De birria-taco's van Birrlería Ocotlán
De naam van het restaurant is gebaseerd op zijn specialiteit, birria, en de geboorteplaats van de koningen, Ocotlán, Mexico.
Dit verhaal maakt deel uit van een groep verhalen genaamd 
La Voz is de Spaanstalige sectie van de Sun-Times, gepresenteerd door AARP Chicago.
Ramón Reyes droomde ervan een restaurant in Chicago te openen sinds zijn oom hem op jonge leeftijd een ansichtkaart uit de stad stuurde.
In 1973 kreeg Reyes zijn grote doorbraak na het kopen van een ontbijtrestaurant in South Chicago voor $ 5.000. De vrouw van Reyes vroeg zich af wat hij van plan was te doen met het nieuw verworven restaurant. Hij vertelde haar dat hij van plan was birria te maken, een traditioneel Mexicaans gerecht dat meestal wordt gemaakt met geitenvlees dat als bouillon of om taco's kan worden geserveerd, en ze kreeg bijna een aanval.
Mijn moeder zegt tegen hem: 'Oh, ***** ... we zijn genaaid', herinnert zijn zoon Andrés Reyes zich lachend. Nu denk ik dat mijn moeder ongelijk had en mijn vader gelijk.
Bijna 50 jaar later, en het familiebedrijf en geëxploiteerde restaurant Birrlería Ocotlán, bloeit zo goed dat ze in 1992 een tweede locatie openden in het uiterste zuiden nabij de grens tussen Illinois en Indiana.
De naam van het restaurant is gebaseerd op zijn specialiteit, birria, en de geboorteplaats van de koningen, Ocotlán, Mexico.
Birria-taco's, oorspronkelijk afkomstig uit centraal Mexico, zijn onlangs populair geworden, deels dankzij een Super Bowl-advertentie uit 2019 van een Californische taco-truck en sociale media, zei Andrés Reyes. Je kunt de taco's dippen in de consommé gemaakt met de sappen van het vlees.
Reyes gelooft dat Birria-taco's van Birria Ocotlan oppermachtig zijn onder hun concurrenten.
Ik wil niet opscheppen, maar we hebben de beste birria, zei Reyes, die zei dat een van de meest populaire versies van Birrieria Ocotlán de birria quesotaco is, die alleen op donderdag wordt geserveerd. Het is een getuigenis van de tijd.
Jouw geheim? Een eeuwenoud familierecept dat van generatie op generatie is doorgegeven, te beginnen met de overgrootvader van de jonge Reyes.
Het begint met meer dan 30 soorten, hoewel Reyes het exacte aantal niet heeft gegeven. We gebruiken veel kruiden, zei hij.
Wat ons onderscheidt van de rest, is dat we letterlijk alles apart en in grote hoeveelheden koken, zei Reyes. Het is als een fabriekslijn. Er zijn processen één, twee, drie en vier.
Het vlees - ze serveren taco's de chivo en asada - wordt ongeveer vijf uur gekookt in de bouillon. Als het klaar is met koken, maken ze de bouillon, voegen ze de tomatenbasis toe en brengen ze de bouillon aan de kook voordat ze hun geheime kruidenmix toevoegen. Reyes voegt ook extra smaakmakers toe aan het vlees nadat het klaar is met koken.
Het is zo simpel, maar ik zie dat veel mensen de birria echt verknoeien, zei Reyes. Als je het allemaal samen kookt, haal je in feite de smaak van het gerecht weg.
Bij de eerste hap ontmoet je smaakpapillen een mix van soorten. De koriander en citroen voegen ook een leuke toets toe.
Wat je het meest opvalt, is de smaak van komijn, knoflook, chocolade en liefde, zei Reyes. Ik geloof dat chocolade de essentie van het leven is, wie houdt er niet van chocolade?
Birrería Ocotlán, 4007 E. 106e St. De birria-taco kost $ 2,50; quesatacos $ 3. Bezoek birrieriaocotlan.com.
Heb je een favoriet gerecht van een restaurant in de omgeving van Chicago? Laat het ons weten per e-mail op: dishinonthedish@suntimes.com.
Хуваах: