Microgreens — klein, smakelijk en boordevol voedingsstoffen
Gebruik ze in sandwiches, wraps en salades, als topper op pizza's en frittatas, als mooie garnering op avocadotoost of op een favoriet aperitief zoals bruschetta.
Microgreens zijn de zaailingen, of babyplanten, van groenten en kruiden. Maar wat zijn enkele van de realiteiten en misvattingen over deze kleine, smakelijke groenten?
de folklore
Microgreens zijn misschien trouw aan hun naam in termen van hun kleine formaat en groene tint, maar als het op reputatie aankomt, zouden macrogreens een veel betere pasvorm zijn! Sinds hun debuut in de jaren 80 in restaurants in Californië, hebben deze piekerige groenten een grote aanhang gekregen. Ze zijn nog steeds populair in de eetcultuur, ze zijn een go-to op boerenmarkten en zijn een favoriet om te groeien in achtertuinen en op vensterbanken. En waarom niet? Deze edelstenen hebben een krachtige voedingswaarde, zijn verkrijgbaar in een duizelingwekkend aantal variëteiten en voegen een vleugje smaak en kleur toe aan elk gerecht.
De feiten
Geoogst tussen één en drie centimeter lang (na ongeveer één tot drie weken), zijn microgreens ouder dan een spruit (spruiten hebben geen bladeren, de bladeren van microgreens zijn net verschenen) maar niet echt een babygroen. Rassen zoals broccoli, radijs, biet, spinazie, komkommer en knoflook, komen nauwelijks aan de oppervlakte van het enorme aantal dat beschikbaar is. Elk verschilt in smaak en voedingsstoffen, die lijken op die van de volgroeide tegenhanger. Een portie gemengde microgreens van één kopje bevat 60 procent dagelijkse waarde van oogbeschermende vitamine A en 12 procent DV antioxidant vitamine C (gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën per dag).
De bevindingen
Microgroenten hebben een hogere concentratie - van vier tot veertig keer zoveel in gewicht - van veel voedingsstoffen dan hun volgroeide tegenhangers (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012). Een studie uit 2017 over microgroenten van broccoli vond dit het meest uitgesproken wanneer microgroenten in compost werden gekweekt. De gemiddelde concentratieverhouding van broccoli-microgroenten tot rijpe broccoli was 1,73 in hoeveelheden vitamine K, magnesium, mangaan, zink, ijzer, calcium, niacine en koper en flavonoïden. Microgroenten hebben ook minder water, tijd, kunstmest, pesticiden en energieverslindend transport van boerderij naar tafel nodig dan de qua voedingswaarde equivalente hoeveelheid van de geteelde groente (Frontiers in Nutrition).
De fijnere punten
Microgreens worden steeds vaker aangeboden op speciale voedselmarkten, boerenmarkten en online en zijn gemakkelijker dan ooit om thuis van te genieten. Ze kunnen al gesneden in enkele en gemengde variëteiten of heel en thuis gesneden worden gekocht. Microgreens zijn ook een fluitje van een cent om uit zaad te groeien. Probeer veel verschillende soorten die variëren van sterk en pittig, pittig of bitter tot mild en neutraal van smaak. Gebruik ze in sandwiches, wraps en salades, als topper op pizza's en frittatas, als mooie garnering op avocadotoost of op een favoriet aperitief zoals bruschetta.
Хуваах: