De gezondheidsvoordelen van knolselderij zullen je misschien verbazen
Onderzoek toont aan dat de inname van vitamine K via de voeding, uit voedingsmiddelen zoals knolselderij, het risico op botbreuken kan verminderen. Ook rijk aan vitamine C, levert knolselderij een voedingsdosis van deze hart-gezonde vitamine.
Knolselderij wint culinaire populariteit in dit land, evenals waardering voor zijn uitstekende voedingswaarde.
de folklore
Knolselderij is algemeen bekend als knolselderij, maar wordt ook knolselderij en knolselderij genoemd. Ondanks de reputatie van deze bolvormige en harige knolgewas als het lelijke eendje onder de groenten, geniet het historische populariteit in heel Europa en wordt het genoemd in het epische gedicht van Homerus, Odyssee, in 800 voor Christus. De vroege Grieken en Romeinen gebruikten knolselderij voor medicinale en religieuze doeleinden, zelfs als afrodisiacum.
De feiten
Een lid van de peterseliefamilie, samen met selderij, wortelen en pastinaak, knolselderij (Apium graveolens var. Rapaceum) is een selderijvariëteit die wordt gekweekt voor zijn ondergrondse knol, in plaats van zijn groene, selderij-achtige stengels. De wortel wordt meestal geoogst wanneer deze drie tot vijf inch breed is. Onder de ruwe, knoestige schil zit wit, knapperig vlees met een selderij-peterselie-achtige smaak. Een portie knolselderij van één kopje levert 80 procent DV (dagelijkse waarde, gebaseerd op 2.000 calorieën per dag) vitamine K en 18 procent DV fosfor, voor gezonde botten, en 13 procent DV hartbeschermend kalium.
De bevindingen
Onderzoek toont aan dat de inname van vitamine K via de voeding, uit voedingsmiddelen zoals knolselderij, het risico op botbreuken kan verminderen. Ook rijk aan vitamine C, levert knolselderij een voedingsdosis van deze hart-gezonde vitamine. Onderzoek suggereert dat de inname van vitamine C via de voeding effectiever is in het verminderen van het risico op hoge bloeddruk dan supplementen. Uit een groot onderzoek naar de rol van fruit en groenten bij het verminderen van het risico op diabetes type 2 bleek dat wortelgroenten, zoals knolselderij, bijzonder effectief waren (European Journal of Clinical Nutrition, 2012).
De fijnere punten
Het beste van de herfst tot het vroege voorjaar, knolselderij is het hele jaar verkrijgbaar. Kies wortels die stevig en zwaar aanvoelen vanwege hun grootte. Als er stengels aan vast zitten, moeten ze er fris uitzien. Opgeslagen in koele, donkere wortelkelder (of gekoelde) omstandigheden, gaan ze maanden mee. Gebruik een mes om alle schil te verwijderen en geniet van rauw - geraspt in salades of als rauwkost met hummusdip of gekookt - gepureerd in soepen, in blokjes en geroosterd, in gratins gesneden of in chips gebakken met olijfolie en zeezout.
Opmerkelijke voedingsstoffen van knolselderij
- 1 c (156 g), rauw
- Calorieën: 66
- Voedingsvezels: 3 g (11 procent ADH)
- Vitamine C: 13 mg (21 procent ADH)
- Vitamine K: 64 mcg (80 procent DV)
- Vitamine B6: 0,3 mg (13 procent ADH)
- Fosfor: 179 mg (18 procent ADH)
- Kalium: 468 mg (13 procent ADH)
- Mangaan: 0,2 mg (12 procent ADH)
RECEPT: Knolselderij en Bloemkoolpuree
Serveert 6
(Recept aangepast met dank aan Frieda's Specialty Produce)
1 middelgrote knolselderij (ongeveer 1 pond)
1 kleine bloemkool (ongeveer 1 pond), in kleine roosjes gesneden
3 eetlepels extra vergine olijfolie
Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
1. Schil en snij de knolselderij in blokjes van 1/2-inch.
2. Voeg in een grote pan met stoommandje bloemkool, knolselderij en 5 cm water toe; stoom tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Bewaar ongeveer 1/2 kop stomende vloeistof.
3. Voeg gestoomde groenten toe aan de keukenmachinecontainer met olie en verwerk tot een gladde massa. (Voeg meer dampende vloeistof toe als de puree te dik is.) Breng op smaak. Heet opdienen.
Voedingsinformatie per portie: 88 calorieën, 7 gram (g) vet, 1 g verzadigd vet, 6 g koolhydraten, 1 g eiwit, 2 g voedingsvezels, 2 g suiker, 253 milligram natrium.
Environmental Nutrition is de bekroonde onafhankelijke nieuwsbrief die is geschreven door voedingsdeskundigen en die erop is gericht lezers actuele, nauwkeurige informatie over gezondheid en voeding te bieden.
Хуваах: