Chinatown's Go 4 Food, een must voor liefhebbers van zeevruchten in Aziatische stijl
Buiten de gebaande paden van Chinatown's wemelende Wentworth Avenue is Go 4 Food - een kleine, bescheiden etalage waarvan fijnproevers zweren dat ze een aantal van de beste zeevruchten in Aziatische stijl serveren.
De smaken bij Go 4 Food, 212 W. 23rd St., kunnen het best worden omschreven als Kantonese fusion, een weerspiegeling van de keukeneigenaar Wendy Cheung die als klein meisje opgroeide met eten in Guangzhou, China, en in Chinatown nadat haar familie naar Chicago verhuisde toen ze was 12.
Guangzhou ligt dicht bij Hong Kong en Macau - en is sterk beïnvloed door beide multiculturele steden. Cheung heeft, net als Guangzhou, ook de intercontinentale geest overgenomen en de essentie van Indonesische en Maleisische delicatessen in haar menu verwerkt.
Cheung, die tweetalige lessen volgde op Haines Elementary, behaalde een graad in financiën aan de DePaul University. Ze was een carrière in het bankwezen begonnen, maar ze kon haar ondernemerswens of haar herinneringen aan koken met haar gezin nooit van zich afschudden.
Mijn vader en grootvader leerden me eigenlijk koken. Mijn moeder werd er een beetje door in de watten gelegd, grinnikte Cheung, die opgroeide in de buurt van de plaats van haar restaurant, dat in augustus zijn tiende bestaansjaar viert. Toen ik dit bedrijf voor het eerst opende, vertelde ik het ze pas toen ik mijn grote opening had. Ik wilde niet dat ze zich zorgen maakten.
De naam van het restaurant, vertaald uit een Kantonese uitdrukking voor het samenkomen voor een gezamenlijke maaltijd, herinnerde Cheung aan de vraag die we allemaal stellen voordat we met vrienden uitgaan: waar wil je heen?
Dus waarom het cijfer 4?
Het is iets simpels. Ik ben hier niet lekker aan het eten. Waar wil je naartoe? Ga eten... nog korter, lachte Cheung.
Cheung runt het restaurant met manager Milo Chan, een vriend van de familie die ze beschrijft als een broer. Ze werkt ook nauw samen met chef-kok Jacky Choy om het menu innovatief te houden en met de oude server Kit Chan om ervoor te zorgen dat de klanten zich altijd op hun gemak voelen.
Het kan heel intimiderend zijn [als diner] als je de taal niet spreekt en de cultuur niet begrijpt, zei Milo Chan. [We] maken het hier vriendelijker en persoonlijker.
Dungeness-krab, koningskrab, kreeft, gigantische mosselen, scheermessen en garnalen - allemaal geplukt uit een schaal met zeevruchten - kunnen worden gekookt met zout en peper, gember en ui, gezouten eigeel, Hong Kong-stijl of chili-fusie.
Het recept voor chili-fusie is een geheime mengeling van kruiden afgeleid van uien, kerriepoeder, sojasaus, ketchup, garnalenpasta, chilipepers en boter, verwerkt over aangebraden krab in een hete wok.
Andere hoogtepunten zijn hete en zure soep van zeevruchten, visfilet met hete en zure limoensaus, knapperige zilvervis en manilla-kokkels in zelfgemaakte XO-saus - een chilisaus op smaak gebracht met gedroogde sint-jakobsschelpen en kruiden. Mijn persoonlijke favoriet zijn verse scheermessen met vermicelli noedels en knoflooksaus.
Populaire niet-zeevruchtenproducten zijn onder meer de ossenhaas in Franse stijl - in blokjes gesneden en gemarineerd in een soja- en vissaus en in de wok gebakken met een knapperige korst en een zacht interieur - en de op thee gerookte eend, die wordt gemarineerd op theebladeren.
Kit Chan, een ontluikende banketbakker, houdt ook toezicht op de nieuwe desserts. Bij mijn laatste bezoek toonde hij trots een voortreffelijke kokos-mangocake.
Voor een speciale gelegenheid raad ik aan om de private dining-service te proberen, waarbij u vooraf belt met uw voorkeuren, budget en aantal gasten, en een aangepast prix fixe-menu voor u wordt ontworpen.
Go 4 Food is gevestigd op 212 W. 23rd St. Bel voor meer informatie (312) 842-8688 of bezoek http://www.go4foodusa.com
Хуваах: