
- ½ kopje gemalen koffie naar keuze (gebruik gearomatiseerde koffie voor een complexer resultaat)
ROUTEBESCHRIJVING:
Giet de bourbon in een grote Mason-pot. Voeg koffie toe. Draai het deksel erop en laat ongeveer vier uur trekken of naar smaak. (Net als bij hete koffie, zal een langere weektijd resulteren in een sterkere smaak.) Zeef de bourbon door kaasdoek of een fijnmazige zeef. Zeef indien nodig meerdere keren om alle koffiedik te verwijderen. Giet in Mason-pot of keer terug naar de originele fles van de bourbon.
Eenvoudige siroop doordrenkt met lavendel
INGREDINTEN
- 1 kopje kristalsuiker
- 1 kopje water
- 1/2 kopje gedroogde lavendelbloemen (verkrijgbaar bij kruidenwinkels)
ROUTEBESCHRIJVING:
Los de suiker op in kokend water in een pan. Haal van het vuur. Voeg lavendel toe en laat afkoelen in de suikersiroop. Eenmaal afgekoeld, test de smaak. Als het sterk genoeg is, zeef je om de lavendel te verwijderen. Breng over naar een schone Mason-pot of lege drankfles. Maximaal een maand in de koelkast bewaren.
Хуваах: