Foodies komen massaal naar Logan Square voor kippenvleugels van Landbirds
Mond-tot-mondreclame over Landbirds kwam snel in een stroomversnelling via sociale media, hoewel het restaurant geen bewegwijzering en reclame had.
De laatste paar maanden stromen fijnproevers met hunkeren naar kippenvleugels met een speciale pittige saus massaal naar de fast-casual plek Landbirds in Logan Square
Nadat Eddie Lee's eerste onderneming in de voedingsindustrie tot een einde kwam - een samenwerking tussen commerciële bakkerij, Fire and Water tussen 2015 en 2017 - wist hij dat dit de juiste timing was om zijn passie te volgen.
Ik heb altijd geweten dat [mijn volgende onderneming] een vleugelwinkel zou worden, zei Lee, een inwoner van Chicago en voormalig adviseur. Ik hou van eten. Ik sport zodat ik net zoveel kan blijven eten als ik doe.
Landvogels gingen in november open en veroorzaakten opschudding bij liefhebbers van vleugels. De mond-tot-mondreclame kwam snel in een stroomversnelling via sociale media, hoewel het restaurant geen bewegwijzering had en niet begon met adverteren.
[De] drijvende kracht ... voor bijna 90 procent van ons verkeer en mond-tot-mondreclame is via Instagram verlopen, zei Lee. Ik was iemand die sociale media schuwde ... maar nu heb ik geleerd om het te adopteren en de foodie-cultuur te omarmen.
Dus wat maakt de vleugels van Landbirds de moeite van het zoeken waard?
Absoluut, ik denk dat het geheim in de saus zit, maar ik denk dat het ook de presentatie is ... Het is een liefdeswerk. Het kost veel tijd om de vleugels te fransen en voor te bereiden, zei Lee.
De jumbo hele vleugels zijn geprepareerd in lolly-stijl - het vlees fransen, vet en vlees van het uiteinde van het bot snijden. Het resultaat is een compactere, sappige beet en het blootliggende bot zorgt voor een gemakkelijk handvat om de traktatie op te pakken.
De vleugels worden vervolgens droog gebaggerd in rijstmeel en zetmeel. Daarna worden ze voorgebakken - eerst geblancheerd en vervolgens afgewerkt in de friteuse, waardoor het vlees mals blijft met een extra knapperige buitenkant.
De zoete, hartige en pikante saus wordt gemaakt met behulp van een reductieproces dat meer dan zes uur duurt. De combinatie van sojasaus, knoflook, Koreaanse rode peper en Thaise pepers met andere topgeheime ingrediënten kan worden genoten op vier verschillende hitteniveaus: mild, medium, tiger en spicy tiger.
De warmte is in balans. Je voelt de hitte aan de achterkant van de zoetheid, zodat het je niet echt aanvalt zoals andere sauzen, zei Lee. Het is niet zuur, maar het bouwt zich zeker op.
Lee raadt aan om de resterende saus van de vleugels op de witte rijst te gieten die als bijgerecht wordt geserveerd. Tegen een meerprijs is er ook musubi-gebakken rijst gemaakt met in blokjes gesneden Spam, aangebraden in sesamolie, kimchi en een vleugje vleugelsaus.
Toen hij opgroeide, ontdekte Lee zijn liefde voor de lollyvleugel in een restaurant in de buurt van de fotostudio in Albany Park van zijn vader op Lawrence Avenue.
Mijn inspiratie komt zeker uit Great Sea [Restaurant], zei Lee.
Lee's familie betuttelde het Chinees-Koreaanse restaurant vaak voor speciale gelegenheden en om schalen met vleugels te kopen voor feestjes.
In 2016 werd Great Sea verkocht door de oprichtende familieleden en de eigenaar van de tweede generatie bood Lee advies aan toen hij verder ging in de vleugel.
Landbirds gaat door duizend pond vleugels per week, maar meer tijdens de vakanties en wanneer sportevenementen plaatsvinden.
Horecatrays zijn verkrijgbaar van halve maat (36 stuks) tot een volledige tray (72 stuks).
Deze zomer zal, als beloning voor alle sociale media-volgers van het BYOB-restaurant, een roterend, beperkt specials-menu - dat hoogstwaarschijnlijk garnalen zal bevatten - via Instagram worden uitgerold.
Landbirds is gevestigd op 2532 N. California Ave. Bel voor meer informatie (773) 697-7107 of bezoek http://www.landbirdschicago.com .
Хуваах: