Tortello's handgemaakte pasta een sensatie om te eten, kijk hoe gemaakt wordt
Eigenaar Dario Monni, die opgroeide met het dagelijks eten van pasta, kwam met experts uit Italië om zijn werknemers te leren hoe ze traditionele technieken uit de oude wereld kunnen toepassen met geïmporteerd meel uit Italië.
Wanneer je langs Tortello van Wicker Park loopt, zie je pastamakers deeg mengen, kneden en vormgeven, waardoor meel, water en eieren worden omgevormd tot een voortreffelijke zelfgemaakte maaltijd.
Zeker om iedereen te vermaken die wordt blootgesteld aan de kamerhoge voorruit van de winkel, het is een prachtige manier om mensen te laten zien waar pasta vandaan komt, die niet uit een plastic zak komt, die niet uit een plank komt, eigenaar Dario Monni zei.
Hoofdsfoglina, of pastamaker, voegde Alex Mulgrove eraan toe: Mensen doen een dubbele take. ... Iedereen loopt langs en steekt een duim omhoog van jong naar oud tegen het raam gedrukt. Je zult je niet voorstellen hoe opgewonden mensen worden als ze je een ei zien kraken.
Vernoemd naar een gevulde pasta vergelijkbaar met ravioli maar in de vorm van een dikke driehoekige hoed, Tortello, in 1746 W. Division St. , biedt meer dan een dozijn soorten pasta die per pond kunnen worden gekocht. Het is niet alleen een pastawinkel, maar ook een loketrestaurant dat informeel genoeg is voor kleine kinderen en toch stijlvol genoeg voor een date.
Monni – die uit Italië komt – en Mulgrove – die Brits is – zijn allebei naar hier verhuisd nadat ze hun respectievelijke echtgenoten hadden ontmoet, die uit de omgeving van Chicago komen.
Hoewel Monni, een veteraan in de horeca, heeft gewerkt in restaurants in Londen, Parijs, Dubai en New York, wordt hij het meest geïnspireerd door zijn Italiaanse roots en de tradities van zijn grootouders. Als vader van twee zonen (2 jaar en een pasgeboren baby) met zijn vrouw, Jill Gray, voelt Monni de verantwoordelijkheid om authentieke pasta te delen met de volgende generatie.
De familie van zijn moeder had een speciaalzaak in Venetië en de familie bracht de zomers door op Sardinië bij de familieleden van Monni's vader, die meerdere generaties herders, kaasboeren en slagers waren.
Monni, die opgroeide met het dagelijks eten van pasta, kwam met experts uit Italië om zijn pastamakers te leren hoe ze traditionele technieken uit de Oude Wereld kunnen gebruiken met geïmporteerd meel uit Italië. Zelfs eieren zijn zorgvuldig ingekocht bij Yuppie Hill Farms in Wisconsin. Monni snakte naar de feloranje en rode dooiers die hij in Europa vond en werkte samen met de boerderij aan de voeding van de kippen, door goudsbloem en paprika in het voer te plaatsen om het uiterlijk en de smaak te creëren die hij wilde.
Het feit dat het handgemaakt is, is zo bijzonder, zei Mulgrove. Meel is een constant veranderend product, de hydratatie [heeft invloed] op hoeveel eieren we moeten toevoegen. … Het verandert op basis van de vochtigheid buiten, hoe het meel is opgeslagen, in welk seizoen het meel is geoogst …
Je kunt niet het gevoel krijgen dat het deeg goed is door het gewoon in een machine te gooien. Met de hand kunnen we zien dat het deeg gaar is, vervolgde Mulgrove. Het is oubollig, maar alles is met liefde handgemaakt. We hebben veel van onszelf gestoken in het maken van deze pasta en ... die liefde, familie, geschiedenis komt tot uiting in hoe we elke pastavorm maken.
Chef-kok Duncan Biddulph (Rootstock, Lula, Publican) zei dat hij en zijn personeel eenvoudigweg op de vormen reageren.
Elke pastavorm heeft een saus die het complimenteert, zei hij. We kijken naar de klassieke bereiding ervan en we bedenken of het het beste is om het met rust te laten of dat we een beetje moeten improviseren en een soort draai moeten geven.
Biddulph doet zijn uiterste best om kwaliteitscontrole te garanderen door de beste ingrediënten te verkrijgen, nauw samen te werken met lokale boeren (Green Acres) en kleinere, ambachtelijke leveranciers.
Een opvallende pasta is de Chiusoni - een Sardijnse pasta, qua vorm vergelijkbaar met gnocchi met een ruwe buitenkant die is gemaakt door hem zachtjes tegen een kaasrasp te drukken. De saus, geïnspireerd op een Monni-familierecept, is gemaakt met saffraan, worst, uien en room.
Ook populair is de gelijknamige Tortelli (meervoud van Tortello) pasta die is gevuld met een hoop geïmporteerde burrata geserveerd in een boter- en saliesaus met geroosterde hazelnoten.
Dan is er de spaghetti met een verse pomodorosaus, stracciatella en basilicum.
Voor degenen die op zoek zijn naar een koolhydraatvrije optie, is er de courgettepasta met een grasgevoerde runderragu geserveerd in een knapperige Parmigiano-reggiano-mand. Er is ook een seizoensgebonden selectie van groenteschotels, zoals broccoletti met champignons en een salade van venkel, selderij en sinaasappel.
Tortello bevindt zich op 1746 W. Division. Op bezoek komen www.tortellopasta.com
Хуваах: