Food We Love: Jim Rose van ABC7 deelt zijn favoriete recept voor stoofvlees

Melek Ozcelik

Ander

Lakesha en Jim Rose met Linda Yu in de keuken van de website voor Food We Love.| Ashlee Rezin/Sun-Times

Welkom bij Eten waar we van houden , onze Sun-Times-videoserie met verhalen over de eettradities van de familie uit Chicago, geheime recepten, speciale ingrediënten en ongebruikelijke favoriete gerechten. Elke week horen we een nieuw verhaal over eten en familie en leren we enkele geweldige recepten die je thuis kunt proberen. Onze gastheer is de Chicago-journalist Linda Yu, die graag thuis kookt en nieuwe restaurants in de stad verkent.

We zijn trots om te verwelkomen Thais restaurant van Arun als presenterende sponsor.

De aflevering van vandaag: Jim Rose deelt zijn favoriete recept voor stoofvlees

Ga elke week met Linda Yu mee om te koken en te praten over Food We Love.

Jim Rose en vrouw Lakesha van ABC 7 delen hun recept voor stoofvlees

Twee van mijn favoriete herinneringen aan het werken met Jim Rose bij ABC7 te maken hebben met Chicago sportkampioenschappen: de Chicago White Sox World Series parade en de Chicago Blackhawks Stanley Cup overwinningsrally. In elk geval hadden we het over de tienduizenden Chicago-fans en de extatische vieringen van de overwinningen van hun teams. Geen scripts, veel ad-libbing en de kennis van JR, genereus gedeeld, zorgden ervoor dat onze berichtgeving soepel verliep.

Video door het publieksteam van Sun-Times

Dat komt omdat we al meer dan drie decennia samenwerkten bij ABC7. Samen met ons publiek had ik geleerd over JR's liefde voor sport, liefde voor goede verhalen, liefde voor autoracen en behoedzaamheid voor champagnevieringen in kleedkamers (hij was degene die een veiligheidsbril begon mee te nemen om zichzelf te beschermen tegen al die oogverblindende champagne! ).

Rasterweergave

Linda Yu en Jim Rose met hun ABC7-collega's Cheryl Scott en Rob Elgas.
Lakesha Rose in een familiefoto uit de kindertijd. | Mits
Linda Yu en Jim Rose dekken de overwinningsrally van Chicago Blackhawks in 2013.

Maar er zijn kanten aan JR die het publiek niet te zien krijgt … en ik ben verheugd dat je in mijn videoserie voor de website, Food We Love, meer van zijn persoonlijke kant te zien krijgt.

Lakesha is zijn mooie en gracieuze vrouw. Ik wist dat ze een onberispelijke smaak had en was een... interieur ontwerper . Zij en JR vullen elkaar aan omdat hij graag met hout werkt en geweldige kasten bouwt. Ik vermoedde dat Lakesha ook een goede kok was. Wat ik niet wist, was dat zij en JR elk zijn opgegroeid met een heerlijke traditie. Zondag stoofpot! Sterker nog, ze realiseerden het zich pas een paar maanden nadat ze begonnen te daten. Omdat de traditie voor beiden belangrijk was, hebben ze het een tandje bijgezet.

Dus doe mee met SunTimes.com en ontdek de speciale ingrediënten die Lakesha aan haar recept toevoegt, en wat het stoofvlees van de Rose-familie te maken heeft met het winst-/verliesrecord van Chicago Bears.

Rasterweergave

De laatste hand leggen aan het stoofvlees van de familie Jim en Lakesha Rose.| Ashlee Rezin/Sun-Times
Snijden in het afgewerkte stoofvlees om te proeven. | Ashlee Rezin/Sun-Times
Cognac is een belangrijke smaakmaker voor het recept voor stoofvlees. | Ashlee Rezin/Sun-Time
Knoflook, prei en wortelen geven smaak aan het stoofvlees. | Ashlee Rezin/Sun-Times
Food We Love: Het recept voor stoofvlees van The Rose maakt gebruik van hele pruimtomaten. | Ashlee Rezin/Sun-Times
Meel wordt gebruikt om het gebraad licht te coaten voordat het wordt dichtgeschroeid. Eten waar we van houden | Ashlee Rezin/Sun-Times
Ingrediënten voor het Rose's stoofvlees recept. Eten waar we van houden. | Ashlee Rezin/Sun-Times

Pot Roast van Jim en Lakesha Rose

Afdrukken

Dit recept is geïnspireerd door Ina Garten van The Food Network.

ingrediënten

1 4-5 lb. prime beef chuck zonder been, vastgebonden
Koosjer zout en peper, naar smaak
Meel, genoeg om het gebraad lichtjes te coaten
2 eetl. olijfolie
1 ½ eetl. Koosjer zout
2 theelepel. zwarte peper, versgemalen
2 kopjes wortelen, gehakt
2 kopjes gele uien, gesnipperd
2 kopjes bleekselderij, gehakt
2 kopjes prei (stengel en bol), fijngehakt
5 grote teentjes knoflook, gepeld en geplet
2 kopjes rode wijn (Bourgondië is goed)
2 eetl. cognac of cognac
1 2-ounce blik hele pruimtomaten, gepureerd
1 kop kippenbouillon (zelfgemaakte aanbevolen)
1 blokje kippenbouillon
Tijm, 3 verse takken
Rozemarijn, 3 verse takken
2 eetl. meel
1 eetl. ongezouten boter, kamertemperatuur

Routebeschrijving

Verwarm de oven voor op 325 graden.

Spoel het gebraad af en dep droog met keukenpapier. Breng het hele gebraad op smaak met zout en peper en rol het voorzichtig door de bloem tot het licht bedekt is, inclusief de uiteinden. Opzij zetten.

Verhit in grote Nederlandse oven 1 eetl. olijfolie op gemiddelde temperatuur. Voeg het gebraad toe en braad 4-5 minuten aan alle kanten. Verwijder het gebraad en leg opzij.

Maak de Dutch Oven schoon en voeg 1 eetl. van olijfolie. Voeg wortelen, uien, selderij, prei, knoflook, 1 eetl. zout en 1 ½ theel. peper. Kook op middelhoog vuur 10-15 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Voeg wijn en cognac toe en breng aan de kook.

Voeg tomaten, kippenbouillon, bouillonblokje, 2 tl toe. zout en 1 theel. peper toe aan de bovenstaande ingrediënten. Bind tijm en rozemarijn samen met keukentouw en voeg toe aan de Nederlandse oven.

Plaats het gebraad terug in de Nederlandse oven, breng aan de kook en dek af. Plaats in de oven en kook op 325 graden gedurende 2 uur. Draai de temperatuur na een uur terug naar 250. Saus laten sudderen. Vlees moet genoeg zijn om een vork door te laten glijden. Als u een kookthermometer gebruikt, moet de temperatuur 160 graden zijn. Breng het gebraad over naar de snijplank. Snijd eventueel vet bij. Gooi de bundel tijm en rozemarijn weg.

Schep het vet van de saus in de Dutch Oven. Breng de helft van het mengsel over in de blender of keukenmachine om te pureren. Giet de puree terug in de originele pan, plaats op de brander en laat op laag vuur sudderen. In een kleine kom plaats 2 el. bloem, voeg boter toe, pureer met een vork en meng tot sudderende saus. Blijf de saus nog twee minuten koken, roer om in te dikken. Voeg eventueel meer zout en peper toe.

Voeg het gebraad toe aan de Nederlandse oven, laat een paar minuten staan om de saus te absorberen. Serveer samen met, of bovenop, aardappelen in Franse stijl (zie recept).

Aardappelen in Franse stijl van Jim & Lakesha Rose

Afdrukken

ingrediënten

1 pond. Yukon Gold-aardappelen
3 eetl. boter
1/2 kopje volle melk
1/4 kop zware room
Zout en peper naar smaak

Routebeschrijving

Was aardappelen, laat de schil intact.
Doe water in het onderste gedeelte van een stoompan. Zorg ervoor dat het niveau laag genoeg is om de aardappelen niet aan te raken. Leg de aardappelen in het bovenste gedeelte. Stoom tot een mes gemakkelijk door aardappelen kan glijden, ongeveer 30-40 minuten.
Voeg in een aparte pan boter, melk en room toe en verwarm tot het langzaam suddert. Bewaar op laag vuur om de temperatuur te behouden.
Haal de aardappelen één voor één uit de stomer. Verwijder de schil van de aardappelen (moet makkelijk te stomen zijn). Snijd de aardappelen doormidden. Plaats aardappelen één voor één in een Franse voedselmolen (malen maakt de aardappelen verfijnder) of gebruik een ouderwetse aardappelstamper, om te malen naar de gewenste textuur.
Voeg melk en room beetje bij beetje in gelijke stappen toe tot de aardappelen een gladde, enigszins vloeibare consistentie hebben. Voeg naar smaak peper en zout toe. Tip: aardappelen kunnen van tevoren worden gemaakt. Voeg na het opwarmen nog wat melk en room toe om de consistentie te behouden.
Als je klaar bent met koken of opgewarmd, serveer dan met gebraad. Genieten van!

We hopen dat je genoten hebt van dit deel van Food We Love met Linda Yu. Bekijk de onderstaande links om Linda's andere #foodwelove-video's te bekijken. Elk heeft een geweldig verhaal plus recepten die je thuis kunt proberen.