Passerotto dient als een liefdesbrief aan de Koreaanse cultuur en waardering voor Italiaans eten
Veel van Passerotto's favorieten, zoals de ddukbokki lamsragu - Koreaanse rijstwafels gecombineerd met een lamsnek-ragujus - proeven Koreaans en Italiaans tegelijkertijd zonder ook maar exclusief te zijn.
Op een bepaald moment op de lagere school vond Jennifer Kim de moed om haar moeder te vragen haar lunchbox met Koreaans eten niet meer in te pakken.
De Tupperware-containers, met hun scherpe Koreaanse gerechten, zorgden voor een te grote scène (niet op een goede manier) in haar grotendeels witte Schaumburg-school, waar Kim er de voorkeur aan gaf om te mengen met een broodje bologna en kaas, en misschien een puddingbeker.
Het verhaal van Kim is er een waar veel immigranten van de eerste generatie zich mee kunnen identificeren en zich waarschijnlijk nog steeds schuldig over voelen, want ja, we kunnen ons nog steeds de neerslachtige ogen van onze moeders voorstellen bij onze beschamende verzoeken.
Maar zoals velen van ons, reisde Kim uiteindelijk terug naar haar roots en omarmt ze haar hartelijk en is ze trots op haar erfgoed. Een deel van die zelfontdekking culmineerde voor Kim in de opening van haar veelgeprezen Passerotto-restaurant in Andersonville, waar Koreaans eten wordt geserveerd dat is bereid met Italiaanse technieken en invloeden.
Ik stond mezelf niet toe zo lang Koreaans te zijn vanwege mijn eigen geïnternaliseerde gedachten over wat dat betekende, zei Kim, die herinnerde hoe haar ouders aangenaam verrast en angstig waren toen ze hen vertelde dat ze na de sluiting een Koreaans restaurant wilde openen van Snaggletooth - een veelgeprezen micro-deli met gezouten vis waarvan ze mede-eigenaar was en twee jaar geleden sloot.
Toen ik opgroeide, voelde het alsof je volledig Koreaans of volledig Amerikaans moest zijn. En het was echt moeilijk om te bezetten hoe die middelste ruimte eruitzag. Ik wil iets teruggeven aan Koreaanse Amerikanen of andere 'koppelteken-Amerikanen' die worstelen met de dualiteit van hun identiteit en [laat zien] dat jullie beide kunnen zijn.
Passerotto, 5420 N. Clark, is het Italiaanse woord voor kleine mus - de bijnaam die Kims vader haar in het Koreaans noemde toen ze een kind was.
De chef-kok/eigenaar benadrukt dat Koreaans eten het hart en de ziel is van Passerotto met een knipoog naar haar favoriete Italiaanse comfortvoedsel, dat ze voor het eerst ontdekte in Little Italy toen ze student was aan de Universiteit van Illinois in Chicago en later tijdens haar reizen door de hele wereld. Europees land. Eens bevond ze zich in een klein Italiaans dorpje in de buurt van San Rocco al Porto.
Ik ging naar dit restaurant [daar] en [herinner me] dat ik deze pasta met inktvisinkt en zeevruchten at, [wat] was als niets dat ik ooit had gehad … stoofpot), zei Kim. [Het zijn] totaal verschillende dingen, zelfs niet in hetzelfde rijk, maar iets eraan was dat ik herinneringen ophaalde aan [maaltijden] toen ik opgroeide en Korea bezocht met mijn moeder.
Veel van Passerotto's favorieten, zoals de ddukbokki lamsragu - Koreaanse rijstwafels gecombineerd met een lamsnek-ragujus - proeven Koreaans en Italiaans tegelijkertijd zonder ook maar exclusief te zijn.
Nog steeds voor mij roepen de in de pan aangebraden buisvormige rijstwafels en de langzaam gekookte ragu jeugdherinneringen op bij mijn Koreaanse familie.
De rauwe crudo of hwe op het menu staan onder meer zoete laurier-jakobsschelpen overgoten met een zelfgemaakte XO-saus met soja-uipuree en citroen. Een verrassend element in dit voorgerecht is andouille-worst - vaak gebruikt in Italiaans-Amerikaans eten - in plaats van het gemalen varkensvlees dat wordt gevonden in een traditionele XO, een mengeling van gedroogde zeevruchten, chilis en olie.
Er staat ook een traditionele Koreaanse barbecue, kalbi, op het menu. Kim gebruikt Slagel Family Farms volledige twee-inch dikke korte ribbotten die ze sous-vided (vacuümverzegeld voedsel gekookt in een temperatuurgecontroleerd waterbad) gedurende 18 uur. De ribben zijn aangebraden op kleur, afgewerkt met een kalfsbouillonglazuur en op dezelfde manier gesneden als een biefstuk. Hoewel de eindresultaten er anders uitzien dan de traditionele kalbi, lijkt de textuur - een beetje taai, vet en zacht - erg op elkaar.
Onlangs heeft Kim nieuwe gerechten toegevoegd, zoals jjajangmyeon - noedels met zwarte bonensaus, uien en speenvarken. Andere seizoensspecialiteiten zijn onder meer een hele branzino-vis en gefrituurde softshell-krab.
[stamgasten] zien dat de evolutie van ons [als team] samen groeien als een gemeenschap en voor hen om daar ook deel van uit te maken en met ons mee te groeien, het meest betekenisvolle is, zei Kim.
Passerotto bevindt zich op 5420 N. Clark. Bel (708) 607-2102 of bezoek www.passerottochicago.com
Хуваах: