Het eten van overgebleven rijst kan je erg ziek maken als je het niet goed bewaart: Enkele belangrijke tips

Sommige soorten droogvoer, waaronder rijst en pasta, bevatten een bacterie die bij verhitting een toxine produceert en te lang buiten staat.

Gebakken rijst wordt vaak geassocieerd met uitbraken van B. cereus, een potentieel giftige bacterie, vanwege de manier waarop het is bereid. Als een grote hoeveelheid rijst, gemaakt in een restaurant of thuis, enkele uren wordt afgekoeld, kunnen de bacteriën (die op sporen lijken) ontkiemen.

stock.adobe.com

Misschien wil je wel twee keer nadenken voordat je gebakken of overgebleven rijst eet, zeggen gezondheidsexperts.

Dat komt omdat sommige soorten droog voedsel, waaronder rijst en pasta, een bacterie bevatten die Bacillus cereus wordt genoemd en die een toxine produceert wanneer deze wordt verwarmd en te lang wordt weggelaten, volgens de Centers for Disease Control and Prevention.

Dat gif kan je erg ziek maken.

Gebakken rijst is absoluut een van de meest voorkomende voedseldragers voor B. cereus, zei Dr. Sam Crowe, een epidemioloog bij de CDC.

Gebakken rijst wordt vaak geassocieerd met uitbraken van B. cereus vanwege de manier waarop het is bereid, zei Crowe. Als een grote hoeveelheid rijst, gemaakt in een restaurant of thuis, enkele uren wordt afgekoeld, kunnen de bacteriën (die op sporen lijken) ontkiemen. De dan afgekoelde besmette rijst wordt later gebakken in een pan met andere ingrediënten, meestal op een temperatuur die niet heet genoeg is om het toxine te vernietigen.

Eenmaal gegeten, kunnen de gekiemde sporen of het toxine dat het produceert braken of diarree veroorzaken.

De sleutel tot het voorkomen van deze ziekten is om te voorkomen dat de bacteriën zich vermenigvuldigen nadat het voedsel is gekookt. Om overgebleven rijst snel af te koelen, raadt Crowe aan om deze in kleine, ondiepe bakjes te bewaren.

Wat is het ergste dat kan gebeuren?

B. cereus is een ziekteverwekker die twee soorten ziekten veroorzaakt. Als grote hoeveelheden van het toxine worden geconsumeerd, zal het 30 minuten tot zes uur na consumptie braken veroorzaken, aldus de CDC. Als de gestimuleerde sporen zelf worden geconsumeerd en ontkiemen in de darmen, zal dit tot 16 uur na inname diarree veroorzaken.

Zowel braken als diarree duren ongeveer 24 uur.

Voor typische voedselvergiftiging zijn rust en rehydratatie de beste manier om de ziekte te behandelen. Als iemand uitgedroogd raakt en vloeistoffen niet snel genoeg kan vervangen, moeten ze medische hulp inroepen, adviseert Crowe. Degenen die ziek worden en zich zorgen maken dat ze niet binnen 12 tot 24 uur beter worden, moeten ook een zorgverlener zien.

Volgens Crowe wordt braken soms geassocieerd met leverfalen.

Het toxine valt de lever aan en veroorzaakt een behoorlijk ernstige aandoening, waardoor de lever kan stoppen met werken, zei Crowe. Het is echter zeldzaam.

Hoe voorkom je voedselvergiftiging door rijst?

Rijst loopt het risico slecht te worden tijdens het koelproces. Na het koken van rijst moet het heel heet worden gehouden of snel worden afgekoeld. De gevarenzone voor de groei van bacteriën ligt volgens de CDC bij temperaturen tussen 40 graden en 140 graden Fahrenheit.

Zo voorkom je voedselvergiftiging door: opwarmen of restjes eten rijst:

• Bak en eet de rijst of bewaar overgebleven rijst binnen twee uur na het koken.
• Zet niet zomaar een grote pan rijst in de koelkast. Bij het op de juiste manier bewaren van overgebleven rijst is de sleutel niet het materiaal, maar de grootte, aldus Crowe.
• Verdeel grote hoeveelheden voedsel in ondiepe bakjes zodat het snel kan afkoelen en bacteriegroei wordt voorkomen.
• Laat gekookte rijst niet een nacht staan.
• Zoek medische hulp als de symptomen van door voedsel overgedragen ziekten langer dan 24 uur aanhouden.

Dus, is het veilig om rijst op te warmen en te eten die een paar dagen oud is?

Ja, het is prima om overgebleven rijst een aantal dagen te eten nadat deze voor het eerst gekookt is. Zorg er wel voor dat het op de juiste manier is bewaard en niet lange tijd op kamertemperatuur is bewaard.

Sporen zijn aanwezig in voedsel. Dit is geen zorg. Tenzij de sporen kunnen ontkiemen en zich vermenigvuldigen tot besmettelijke niveaus, zei Vijay Juneja, een hoofdwetenschapper bij USDA Agricultural Research Service.

Volgens Juneja is het ook belangrijk om de rijst goed op te warmen op hoog vuur. Rijst slecht opwarmen kan de sporen stimuleren en doen ontkiemen.

Verwarm de restjes opnieuw tot een hoge temperatuur, zodat eventuele sporengroei die is opgetreden terwijl je op de eettafel zit, wordt vernietigd, zei Juneja. Het is prima om meerdere dagen te eten als het op de juiste manier wordt bewaard.

Lees meer bij usatoday.com

Хуваах: