Het 'geglobaliseerde' Indiase eten van Mango Pickle groet de geest van Mumbai

Melek Ozcelik

Dit verhaal maakt deel uit van een groep verhalen genaamd Het rooster

Chicago's stadsrasterkaart zit vol verrassingen - volg mee terwijl we hoogtepunten uit elke buurt verkennen, van het eten tot de cultuur.



Marisa Paolillo werd verliefd op Indiaas eten terwijl ze met haar man en schoonouders in het snelle en multiculturele Mumbai woonde.



De inwoner van Oriole Park ontmoette Nakul Patel, die van Gujarati-afkomst is, terwijl hij studeerde aan de Northwestern University en zij aan de Loyola University.

Nadat het paar was getrouwd, volgde Paolillo, de chef-eigenaar van Mango Pickle, Patel naar India, waar de twee tussen 2005 en 2014 bijna tien jaar woonden.

Chef/eigenaar van Mango Pickle Restaurant Marisa Paolillo en haar man Nakul Patel. | Brian Rich/For the Sun-Times

Chef/eigenaar van Mango Pickle Restaurant Marisa Paolillo en haar man Nakul Patel. | Brian Rich/For the Sun-Times



Terwijl ze daar was, kreeg Paolillo een baan in een restaurant, wat haar beslissing bezegelde om bedrijfsmarketing achter zich te laten. Ondertussen leerde haar schoonmoeder haar ook veel technieken en zou ze haar later een notitieboekje met recepten toevertrouwen — een bemoedigend teken dat Paolillo op de goede weg was.

Paolillo schrijft haar ervaring in Mumbai, waar ze net zo genoot van straatvoedsel als huisgemaakte maaltijden, met haar beslissing om Mango Pickle twee jaar geleden in Edgewater te openen.

Paolillo's Italiaanse grootvader had tijdens de Tweede Wereldoorlog een restaurant in Somalië en zou later naar de South Side emigreren, waar hij als kok werkte. Terwijl Mango Pickle, 5842 N. Broadway, niet gericht is op de Italiaanse keuken, zegt Paolillo dat Indiërs en Italianen een vergelijkbare benadering van eten delen.



Ik denk dat de connectie tussen Italianen en Indiërs de liefde voor eten is, de liefde voor het gezin en hoe ze allebei samenkomen, zei ze.

De eetkamer bij Mango Pickle in Edgewater. | Brian Rich/Sun-Times

De eetkamer bij Mango Pickle in Edgewater. | Brian Rich/Sun-Times

Samen met de recepten van haar schoonfamilie uit de regio West-Gujarat, die kokosnoot en zoetzure elementen bevat, is er volop inspiratie bij Mango Pickle uit het wereldwijde Mumbai en de Goa, die bekend staat om zijn zeevruchten en Portugese smaken.



Er is een soort globalisering die in alle keukens plaatsvindt, en ik heb het gevoel dat het ook kan worden toegepast op Indiaas eten en toch de essentie van Indiaas kan behouden, zei Paolillo.

Patel, die helpt in het restaurant, voegde toe: Het idee van wat Indiaas eten maakt, is progressiever in Bombay [Mumbai]. Er zijn minder heilige koeien, zo u wilt. En mensen staan ​​open voor experimenten en proberen verschillende dingen uit en verleggen de grenzen. En India kan eigenlijk niet in een soort hokje worden gestopt omdat het zo divers is. Er zijn meer dan 1000 talen en dialecten. ... Om iets authentiek te noemen, waar trek je de grens op zo'n plek? Het is heel moeilijk om dat te doen. Authentiek voor wie?

De creativiteit van Paolillo komt tot uiting in de lamsgerechten die zijn gemaakt van een heel lam van de Slagel Family Farm dat wekelijks in eigen huis wordt geslacht. De lamsbout wordt medium rare bereid met een zwaar gekruide zwarte pepercurry.

Lamsbout van Slagel Family Farm geserveerd met zwarte pepercurry bij Mango Pickle. | Brian Rich/Sun-Times

Lamsbout van Slagel Family Farm geserveerd met zwarte pepercurry bij Mango Pickle. | Brian Rich/Sun-Times

Voor de populaire boterkipschotel wordt in huis kippenbouillon gemaakt voor de saus - een mix van kruiden zoals laurier, kaneel, chili, zwarte en groene kardemom en zwarte peper. Het is enkele uren low and slow gekookt en afgewerkt met boter en een vleugje room. De kip is op kolen geroosterd en afgewerkt in de saus.

Boterkip geserveerd bij Mango Pickle. De op kolen geroosterde kip wordt afgemaakt in de botersaus met champignons, gegarneerd met in de oven geroosterde plakjes tomaat. | Brian Rich/Sun-Times

Boterkip geserveerd bij Mango Pickle. De op kolen geroosterde kip wordt afgemaakt in de botersaus met champignons, gegarneerd met in de oven geroosterde plakjes tomaat. | Brian Rich/Sun-Times

Voor de driewegaardappel worden verschillende lokaal gekweekte aardappelen gekookt in drie verschillende stijlen uit drie verschillende regio's van India. Rose Finn Apple-vingers worden gekookt in een Zuid-Indiase kurma - een tomaat, kokosnoot en yoghurtmengeling van kruiden. Paarse fingerlings worden snel gewokt in een Gujarati sukhi bhaji [droge aardappelschotel] met hele kruiden. En een Japanse zoete aardappel wordt gedoopt in kikkererwtenbeslag en gebakken in ongeraffineerde kokosolie.

Paolillo en Patel wonen in de buurt in de buurt - een plaats die Paolillo beschrijft als eclectisch, stedelijk, verfijnd en precies het juiste niveau van ingehouden.

Mango Augurk bevindt zich op 5842 N. Broadway. Bel voor meer informatie (773) 944-5555 of bezoek https://www.mangopicklechicago.com/menu-1

Хуваах: