Kie-Gol-Lanee azen tamales, Oaxaca-keuken
Restaurant Uptown staat op de prestigieuze Bib Gourmand-lijst van de Michelingids voor 2020.
Genesteld in het hart van de wijk Little Vietnam in Uptown, ligt het traditionele Oaxaca-restaurant dat onlangs de Bib Gourmand-lijst van de prestigieuze Michelin-gids heeft gemaakt, die voedsel van hoge kwaliteit tegen een redelijke prijs erkent.
Vijf jaar geleden zijn we begonnen met het maken en verkopen van tamales voor Thanksgiving, Kerstmis - de feestdagen, zei mede-eigenaar Sandra Sotz over de bescheiden wortels van het restaurant. We begonnen ze thuis te maken en we zouden ze bezorgen [bij vrienden en collega's]. Mensen vertelden ons dat ze de smaken van Oaxaca wilden.
Sotz en haar man Reynel Mendoza openden Kie-Gol-Lanee twee jaar later in 2016 met Mendoza's zus Maria Chayo Mendoza en haar man Leonard Leo Ramos.
Alle behalve Sotz zijn inwoners van Santa Maria Quiegolani, een klein dorp in Oaxaca, Mexico. Kie-Gol-Lanee betekent oude steen in het oude dialect van Zapotec.
[Oaxaca] is prachtig. 'S Morgens als je wakker wordt, zie je de mist op de top van de bergen,' zei Maria Mendoza, die van haar moeder leerde verschillende soorten mol - verde, negro, rojo en amarillo - te maken.
De traditie was dat het meisje moest leren eten te maken... de jongen gaat op de boerderij of ranch werken.
De populaire zoete, zoute en pittige rode mol van Maria Mendoza duurt zeven uur om te koken en heeft meer dan 36 ingrediënten, waaronder knoflook, kruiden, noten, gedroogd fruit, chilipepers en chocolade. Hoja santa [Mexicaans peperblad], avocadobladeren en voorverpakte crackers met dieren zijn ook inbegrepen in het roosteren, braden, koken en mengen van het recept.
Toen ik Maria Mendoza vertelde dat ze misschien te veel geheime ingrediënten onthult, lachte ze en legde uit dat haar recept voor rode mol onmogelijk na te maken zou zijn, aangezien haar techniek in de loop der jaren is geperfectioneerd.
Bij Kie-Gol-Lanee, 5004 N. Sheridan Rd., Tamales in Oaxaca-stijl zijn verpakt in geroosterde weegbreebladeren. In de platte rechthoekige pakjes zit een basislaag - een dunne spread van fluweelzachte maïsmeel - masa, olie en zout - en dan een vulling van eiwit of groente en mol.
Overdag worden op dinsdag vier soorten tamales aangeboden - rode mol met gesnipperde kip, groene mol met stukjes varkensvlees, champignons in een pittige tomatensaus met koriander en de meer bekende versie verpakt in maïskolf - rajas of poblano-pepers en kaas met tomaten en jalapeños. De tamales worden op donderdag van 07.00 uur tot 13.00 uur tegen een speciaal gereduceerd tarief van $ 3 aangeboden.
Kie-Gol-Lanee is vanaf 17.00 uur geopend voor diner. elke dag en ook voor brunch in het weekend.
Reynel Mendoza raadt ook de tlayuda aan, een pizza in Mexicaanse stijl, die met je handen kan worden gegeten.
De tlayuda, een 10 inch cracker-dunne tortilla, is besmeurd met een gemengde zwarte bonensaus, geraspte kool, Oaxaca vezelige kaas, tomaat, ui, gesneden avocado en een keuze aan eiwitten. Probeer de optie om cecina toe te voegen - dun gesneden, lintachtig gedroogd gekruid rundvlees - een favoriet uit Oaxaca.
Het voorgerecht van chapulines of krokant gebakken sprinkhanen wordt geïmporteerd uit Oaxaca en op smaak gebracht met ui, koriander, tomaten, chili de arbol en limoen.
Een ander uniek aanbod zijn menu-items met huitlacoche - algemeen bekend als maïsvuil, schimmel of Mexicaanse truffel. De lekkernij is te zien in een kaasquesadilla met een zelfgemaakte tortilla of in een voorgerecht van gegrilde roksteak verwerkt in een huitlacoche-mol.
Andere Oaxaca-favorieten zijn de geroosterde Cornish-kip in een donkere mol, een barbecue-lamsschenkel, kabeljauw gebakken in weegbreeblad in pompoenzaadsaus en een traditionele konijnenstoofpot in gele mol.
Drankjes, waaronder aguas frescas, worden vers in huis gemaakt. Er is ook een rijke en donkere Mexicaanse warme chocolademelk en een romige, zoete, warme drank op basis van maïs, atole de elote genaamd.
De schoonzus werkt om de keuken klaar te maken en 's ochtends de arbeidsintensieve tamales te maken en 's avonds de zwager.
Het is niet makkelijk, maar we proberen zo te blijven... Sotz loopt weg.
Rustig, zei Maria Mendoza, waarmee ze Sotz' gedachten compleet maakte.
We zijn zo blij als we deze plek zo vol zien en vooral als we de [Bib Gourmand] hebben ontvangen, zei Sotz. We voelen ons zo gelukkig en we zijn trots op onszelf [over] wat we hebben gedaan, omdat we nooit hadden gedacht dat dit zo groot voor ons zou zijn.
Kie-Gol-Lanee bevindt zich op 5004 N. Sheridan Rd. Bel (872) 241-9088 of bezoek www.kiegol.com
Хуваах: