Ina Mae Tavern & Packaged Goods: een culinair stukje uit de kindertijd van chef-kok New Orleans
Ina Mae, op 1415 N. Wood St. in Wicker Park, is het restaurant waar chef-kok Jupiter altijd van heeft gedroomd: het Cajun- en Creoolse eten uit zijn jeugd koken.
Chef Brian Jupiter zegt dat de matriarchen in zijn familie zijn grootste inspiratie en invloed zijn.
Zijn restaurant Wicker Park, Ina Mae Tavern & Packaged Goods, is vernoemd naar zijn overgrootmoeder, een sterke en zorgzame vrouw wiens leiderschap de weg vrijmaakte voor haar gezin.
Rosetta Nelson - de dochter van Ina Mae en de grootmoeder van Jupiter - hielp hem zijn liefde voor koken te ontwikkelen nadat zijn ouders waren gescheiden en hij en zijn moeder bij Nelson in de wijk Uptown in New Orleans waren ingetrokken.
Ze nam me mee naar een kookschool toen ik een jaar of twaalf was en we maakten broodpudding, rode bonen en roux voor gumbo, herinnerde Jupiter zich liefdevol aan zijn grootmoeder bloemist. De broodpudding die we in de klas hebben gemaakt, staat eigenlijk op het menu bij Ina Mae.
Jupiter's Noble Square-restaurant, Frontier, staat bekend om het vlees van wild, verse oesters en het aanbod van hele varkens, wilde zwijnen en meer exotische keuzes zoals alligator.
Maar Ina Mae Tavern is het restaurant waar Jupiter altijd van heeft gedroomd sinds hij op 15-jarige leeftijd een baan als frituurkok aannam: het Cajun- en Creoolse eten uit zijn jeugd koken.
Mijn kern is altijd Zuid- en New Orleans-eten geweest, dus daar wilde ik altijd op terugkomen, zei Jupiter, die naar de culinaire school in Miami ging voordat een baan hem in 2004 naar Chicago bracht.
Je moet van daar komen om te weten hoe je het echt kookt. Je kunt er niet echt heen gaan en zeggen dat je weet hoe je gumbo moet maken. Zo werkt het niet.
Favorieten in Ina Mae Tavern - die de Bib Gourmand-onderscheiding ontving in de Michelin-gids voor 2020 - zijn onder meer het Gumbo Ya-Ya-recept van Jupiters oma met garnalen, andouille, krab, langoesten, kip, okra en rijst.
Zeevruchten zijn er in overvloed met gekookte en gefrituurde torens die ongeveer tussen $ 40 en $ 50 kosten. A-la-carteopties, verkocht per halve pond, omvatten garnalen, krab, oesters, meervallen, langoesten, venusschelpen en mosselen.
Gebakken kip gemarineerd in karnemelk bedekt met een gekruide bagger die maïszetmeel bevat om te helpen met de crunch-factor, was het laatste item dat aan het menu werd toegevoegd, zei Jupiter.
De Po'Boys in Ina Mae Tavern zijn geïnspireerd op Jupiter's favoriete New Orleans-plek Parasol. Er zijn de traditionele opties van gebakken garnalen, oester en meerval en meer off-the-beaten-road opties, waaronder gebakken kip uit Nashville, Gator-worst en de Peacemaker-gefrituurde garnalen en rosbief.
De Po’Boys zijn aangekleed met sla, tomaat, augurk, mayonaise en hete saus, en bereid met brood van D’Amato’s Bakery in Chicago.
Ina Mae Tavern, die is gevestigd in een hoekgebouw, heeft de architectonische botten van supermarkten met achtercafés die ooit in New Orleans gangbaar waren.
We begrijpen dat we in Chicago zijn, maar er zijn dingen in New Orleans - bepaalde vibes en cultuur - die we wilden proberen om daar wat van te brengen. ... Ik hoop dat het een herinnering creëert die je voor een uur uit Chicago haalt. zei Jupiter, die in 2019 een James Beard Awards-halvefinalist was in de categorie Best Chef: Great Lakes.
Het restaurant, dat onlangs gloeide in Halloween-decor, had een Halloween-cocktailmenu. Jupiter zegt dat hij van plan is om alle feestdagen het hele jaar door te markeren met soortgelijke promoties. En een uitgebreid cocktailprogramma zorgt ervoor dat de Mardi Gras-frase Laissez le bon temps roule [Let the good times roll] het hele jaar door leeft. Livemuziek, bordspelavonden en trivia-avonden zijn ook leuke dingen bij Ina Mae Tavern.
Jupiter, die Afro-Amerikaans is, hoopt dat zijn succes andere aspirant-koks van kleur motiveert.
Het stelt me in staat om mensen te helpen die op mij lijken, zei Jupiter. Terwijl ik blijf groeien, wil ik een voorbeeld blijven voor jongere mensen, dat je kunt openen en doen wat je wilt, waar je maar wilt. Het zal gewoon hard werken zijn.
Ina Mae Tavern & Packaged Goods bevindt zich op 1415 N. Wood St. Call 773-360-8320 of bezoek www.InaMaeTavern.com
Хуваах: