Truffels - wat is er allemaal zo moeilijk aan deze gewaardeerde lekkernijen?

De voedingswaarde verschilt per soort en per groeigebied, maar van eetbare schimmels is bekend dat ze calcium, kalium en magnesium bevatten en een goede bron van verteerbare eiwitten zijn.

op Zanteson

Dreamstime/TNS

Truffels. Ongetwijfeld heb je het woord gehoord.

Wat zijn truffels (en dan bedoelen we niet die heerlijke chocoladesnoepjes)?

Misvormd en klonterig, deze aardse bollen zijn misschien niet veel om naar te kijken, maar ze behoren tot de meest gewaardeerde delicatessen in de culinaire wereld. Intens gearomatiseerd en aromatisch - een muskusachtige, nootachtige fusie - en zeer gewild, halen bepaalde variëteiten duizenden dollars per pond op; niet te armoedig voor een schimmel.

Truffels zijn de vrucht van ondergrondse paddenstoelen die een symbiotische relatie aangaan met de wortels van bepaalde bomen, waaronder eik, berk en hazelaar. Hun sterke geur trekt speciaal getrainde honden en vrouwelijke truffelzwijnen aan die worden gebruikt om op ze te jagen en te oogsten.

De voedingswaarde verschilt per soort en per groeigebied, maar van eetbare schimmels is bekend dat ze calcium, kalium en magnesium bevatten en een goede bron van verteerbare eiwitten zijn. Antioxidanten zijn door verschillende onderzoeken geïdentificeerd, wat wijst op hun potentieel als voedingsbron van natuurlijke antioxidanten.

Omdat ze behoorlijk intens kunnen zijn - qua smaak en prijs - is een plakje, raspen of bestuiven van rauwe truffel (koken vermindert de smaak) bovenop voorgerechten, soepen en sauzen alles wat nodig is om de zintuigen te prikkelen en een echte culinaire ervaring te creëren.

Environmental Nutrition is de bekroonde, onafhankelijke nieuwsbrief geschreven door voedingsdeskundigen die erop gericht zijn lezers actuele, nauwkeurige informatie over gezondheid en voeding te bieden.

Хуваах: