Groenten slurpen mag wel: probeer deze gazpacho met garnalencocktail
Ondanks de overvloed aan producten, is gazpacho feilloos vullend en bevredigend - zelfs voor vleeseters - en een perfect tegengif voor een warme dag.
Als de lente en de zomer warme dagen brengen, houd ik onze maaltijden licht en tuinvers met een minimum aan koken.
Koude soepen, overvloedige salades, tapas en antipasti worden tot het niveau van het diner verheven en bieden eenvoudige en verfrissende voeding, terwijl ze gretig profiteren van de overvloed op de boerenmarkt.
De truc om dit vers te eten, is om voldoende substantie te geven om deze gerechten een hoofdgerecht te noemen - en hiervoor wend ik me vaak tot garnalen. Garnalen zijn veelzijdig en zitten boordevol eiwitten, ijzer en omega-3-vetzuren, die de nodige voedingswaarde toevoegen om een lichte maaltijd af te maken. Ze hebben slechts enkele minuten nodig om in een pan of op de grill te koken, wat ideaal is voor drukke schema's en om de hitte buiten de keuken te houden. Ze kunnen ook van tevoren worden gepocheerd en gekoeld geserveerd, zoals in deze gazpacho-soep.
Gazpacho is een koude tomatensoep van Spaanse oorsprong die traditioneel wordt geblend met een arm's-length lijst van groenten. Ondanks de overvloed aan producten, is gazpacho feilloos vullend en bevredigend - zelfs voor vleeseters - en een perfect tegengif voor een warme dag. Deze versie is geïnspireerd op een garnalencocktail, waarbij de basis van tomatensap doordrenkt is met ingrediënten voor cocktailsaus, zoals mierikswortel, citroen en Worcestershire-saus. Vers gepocheerde en gekoelde garnalen worden over de rand van het glas gedrapeerd om deze soep af te maken en eiwitten te leveren. Je kunt dit als hoofdgerecht serveren of het tussen kleine glaasjes verdelen voor een licht aperitief. Ik kan geen betere manier bedenken om mijn groenten te slurpen, jij wel?
Garnalencocktail Gazpacho
Opbrengst: Serveert 4 tot 6
INGREDINTEN:
Soep:
- 4 kopjes tomatensap
- 1 1/2 kopjes druiventomaten, gehakt
- 1 middelgrote rode ui, fijngesnipperd
- 1 Engelse komkommer met schil, zonder zaadjes, in blokjes gesneden
- 1 grote stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
- 1 middelgrote wortel, fijn gesneden
- 1 middelgrote rode paprika, zonder steel en zonder zaadjes, in blokjes gesneden
- 1 kleine jalapenopeper, zonder steel en zonder zaadjes, fijngehakt
- 1 grote teen knoflook, fijngehakt
- 1/4 kopje vers citroensap
- 2 eetlepels vers limoensap
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 2 theelepels uitgelekte bereide mierikswortel, of naar smaak
- 2 theelepels Worcestershiresaus
- 1 theelepel Tabasco-saus
- 1 theelepel koosjer zout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/4 kop Italiaanse peterselie of korianderblaadjes, gehakt
Garnaal:
- 1 pond jumbo (16/20) garnaal, gepeld en ontdaan, staart intact
- 1 citroen, in vieren
- 2 laurierblaadjes
- 2 theelepels zout
ROUTEBESCHRIJVING
1. Combineer alle soepingrediënten behalve de peterselie in een grote kom. Mix om te mengen en proef vervolgens voor kruiden.
2. Dek de soep af en zet hem minimaal 2 uur in de koelkast of maximaal 6 uur om af te koelen en de smaken te laten ontwikkelen.
3. Pocheer de garnalen terwijl de soep afkoelt. Vul een grote pan met water. Voeg de citroen, laurierblaadjes en zout toe. Breng op hoog vuur aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de garnalen toe. Bedek de pot en laat staan tot de garnalen roze worden en ondoorzichtig zijn door het midden, 4 tot 5 minuten.
4. Giet de garnalen af en spoel ze onder koud water om het kookproces te stoppen. Koel tot gebruik.
5. Haal de gazpacho 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. Roer de peterselie erdoor en proef opnieuw voor kruiden. Schep de soep in glazen of kleine kommen en drapeer de garnalen over de randen. Garneer eventueel met een stengel bleekselderij.
Lynda Balslev is een bekroonde schrijver van eten en wijn, auteur van kookboeken en receptontwikkelaar. Ze is ook de auteur van de blog TasteFood, een compilatie van meer dan 600 originele recepten, foto's en verhalen.
Verwant
Gekruide gehaktbal sla wraps een ideaal comfort food
Verhoog deze doordeweekse kippensoep met de toevoeging van orzo
Probeer deze lichte, bloemloze chocolademoussecake met frambozencoulis
Хуваах: