Aangebraden zalm met Chardonnay-roomsaus: het wild smoren met Jack Hennessy
In een lente met uitstekende zalmvisserij op het zuidelijke Lake Michigan, komt dit Braising the Wild-recept van Jack Hennessy bijzonder op het juiste moment.
Gezien de uitgebreide goede run van coho begin dit jaar in het zuiden van Lake Michigan en een aantal verrassend grote Chinook, is aangebraden zalm met Chardonnay-roomsaus bijzonder geschikt voor Jack Hennessy in Braising the Wild.
Zoals gewoonlijk maakt Braising the Wild deel uit van de twee pagina's met uitgebreide buitendekking als onderdeel van de Sports Saturday-omslag in de Sun-Times.
Hier is het recept:
Aangebraden Zalm Met Chardonnay Roomsaus
De oorsprong van dit recept is te danken aan de Pacific Northwest, waar ik 6 jaar heb gevist, gekookt en geschreven. De eerste vis die ik met deze roomsaus maakte, was eigenlijk steelhead, maar dit recept werkt fantastisch voor forel, zalm of, natuurlijk, steelhead. Ik maak het meestal met zalm, en het is een favoriet van het huishouden geworden. Ik heb het doorgegeven aan verschillende vrienden die het ook aan hun verzameling favorieten hebben toegevoegd.
Het gerecht is ongelooflijk eenvoudig te maken. Laat je niet afschrikken door de mooie naam. Het moeilijkste is wachten tot de saus klaar is. Je wilt een mooie dikke saus, die tijd nodig heeft om de room in te laten trekken. Kies ook een wijn die je graag drinkt, want je moet genieten van een glas (misschien twee) terwijl je wacht.
Ingrediënten (2 porties):
2 kopjes Chardonnay-wijn van hoge kwaliteit
1 eetlepel vers gehakte knoflook
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel vers geperst citroensap
1 pint zware slagroom
1 kopje jasmijnrijst
2 (6-ounce) filets
4 eetlepels kappertjes (uitgelekt en aan het einde toegevoegd)
Voorbereiden:
Combineer wijn, knoflook, zout en zwarte peper in een middelgrote pan. Laat op middelhoog vuur sudderen tot de helft is verminderd.
Voeg room en citroensap toe. Laat 1 uur sudderen of tot de helft of tweederde is ingekookt. (Opmerking: om te testen op de juiste textuur van de roomsaus, dompelt u de lepel in de saus. Als de saus de lepel bedekt wanneer deze wordt teruggetrokken, is de saus klaar.)
Meng in een kleine pan met deksel jasmijnrijst met 1 3/8 kopjes koud water. Breng aan de kook op middelhoog vuur.
Zet het vuur laag. Hoes. Laat zeven minuten sudderen. Zet het vuur uit. (Verwijder het deksel niet.) Laat de rijst afstomen door te stomen
Verwarm de oven voor op 450 graden. Fileer of snijd zalm in stukjes van 6 ons. Zout en peper het vlees lichtjes.
Verhit in een grote koekenpan een dunne laag plantaardige olie tot 350 graden op middelhoog vuur. Leg de filets met de presentatiezijde naar beneden in de pan. Schroei tot ze goudbruin zijn.
Filets omdraaien. Zet de pan in de oven. Bak gedurende 5 minuten. (Opmerking: wanneer oliën en vetten van vis wit beginnen te borrelen op het vlees, heeft de vis een medium tot medium-well bereikt. Ga door met bakken voor doorbakken of verwijder, afhankelijk van de voorkeur.)
Voeg 4 eetlepels kappertjes (uitgelekt) toe aan de saus. Voeg meer citroensap toe als je extra pit wilt. Saus grondig mengen. Leg de zalm op een bolletje rijst. Saus over vis en rijst scheppen.
Хуваах: