Zijn eieren een goed onderdeel van een gezond voedingspatroon?
Hele eieren of eiwitten? Eieren zijn, net als elk ander voedsel, meer dan alleen de som der delen.
Het onderzoek naar eieren door de jaren heen is op zijn zachtst gezegd verwarrend.
Het ene jaar zijn ze slecht omdat ze bijdragen aan cholesterol in de voeding, wat in verband is gebracht met een groter risico op hart- en vaatziekten (HVZ). Maar het volgende jaar zijn ze weer aan de zonnige kant van de plaat wanneer onderzoekers vaststellen dat het verband tussen ei-inname en HVZ onbeduidend is.
Dus, wat is het? We hebben het laatste onderzoek geopend om u te helpen beslissen.
Hoewel het misschien anders lijkt, schommelt de wetenschap rond eieren eigenlijk niet jaar in, jaar uit, zegt Jen Houchins, Ph.D., R.D., directeur van Nutrition Research voor het Egg Nutrition Center van de American Egg Board.
Het ziet er gewoon zo uit wanneer de media zich concentreren op een afzonderlijk onderzoek - goed of slecht. De waarheid is dat de wetenschap niet zo snel verandert, vooral de voedingswetenschap niet, zegt Houchins. Dus alleen wanneer de totale wetenschappelijke literatuur wordt beschouwd, die jaren van onderzoek omvat, kan consensus ontstaan.
Houchins gebruikt het voorbeeld van de update in de aanbeveling van de Dietary Guidelines for Americans van de 2010 tot de 2015-editie. De 2010-editie adviseerde dat we de consumptie van cholesterol in de voeding beperken tot 300 milligram per dag, maar dit was niet opgenomen in de 2015-editie op basis van bewijs uit 16 onderzoeken gedurende vele jaren die geen significante relatie aantoonden tussen de consumptie van voedingscholesterol en serumcholesterol.
Het laatste onderzoek
Naarmate het onderzoek vordert, is het doel van de bevindingen consensus. Maar de bevindingen zijn soms tegenstrijdig. Een studie gepubliceerd in de JAMA van maart 2019 toonde bijvoorbeeld aan dat een hogere consumptie van cholesterol en eieren geassocieerd was met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten en overlijden, en meldde dat een extra 300 milligram cholesterol dit risico verhoogde, evenals het eten van gemiddeld drie tot vier eieren per week.
Dit was echter een observationele studie, wat betekent dat de studie niet echt aantoonde dat het eten van eieren een verhoogd risico op HVZ veroorzaakt. En onderzoekers meldden dat de hogere risico's voornamelijk afkomstig waren van het algehele cholesterol in de voeding, dat voornamelijk uit vleesbronnen kwam, en slechts bescheiden uit eieren.
Bijna een jaar later vond een studie, gepubliceerd in het januarinummer van The American Journal of Clinical Nutrition, echter geen significante associaties tussen de consumptie van eieren en het risico op HVZ of overlijden, zelfs niet bij mensen met een voorgeschiedenis van HVZ of diabetes. Onderzoekers baseerden deze bevindingen op drie internationale prospectieve onderzoeken met ongeveer 177.000 personen uit 50 landen op zes continenten.
Van aanzienlijk belang is dat deze studie uniek is omdat het deelnemers evalueerde die geen voorgeschiedenis van HVZ hadden en ook deelnemers omvatte met een voorgeschiedenis van coronaire, perifere of cerebrovasculaire aandoeningen, zegt Houchins.
Het hele ei
Een andere studie suggereert dat het consumeren van eieren als onderdeel van een gezond eetpatroon zelfs het hart ten goede kan komen. De studie, gepubliceerd in het juninummer van The American Journal of Clinical Nutrition, evalueerde de effecten van ontbijtmaaltijden die ofwel twee hele eieren ofwel eiwit bevatten op postmenopauzale vrouwen (zij lopen een groter risico op HVZ dan jongere vrouwen).
Er trad geen significante verandering op in het cholesterolgehalte bij degenen die hele eieren aten in vergelijking met degenen die eiwit aten. Toch was er een verbetering in de functie van HDL, of goede cholesterol, bij degenen die hele eieren aten.
Deze studie zou kunnen suggereren dat eieren, zoals elk heel voedsel, meer zijn dan alleen de som der delen. Er is een synergetisch effect, wat betekent dat de ingrediënten anders en zelfs beter samenwerken dan wanneer ze geïsoleerd zouden zijn.
Eieren zijn een goede bron van eiwitten en leveren acht essentiële voedingsstoffen: eiwitten, riboflavine, vitamine B12, biotine, pantotheenzuur, jodium, selenium en choline. En ze bevatten ook ongeveer 180 milligram cholesterol. Toch was het algehele effect van het eten van hele eieren positief, waardoor de functie van goede cholesterol in het lichaam werd verbeterd.
Aanbevelingen
Momenteel maken eieren deel uit van alle drie de gezonde voedingspatronen die worden aanbevolen in de voedingsrichtlijnen voor Amerikanen 2015-2020. En de American Heart Association Nutrition (AHA) Committee zegt in zijn meest recente wetenschappelijke advies over cholesterol in de voeding en cardiovasculaire gezondheid, gepubliceerd in het tijdschrift Circulation van januari 2020, dat eieren kunnen worden opgenomen als onderdeel van gezonde eetpatronen.
Binnen de aanbevolen diëten in mediterrane stijl en DASH-stijl (Dietary Approaches to Stop Hypertension), zegt de AHA dat gezonde personen dagelijks maximaal één heel ei kunnen consumeren en oudere gezonde personen, vanwege de voedingsvoordelen en het gemak van eieren, kunnen consumeren. tot twee eieren per dag. Bovendien kunnen vegetariërs, omdat ze meer plantaardige eiwitten eten dan vlees, dat cholesterol bevat, met mate meer eieren eten.
het komt neer op
Zoals bij elk onderzoek, is het belangrijk om elke eierstudie op zichzelf te beschouwen, inclusief zowel verdiensten als beperkingen. Maar, zoals Houchins zegt, het is de algemene context van de wetenschap die de beste afhaalmaaltijd zal onthullen. In het geval van eieren toont de wetenschap aan dat het eten van eieren niet geassocieerd is met HVZ. Dus ga je gang en geniet ervan met mate binnen een gezond dieet.
Environmental Nutrition is de bekroonde onafhankelijke nieuwsbrief die is geschreven door voedingsdeskundigen en die erop is gericht lezers actuele, nauwkeurige informatie over gezondheid en voeding te bieden.
Хуваах: